北京
屈雨瑜16岁那年，父亲给她安排了一条路：去英国学设计，回来接手家里的牛仔布染织生意。她拒绝了。父母退一步建议她学医护，她也拒绝了。她进了烹饪学校学西餐，九个月后被送去实习。
这个1996年出生的主厨，后来成了《一饭封神》第一季冠军。在那之前，她走的是另一条路——从冷菜间开始，一路走到主厨的位置。
冷菜间里的两年半
实习第一站是广州太古汇的新元素，她从冷菜间做起，包了成千上万根越南春卷。两年半后做到冷菜领班。
她想进热菜厨房。按她的说法，女厨师要进热菜岗位必须付出更多——约定好的岗位给了男厨师。她的应对办法是用早班加法餐厅晚班，凑出每天十五六个小时的工作时长。月薪从1300起，五个人合租一房一厅。
她说自己不后悔，理由是"笨鸟先飞"，靠勤劳弥补天赋。她也形容自己"更多的是用脑子去做菜"——出菜单的人，决定了伙伴要花多少时间和能力。
把移动厨房搬进沙漠
她后来选择的赛道叫外宴，也叫到会：客户指定场地，团队把厨具、桌椅、餐具、酒具与食材整车运过去，在博物馆、稻田、沙漠里现搭移动厨房。
这是她在行业低谷下的主动选择。高端堂食遇冷，越高端的堂食越难存活，她判断继续做高端定制堂食没有舞台。外宴随客户移动，拿不到以固定门店为前提的米其林、黑珍珠，但正因如此可以做到"独一份"。
代价是复杂度。现场常无明火，动线可能长达一两百米，一切必须在菜单阶段预判。她的常规菜单配比约为：
- 40%炖菜，提前炖好、现场加热摆盘，最安全
- 20%炸菜，香口、适配配酒
- 20%低温慢煮或焯水后组装
- 爆炒通常只保留一道
她把"该热的一定要热，该冷的一定要冷""一热抵三鲜"当底线，摆盘不超过三步，否则人数一多菜就凉。先好吃再好看，不能为摆花草牺牲口感。
百人宴是一套组织工程
按她的口径，100人宴会约需50名服务员与15–20名厨师，筹备2–3个月。服务员要同时上菜、倒酒、撤碟，还要有专人管忌口与过敏。
菜单可能被品牌改到第七版才试菜，试菜一到三次，第一次通常已定70%。场地勘察要看进场时间、动线长度、电梯规格、车辆限高与电力功率，还要把所有设备满负荷开一小时验证是否跳闸。没有专业厨房就自建移动厨房，并设"总控"在厨房与服务之间做桥梁，应对领导讲话延长这类突发。
她讲过内蒙乌兰磴和沙漠那场两个月的硬仗：三车物资靠人工搬运，配发电车、600米电缆与水车，十几个人每周做三场。她形容那是对一个工作的复杂性第一次产生本能的畏惧。
升到主厨后，她最大的门槛变成沟通：跟客户确认人数与流程、提前告知备货多留10%、培训服务员讲清菜品故事与过敏源、搭配餐具与酒水，开场时还要介绍菜品。她第一次拿话筒讲菜时手抖到不知道自己在说什么，后来发现只讲创作理念、食材与做法反而最有说服力。
她也从"骂人式"后厨转向流程与标准先行——先把要求和标准讲清楚，做不到要给出原因，因为发脾气解决不了问题。她把这件事比作打地基：第一步一定要做对，地基不稳，不停地打，总有一天会倒下来。
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