内蒙古
在赣榆人的记忆里，从来没有什么山珍海味能抵得过一碗热气腾腾的清浆子。
外地朋友听不懂这个名字，可每一个土生土长的赣榆老乡，一听就瞬间破防。咱们本地人也叫它仙人脑，老一辈还叫它扎福、渣腐，名字土得掉渣，却是赣榆传承千年的乡土老味，更是正月初七必不可少的专属年味。
很多人走出赣榆，走遍大江南北，吃过无数精致菜肴，可心里最惦记的，永远是家里柴火大锅熬出来的这一碗清浆子。它不是什么名贵硬菜，全是田间地头最普通的家常菜，却藏着赣榆人最朴实的烟火与乡愁。
清浆子是刻在赣榆民俗里的味道。老辈人流传下来的规矩，正月初七人胜节，家家户户必煮清浆子，讲究凑齐七样时令青菜，荠菜、萝卜缨、青萝卜、胡萝卜、白菜、豆芽、寒菜，七种鲜蔬汇聚一锅，寓意岁岁平安、纳福迎祥。也正因谐音“扎福”，这碗朴素的素菜羹，成了咱们赣榆人独有的祈福美食。
放在以前物资匮乏的年代，清浆子是老百姓餐桌上最实在的吃食。没有大鱼大肉，就靠着菜园子里的时令青菜，搭配自家磨的黄豆面、黄豆糊，简单熬煮就是一顿饱腹佳肴。聪明的老一辈赣榆人，把粗粝的野菜搭配细腻的黄豆浆慢熬，中和了青菜的青涩口感，煮出来的清浆子顺滑温润、豆香浓郁，既解腻又养胃，是旧时百姓最贴心的家常美味。
正宗的赣榆清浆子，从来没有固定的死板配方，主打一个家里有啥放啥，满满的生活烟火气。
深秋霜打后的萝卜缨、刚冒头的嫩荠菜、清甜的青萝卜丝，都是做清浆子的绝佳食材。霜打过的青菜褪去了生涩，自带清甜，煮出来的清浆子味道最正、最鲜。处理好的青菜焯水去涩，切碎备用，锅底葱姜爆香，下入各类青菜翻炒断生，最后淋上提前调好的细腻黄豆面糊，大火烧开、小火慢熬。
柴火大锅是清浆子的灵魂，文火慢慢咕嘟，让蔬菜的清鲜和黄豆的醇香完全融合。熬到汤汁浓稠、色泽温润，一锅地道的赣榆清浆子就成了。刚出锅的清浆子，热气氤氲，闻着满锅清香，不油不腻，口感软嫩顺滑，老少皆宜。
而赣榆人吃清浆子，最绝的就是专属吃法，也是外地复刻不出来的精髓。
刚熬好的清浆子可以直接吃，原汁原味、清淡养胃。更多本地人偏爱回锅爆炒的吃法，热锅淋上熟油，放入蒜末、干辣椒、葱花爆香，倒入晾凉的清浆子反复翻炒，激发出豆香和菜香。炒过的清浆子微微紧实，裹满香辣滋味，鲜香入味，越嚼越香。
最后配上咱们赣榆人的灵魂蘸料，香油、生抽、秘制辣椒油、少许陈醋调配均匀，一勺蘸料淋上去，鲜、香、微辣层层递进，口感直接拉满。
在赣榆，不管是城里餐馆，还是乡下农家，逢年过节、日常三餐，总能见到清浆子的身影。它不像冰肉、地瓜凉粉那样是特色小吃，却是融入赣榆人一日三餐的家常底色。逢年过节的千人扎福宴，家家户户的灶台烟火，都少不了这碗仙人脑的身影。
如今生活条件越来越好，大鱼大肉早已司空见惯，可赣榆人依然忘不掉这口老味道。在外打拼的老乡，每次回老家，第一件事就是让家里人熬一锅清浆子。简单的食材、朴素的味道，吃的是美味，念的是故乡。
一碗清浆子，熬的是烟火，藏的是乡愁。这道只属于赣榆的千年乡土美味，没有精致的摆盘，没有昂贵的食材，却温柔了一代又一代赣榆人的时光。
问问屏幕前的赣榆老乡：
你多久没吃家里熬的清浆子了？你最爱清浆子里放什么菜？更喜欢直接吃还是爆炒吃？
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