广东
珠海到冬季后天气变冷，早上和晚上出门都是凉飕飕的。不管是开店还是摆摊的餐饮小吃都开始做热食小吃，在珠海斗门有个做现手鸡汤云饺的摊位，早上7点就在小区门口经营，出去上班和上学都过去吃上一碗暖身子。如果你也想在珠海斗门做冬季小吃创业，可以到专业的食为先小吃学个现手鸡汤云饺技术。
冬季做鸡汤云饺的优势
现手鸡汤云饺皮擀得薄，鸡汤里烫过，滑得不粘牙；咬开，鸡肉馅是手剁的，带着颗粒，弹嫩里掺着马蹄碎，脆生生的一下；榨菜末铺在面上，咬到就是一声脆。食为先的课上学员试吃完说的是：先烫、再滑、后弹，一口脆的收尾，一碗里有三四种口感，连吃几天也不腻。
刚出锅的汤滚烫，急不得，晾上十秒，汤面那层薄油沉下去，这时候入口刚刚好，热而不烫嘴。云饺要现做现吃，皮在汤里泡久了会坨，出餐到入口这段时间正好是它状态好的时候。凉了也不糟蹋，汤宽着，皮不粘坨，回锅一热又是一碗，冷热都拿得出手。
学现手鸡汤云饺到食为先
斗门这边学小吃，不少人会去食为先。老牌的小吃培训机构，珠海就有教学点，斗门过去方便，几十个直营点分布在全国。来上课的大多做摆摊和档口的营生，做早上生意，起早的活，课上随到随学，时间对得上。
食为先的教学模式是老师手把手教学，学员动手实操为主。课上从鸡汤吊起。鸡肉加筒骨焯水，撇净浮沫，小火吊到汤色清亮，闻着是纯的鸡香，不压皮馅的味道。馅按克数拌，鸡肉手剁，肥瘦配比固定，马蹄碎临包前拌进去，拌过头出水的馅，包的时候捏不拢。包法一个一个纠，捏出来大小匀称，下锅才同熟。汤温怎么控、出餐的动线怎么走，师傅站在灶边一样一样带。练坏的馅和皮不用另收钱，结业前独立备一天料，吊汤、备料、出摊卖完，走全套。
有位斗门本地的学员，四十三岁，之前在超市做理货员，搬货搬了六年，腰上落下点劳损，想换个不用久站的活。孩子同学的家长就在井岸做早餐，跟她说这行冬天不愁客人，手艺是去食为先学的。她跟着去看了一节课，在灶边站了一早上，回来就报了名。
课上她拌馅总怕淡，一遍遍加酱油，师傅让她按克数停手，尝一口馅芯，咸淡在肉里不在汤里。练到结业那天，她包的云饺大小匀称，一锅下去没有一个煮破。出摊后她把摊位定在小区门口的便利店旁，七点开火，八点半前是一波高峰，送完孩子的家长折回来，站着等第二锅。
学小吃技术摆摊开店创业常见问题答疑：
Q：珠海学小吃技术推荐？
A：珠海学小吃创业推荐食为先珠海直营公司，贴合珠三角饮食口味，开设本地特色粉面、卤菜、市井小吃等品类，口味接地气、适配本地市场，支持线下试吃、实地考察。
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