浙江
一座城市最让人放不下的味道，往往藏在老街巷的烟火气里。在城东街道李宅社区前山路，兰姣火灶饼店开了20多年，每天早上6点，店铺里就飘出一阵阵饼香。
“老板，来个火灶饼，加一碗馄饨！”“要张薄的火灶饼，再来一碗馄饨！”近日上午9点多，不大的店铺里坐满了食客，刚烤好的酥脆火灶饼，配上一碗热乎的馄饨，是店里的经典点单组合。
蒋兰姣在做火灶饼
烤炉前，店主蒋兰姣动作麻利，她从醒发好的大面团上揪下一个个匀实的小面剂，左手托着面剂，右手把拌好的梅干菜鲜肉馅一点点“塞”进面剂里，等馅料被完完整整裹住，再擀成薄而不破的圆饼，“啪”地一下贴到炭烤炉的内壁上。静待5分钟，香气扑鼻的火灶饼就新鲜出炉了。
刚出炉的火灶饼，饼皮金黄酥脆，烫得人左右手来回倒，“咔嚓”一口咬下去，酥脆的饼皮在齿间裂开，面粉的麦香、炭火的焦香、梅干菜独有的鲜咸，裹着鲜肉的油香一下子涌进鼻腔，口感丰富，越吃越有滋味。
凭着这一口地道风味，小小的店铺早就跳出了城东的地界，不少住在巍山、六石还有城区的食客，特意驱车赶来，就为了吃上一口刚出炉的热饼。
蒋兰姣今年66岁。20多年前，她还在厂里上班，并不会做火灶饼。“当时想换个工作，有个亲戚会做火灶饼，东阳火灶饼本来就名气大，我就想着试试看。”她跟着亲戚学了一个多月，之后便和丈夫在李宅菜市场支起了小摊。
“那时候菜市场还是露天的，我们的摊位就一张桌子、一个炉子。”谈起最初摆摊的日子，蒋兰姣记忆犹新。夫妻俩每天早上5点多起床，6点准时开摊，卖到上午10点；下午1点多再开张，一直忙到天黑。
虽然摊位没有招牌，陈设也简单，但经口口相传，蒋兰姣的火灶饼越来越受欢迎，周边不少人骑着电动车专程赶来品尝。赶上李宅市集，摊前更是排起长队。蒋兰姣至今印象深刻，当年附近有农户造房子，每到下午，东家就会来摊上买火灶饼，给做工的师傅当点心，连路过的人都要停下来买两个。
随着生意越做越好，蒋兰姣在李宅社区的前山路租下一间街边店面，用自己的名字命名——兰姣火灶饼，和家人一起经营。“当初这条街还没有店，我们是第一家。”谈及是否担心搬迁会流失顾客，她底气十足，相信自己的手艺。事实也正如她所想，凭着稳定的好味道，店铺生意依旧红火，一天能卖出几百张火灶饼。店面从一间扩大到两间，经营品类也丰富起来：火灶饼分咸香、微辣、甜口，还供应馄饨。每到夏日，会推出绿豆汤、择子豆腐等消暑小吃。
说起火灶饼能火20多年的秘诀，蒋兰姣坦言，就是真材实料、现做现卖。“肉馅选用当天买的新鲜猪肉，坚持当天手工和面。每天凌晨4点多起床后，我就开始揉面。”她打趣道，“没干这行前，我特别怕冷，冬天要穿4条裤子，现在天天早起揉面，揉完全身都热乎，冬天穿两条裤子就足够。”蒋兰姣做火灶饼有自己的小坚持，就是鲜肉剁碎后直接和梅干菜拌匀，不用过多的调料，靠梅干菜本身的滋味调和咸淡。
一炉炭火一燃就是20多年，蒋兰姣把火灶饼嵌入了许多顾客的味觉记忆。现在除了到店吃的老顾客，不少在外打拼的游子还会微信下单，把火灶饼寄到杭州、上海等地。每次离家前，大家总要过来订上一批热饼，带着家乡味道出发。
记者丨东阳市融媒体中心 杜超君
编辑：杨宗宪
二审：任振江
终审：陈一点
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