绝味鸭舌蹭热点热销断货，难掩业绩下滑与转型困局

经济观察网 芒果TV综艺《后会友期》播出后，嘉宾许飞与厉娜的过往互动内容迅速引发全网热议，相关话题长时间占据各大社交平台热搜榜单，网友自发围绕节目中的名场面展开玩梗和二次创作，原本作为节目细节出现的“吃鸭舌”桥段意外出圈，直接带动线下线上鸭舌产品的抢购热潮。不少卤味商家第一时间抓住热度，纷纷在自家鸭舌产品的宣传标签上标注“后会友期同款”，试图承接这波突如其来的流量红利。

随着讨论热度持续走高，不少网友结合2006年《超级女声》的录制时间、举办地点等信息进行推测，认为当年厉娜和许飞吃到的鸭舌品牌大概率是绝味，随后有网友在社交平台直接向厉娜本人求证，得到了明确的肯定回复。这一结果让绝味食品成为这波流量浪潮中最受关注的品牌，也为后续的一系列营销动作打下了基础。

品牌快速承接流量实现销量股价双增长

在得到厉娜的确认回复后，绝味食品迅速启动全平台的流量承接动作，节奏紧凑的营销安排让品牌成功抓住了这波热点。10月26日，绝味官方社交账号率先发布动态，配文“绝味鸭舌也是好起来了”顺势造势，同时同步推出全网抽奖活动，第一时间和网友完成互动，强化品牌和热点事件的绑定关系。11月1日，绝味再次发布动态，官宣“绝味鸭脖鲜推官”即将登场，发布的预告海报中出现厉娜演出时的人形剪影，文案同步带上“后会友期”“厉娜”“绝味听劝”等相关话题，进一步放大话题热度。

几乎在同一时间，绝味在各大线上外卖平台、团购平台正式上线“厉娜同款鸭舌”产品，不同规格的产品明码标价，其中小份约90g的招牌鸭舌售价为49.8元，大份约170g的招牌鸭舌售价为79.8元，部分平台还推出了优惠后的团购套餐，原价50元的鸭舌套餐优惠后售价在33元至35元区间，进一步降低消费者的尝试门槛。随着订单量持续暴涨，11月3日，绝味鸭脖官方小红书账号发布动态，配文“很抱歉断货了，厉娜”，正式宣布鸭舌全国断货，动态配图中收录了大量来自长沙、深圳等地网友晒出的“买不到鸭舌”的反馈截图。

线下门店的热销场景同样直观，界面新闻走访深圳景田绝味食品门店时发现，当日下午2点店内的鸭舌已经所剩不多，店员表示剩余的少量库存已经被预留，跨区域调货也很难拿到足够的货源。武汉、南昌等地的多家绝味线上门店工作人员也反馈，鸭舌早已全部售罄，不少消费者提前两天就完成了预订，即便门店提前加大备货量，也依然赶不上订单增长的速度。这波热点带来的收益直接体现在资本市场，11月4日绝味食品收盘报11.45元每股，较前一交易日的10.94元每股涨幅达到4.66%，盘中最高触及11.64元每股，品牌同时收获了全网关注度和实打实的经营收益。

短期流量难掩长期经营压力

鸭舌的热销只是短期的流量红利，绝味食品背后长期积累的经营困境并没有随之消失。10月28日，绝味食品正式发布2026年第三季度报告，数据显示2026年前三季度，绝味食品实现营业收入约38.57亿元，同比下降9.46%；实现归母净利润约1.68亿元，同比下降39.95%，其中第三季度单季实现营业收入约13.43亿元，同比下降6.79%，实现归母净利润约3353.12万元，同比下降68.03%，第三季度以及前三季度的净利润均创下十年来历史同期的新低。绝味食品在财报中说明，业绩下滑主要受行业市场环境影响，公司主要产品销量出现下降，经营活动现金流减少则是因为销售商品、提供劳务收到的现金减少，同时报告期内支付的各项税费有所增加。

门店数量的持续收缩是绝味食品经营困境的直观体现，绝味食品披露的数据显示，2023年年末，绝味门店总数达到历史峰值15950家，在此之后门店规模便进入持续下滑通道。据窄门餐眼统计，2024年绝味关闭2980家门店，2025年再关闭2908家门店，截至2026年10月12日，绝味鸭脖在营门店数仅为8982家，相当于近期平均每天关掉8家门店，曾经覆盖全国的万店规模已经大幅缩水。

整个卤味行业的大环境也并不乐观，当前健康饮食的消费趋势逐渐普及，重油重盐的传统卤味产品和消费者追求少盐、清淡的饮食需求形成了明显冲突，同时卤味产品长期存在的定价偏高问题也被不少消费者吐槽为“鸭货刺客”，很多消费者都有过在门店选购时，没注意分量就被店员装出上百元卤味的经历，不少人直接被高价劝退。行业统计数据显示，2024年中国卤味品类市场规模为1573亿元，增速仅为3.7%，2025年市场规模微增至1620亿元，增速进一步下滑至3%，整个行业已经告别了此前高速扩张的发展阶段，进入低速增长的瓶颈期。

多路径探索转型仍处验证阶段

面对产品卖不动、门店持续缩减的经营困境，绝味食品已经开始尝试多条路径推进转型，试图打破当前的发展僵局。其中门店改造是绝味推进的核心方向之一，从2025年下半年开始，绝味着手将原本单一售卖卤味产品的传统门店，逐步改造为全时段集合店模式，先后推出多个不同定位的新门店形态。其中绝味PLUS定位轻正餐场景，拓展卤味产品的食用场景，不再局限于休闲零食属性；绝味鲜卤主打社区场景，采用超市化的产品布局，2025年10月在长沙开出的首店SKU数量达到90余款，进一步丰富消费者的选择；此外绝味还推出了绝味煲煲门店模式，不同的门店形态覆盖不同的消费需求，不过截至目前，这几类全时段集合店模式都还处于探索验证阶段，尚未实现大规模的复制推广。

除了对原有卤味门店进行改造升级，绝味食品还选择跨界进军新鲜零食赛道，开出首批新鲜零食集合店探索全新的业务方向，试图跳出传统卤味的品类限制，切入规模更大的休闲零食市场。不过目前这一全新业务的推进速度并不快，首批新鲜零食集合店的数量仅为6家，而新鲜零食赛道早已涌入大量深耕多年的竞争对手，市场竞争十分激烈，绝味在新赛道的运营经验、供应链配套、用户积累等方面都还有明显的不足，这条转型之路后续如何推进，仍然需要更多的思考和布局。

这一次综艺热点带火鸭舌的事件，更像是绝味食品在经营低谷期遇到的一次意外惊喜，短期的销量爆发和股价上涨，能够在短时间内为品牌带来关注度和现金流，但无法从根本上解决行业环境变化、门店收缩、业绩下滑等长期存在的经营问题。如何把短期的流量热度转化为长期的用户粘性，如何在卤味行业低速增长的大背景下找到新的增长曲线，仍然是绝味食品接下来需要持续面对的核心课题。

（作者 现代广告杂志社）