北京
天一冷，很多人就想吃口热乎的，主食也跟着加了量。一碗不够再来半碗，吃完身上是暖了，可过一阵又犯困、又饿得快，明明刚吃完，怎么像没吃一样？
这背后多半是淀粉结构在起作用，而不是你吃多了那么简单。冬天活动少，多出来的那碗饭，就成了血糖过山车的燃料。
不少人觉得，要把血糖稳住就得把主食硬砍掉，于是要么忍着不吃，要么换成更精细的糕点，以为越精细越没负担。其实问题不在吃多吃少，而在淀粉被身体处理的速度。精白米面里的淀粉几乎一进小肠就被拆成糖吸进去，血糖像坐了直梯，上去快、下来也快，人才会一阵饱、一阵慌。硬扛着不吃，人没劲、情绪也差，反而更难坚持。
芋头这类薯芋的特别之处，在于淀粉消化速度相对慢。芋头中的膳食纤维能包裹淀粉，延缓碳水化合物的吸收，就像给血糖装了“缓冲阀”。糖一点一点进血液，而不是一股脑涌进来，餐后血糖的曲线就更平缓，人也不容易在饭后犯困，下一餐前不容易饿得发慌。
数据上也能看出差别：芋头的血糖生成指数（GI）仅为53，属于低GI食物；而我们常吃的白米饭GI约83.2。差出一大截，说明这种差别是曲线形状的不同，不是感觉上的细微差别。
做法很简单，蒸芋头替掉一半米饭，一顿150~200克，不加糖、不油炸、别煮成糊。芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化吸收速度大大加快，本身低GI的优势就不复存在了。替掉那一半的白米饭，正好把升糖的速度压下来。
主食节奏慢了，饱腹感更稳，饭后不再一阵困、一阵饿，比单纯少吃要容易坚持得多，也不必每顿都算着卡路里较劲。
换一种主食，比硬扛着少吃饭更温和，也更容易落到每天的饭桌上，稳住血糖，从换主食开始，而不是从饿肚子开始。
选对主食，比算卡路里更省心。
除了芋头，红薯、山药也是同类思路，你平时会用什么替米饭？
本文仅健康科普分享，不构成专业医疗指导，身体不适请及时就医。
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