折扣牛马昕彤：新鲜零食是伪命题！

新鲜零食，是我今天看到的最大的伪命题之一。

不是品类不行，是大多数人把这个生意理解错了。

2022年金粒门在湖南起步，到现在整个中国所有新鲜零食品牌加到一起，截止2026年10月，大概500家店以上。

头部门店每月新增85到100家。看起来在涨。

但我预估，整个中国适合做新鲜零食的门店总规模，大概5000家。而真正能满足头部品牌要求的shopping mall位置，只有1000个左右。

500家店在涨，1000个位置封顶。这就是这个赛道最真实的天花板。

先看趋势。

新鲜零食的真实起步时间是2022年。金粒门最早就是一家现炒坚果店，开在湖南核心游客密集区。

从2022年底开始正式扩张，到现在全行业500家店以上。

近期大量地级市、县城的炒货店快速改门头，所以你很难定义什么是新鲜零食。可抓取的头部品牌，每月新增85到100家店。

目前整个新鲜零食分三类：

第一，shopping mall店。大家讲的故事是“有mall的地方就有一家新鲜零食店”。

但中国4000多个mall里，真正能满足头部品牌对客流、面积、日商要求的，在我眼里只有1000个左右。

第二，超市店中店。当品牌门店数量达到40家以上，向上游采购坚果、水果脆、卤味鸭货时，就拥有了比区域超市更强的溢价能力，于是有了商超店中店。

第三，炒货店改造。大量传统炒货店正在调改成新鲜零食店。

市场总规模5000家，但头部品牌能抢的Mall位置只有1000个。这意味着大多数玩家，抢不到好位置。

新鲜零食有一个非常特殊的点：100%自有品牌。

你卖庞各庄的西瓜，西瓜不甜，顾客不会怪庞各庄，会怪你这个超市。你在百果园买柿子，柿子不甜，顾客不会怪供货商，会怪百果园。

新鲜零食卖的所有商品，只要不好吃，就一定是品牌的问题。你嗑瓜子嗑到一个坏的，一袋幸福感全没了。所以它对品控的要求极高。

上游工厂大概四类：种籽味、干果、把休闲食品通过包装和配料表改进做成包装食品、小业态融合。

比如几多全门店里会开炸臭豆腐和烤串区域，有的店会把现制奶茶做进去。

中游是关键。大多数新鲜零食品牌，有仓库才具备真正的连锁能力。工厂生产的成品单店量不会特别大，一定需要中央仓做桥接。所以新鲜零食必须开密度。

只要一个新鲜零食品牌全国开，必死无疑。为什么？不同区域口感不一样。湖南人能吃辣，到河南就不能。你拿湖南货盘直接打河南，消费者只是一次尝鲜。

而且新鲜零食的仓库基本要三温区，复杂度比传统便利店还高，日期短，需要高速周转。没有中央仓，就没有连锁；没有密度，中央仓就是成本黑洞。

门店模型大概是180万到400万之间，400平米含设备、道具、货架。不同创业者资源不一样，投资强度不一样。

盈利模式很简单：赚差价。但分两派：直营和加盟。几多全采用加盟模型，金粒门采用直营模型。

我自己的体感，说实话金粒门比几多全要便宜。这是我主观判断，两个创始人也都认识，我只讲我看到的点。

加盟一定代表管理紊乱吗？直营一定代表标准高吗？都不是。核心是愿不愿意把工厂端到门店前这段利润让出来。

我目前感受到，金粒门只赚门店到消费者这一段的钱，几多全需要赚工厂到门店这一段的钱。所以两个品牌都需要不停靠门店密度。

这里有两个数字，大家可以记一下：200平米，200万。

200平米以上门店加200万以上投资，适合直营。因为单店容易产生较高利润额，能支撑一个严肃的集团化总部管理。

门店面积小于200平米且投资强度小于200万，适合加盟。

所以我目前认为新鲜零食比较优秀的方式是靠直营，因为投资强度大于200万，面积大于400平。

破结构怎么破？

第一，超市店中店是一条路。方向我看好，但目前销售数据表现还有很大提升空间。

第二，街边店和shopping mall本质一样，都是通过人口聚集区让消费者购买。

但必须想清楚：中国的新鲜零食到底赚的是什么钱？第一，赚的是商业地产的钱。

以前一个shopping mall里有两三个卤味店、一个炸豆腐店、炸鱼店、烤串店、小韩餐，各种新鲜业态。

现在新鲜零食用400平米空间，商品供应链效率更高，把这些小业态快速替代掉，从餐饮变成了零售。

新鲜零食干的事，本质是餐饮供应链的零售化。

之前炒货店、奶茶店、猪肉脯，综合毛利60%甚至70%，一个档口占一两个人。现在做成标准份，透明盒子装起来，35个点毛利直接怼。

所以未来随着新鲜零食崛起，shopping mall里小型连锁的生存难度会越来越大。

你拿30平米档口月租金1万8，它拿400平米可能8万，但单平米空间效率更高。

它成立的基本逻辑，是用更高效的400平米零售空间，卖之前毛利非常高的餐饮产品，把整体效率提高。

我为什么说新鲜零食本质上是个伪命题？

我希望大家放弃通过供应链类目和品类定义去理解店型。在我眼里，店型两个字从头到尾都不存在。

你一旦拿店型框这个东西，企业就没法完成跃迁和迭代。炸臭豆腐算不算新鲜零食？不算。但放进去效果又很好。

本质上要追求两件事：第一，单平米效率最大化。第二，中国供应链产能的释放。

新鲜零食最后会发展成什么样？我认为会更像一种服装集合店，通过高速上新下架，把更多优质供应链高频地通过高人流量渠道爆发出去。

目前一些零食巨头做的新鲜零食品牌，内部也在暂缓推进甚至暂停项目、平稳团队。这个赛道不是抢钱的赛道。

而且投资强度大于200万、运营面积大于200平，不太适合加盟。现场管理标准要求非常高，一旦加盟，品控很难保证，最后会变得非常难管理。

这个赛道最终可能只有两到三家品牌。

对所有新鲜零食创业者，我有一个很忠诚的建议：

第一，减少投资。精细化打磨店型，不要一上来就重投入。

第二，在一个区域内把密度开高。注意，我说的区域是你所在的那个地级市，我都不希望你跨省，跨省风险太大了。

第三，这个行业奖励洞察消费者需求的人，奖励真正替消费者选择商品的人。偏向投机的人很难生存。

现在大家拼装修、拼设计、拼营销，广告费、达人分钱、装修成本都远高于之前零食店创业。

而且一开始就要对工厂，很多品牌出现食品安全问题，就是因为对的工厂太小，小工厂才能陪你定制卤味，但食品安全风险高。

这个行业的进入门槛已经被迅速抬高，已经脱离了好道具、好装修风格就能进入的阶段。甚至有钱，我也劝大家谨慎。

判断一个新鲜零食品牌能不能跑通，看三个问题：

第一，它有没有中央仓？没有中央仓，就没有连锁能力。

第二，它的单店投资和面积，是大于200平/200万，还是小于？大于适合直营，小于才考虑加盟。

第三，它在一个地级市有没有开出密度？全国铺开的，必死无疑。

新鲜零食的终局，不是谁装修得更好看，是谁的单平米效率更高，是谁更懂消费者明天想吃什么。

*本文来源于马昕彤。