天津
一入十月，菜市场里水灵灵的东西扎堆上。好多人不知道，这时候最该抓的是一样看着不起眼、钾含量顶苹果八倍的菜，菠菜。腿发软、走两步就乏、白天没精神，很多时候就是缺钾闹的。钾这东西，补足了肌肉有劲，人也不蔫。别光盯着香蕉，秋后的菠菜便宜又嫩，焯水一拌、打汤做饼都行。下面这四样，换着做，不费事。
一、肉沫秋葵
秋葵半斤，挑硬挺不发软的，拿盐把表面绒毛搓一遍，冲干净，整根下开水焯一分钟，捞出来过凉水，切成小段。锅里油热了下肉沫二两，炒散变色，搁点蒜末爆香，倒秋葵进去大火快炒，淋一勺生抽、撒点盐，翻匀出锅。
秋葵黏液多，别焯太久，断生就捞，脆生生才好吃。这道菜中午配米饭，秋葵的钾加上肉沫的蛋白质，下午腿脚不飘。秋葵别切了再焯，整根下去，黏液锁在里头，炒出来不黏糊。
二、菠菜鸡蛋饼
菠菜一把，择洗干净，根别扔，红根最养人。开水下锅焯一分钟，捞出来攥干水，切碎。大碗里打两个鸡蛋，搁两勺面粉，倒半碗水搅成稀糊，把菠菜碎倒进去，撒点盐搅匀。
平底锅刷薄油，舀一勺面糊摊开，小火煎到两面微黄就成。饼薄好熟，一两分钟一张。当早饭吃，菠菜补钾，鸡蛋顶着，一上午不犯困。菠菜一定先焯水，去了草酸不涩嘴。面糊别太稠，稀一点摊得薄，口感软和。
三、莲藕排骨汤
莲藕一截，挑两头带节的，削皮切滚刀块。排骨半斤，冷水下锅焯出血沫，捞出来冲净。两样一起搁锅里，加两片姜，水没过食材，大火烧开转小火炖一个钟头。关火撒盐，别的不用搁。
汤清甜，莲藕粉糯，排骨烂糊。莲藕钾含量也不低，炖汤喝汤吃肉，晚上来一碗，肚子暖，腿脚也有劲。莲藕别用铁锅炖，汤发黑，砂锅或者不锈钢锅都行。买藕的时候掐一下，脆的适合炒，粉的适合炖，炖汤挑粗短发暗的。
四、茼蒿土豆汤
茼蒿一把，洗净切段，梗和叶分开放。土豆一个，削皮切粗条。锅里少油，土豆条下去翻炒两下，添两碗水烧开，煮到土豆软了，先把茼蒿梗扔进去煮一分钟，再把叶子倒进去，撒盐、滴两滴香油就关火。
茼蒿味儿冲，有人吃不惯，煮汤就温和了。土豆管饱，茼蒿带钾，晚上不想吃太油腻，来一碗这个，肚子舒服，觉也睡得沉。茼蒿别煮太久，叶子一塌就关火，烂了没嚼头。
这四样十月份轮着来，肉沫秋葵下饭，菠菜饼当早饭，莲藕汤周末炖一锅，茼蒿土豆汤晚上清清肠胃。秋后的菠菜比春天还嫩，价钱也便宜，三块钱能买一大把。秋葵挑个头小的，嫩；莲藕选两头封口的，泥少。
话说前头，补钾是家常顺气的事，不是吃药。肾不好、大夫交代要控钾的人，别跟着猛吃，该忌口忌口。真要是腿软得走不动道、浑身没劲好几天缓不过来，别硬扛，上医院查查。平时吃对了，腿脚有根，人精神，秋天没白过。
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