广东
新快报讯 当秋风掠过东莞沙田的河涌，一股熟悉的咸鲜味悄悄弥漫在村头巷尾。竹匾铺开、竹竿高悬，阳光倾洒而下，沙田人一年一度“晒秋”的大戏又开场了。
走进沙田的村头巷尾，竹匾、晒架一字排开，码得整整齐齐的虾干，在秋日暖阳下铺成一片“丰收色”。街坊邻里聚在一起，一边翻晒一边话家常，手上忙个不停，嘴上笑声不断。 “秋风起，晒虾干正当时！”正在翻晒虾干的强哥笑着说，这个时节秋风干爽，晒出来的虾干鲜甜有嚼劲，鱼干不腥不腻，腊味特别香。
在沙田人眼里，秋天若是少了这一口干货，总觉得缺了点味道。
手工剥虾传承地道海味技艺
杨公洲村，几位阿姨围坐在一起处理刚上岸的麻虾。只见她们指尖翻飞，一手捏住虾身，一手轻轻一拧，再顺势一挤一抽，透明的虾壳便整条褪下，露出晶莹饱满的虾仁。动作快得几乎看不清，一只接一只，篮子里的虾仁渐渐堆成了小山。
“麻虾个头不大，最考手上功夫。”剥虾的阿姨头也不抬地说，去头去壳要干净利落，力道大了虾肉就碎了，力道小了壳又带不干净，“做了几十年，闭着眼都摸得出来。”
布满细纹的双手，细心对待每一只麻虾。这看似朴素的工序，正是沙田虾干鲜美的第一道“密码”。
鱼干腊味齐登场锁住海风与日光
除了虾干，晒鱼干、腌腊味也是沙田人家秋日的“指定动作”。
趁着秋风起、阳光足的日子，大家把腌好的鱼和腊肉腊肠挂在竹竿上、摊在簸箕里，让阳光和海风慢慢把鲜味锁住。
鱼干晒得微微出油，腊味晒得红亮紧实，整条巷子都飘着咸香。
不慌不忙，静待风味沉淀，这是沙田人与时令相处的默契。
晒场之上，晒的是虾干、鱼干、腊味；晒场之下，聚的是邻里街坊的人情味。
你家帮我翻翻虾，我家给你搭把手晒鱼，忙完了坐下来喝杯茶、聊聊天。秋日的沙田，因这一场“晒秋”而格外温暖热闹。
老一辈心里藏着一本 “时令账”：什么时节晒货，什么样的风适合收干货。晒干货急不得，靠的是耐心，是顺应自然的生活哲学。
一口咸香藏着沙田人的季节记忆
对沙田人来说，晒干货早已不只是保存食材的手艺，更是一种刻在骨子里的季节记忆。秋风一起，阳台、天台、院落便不约而同地“动”了起来，选料、腌制、翻晒，每一步都透着老沙田人的讲究，也包含着对生活的热爱。
“小时候最盼着秋风起，因为知道很快就有虾干吃、有腊味饭吃了。”不少沙田街坊感慨，这股飘香的季节味道，就是家乡的味道、童年的味道，也是沙田人对时令的敬畏，更是一代代传下来的生活智慧。
如今速食与冷链随处可得，但沙田人依然愿意花上几天甚至十几天，守着竹匾静待风味成型。守的不只是一份对味道的执着，更是一种“不违农时、不负天赐”的生活态度。这份坚持，藏在阿姨们指尖去壳的利落里，藏在街坊互相搭手的默契中，化作沙田人独有的“季节基因”。
采写：新快报记者 杨英杰 通讯员 黄艳欣 谢健文 陈柱源
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