江苏
眼下正是橘子大量上市的时候，剥开一个，酸酸甜甜的水分足，橘子皮顺手丢掉，不过在老一辈人眼里，这橘子皮可是个宝，吃剩的皮攒起来、晒透了、存上几年，就是家家灶台上的一味好东西。
不过这里得说句实在话，随手晒干的橘子皮还称不上陈皮，讲究的陈皮要存放三年以上，年份越久香气越醇，药食同源里讲它理气健脾、燥湿化痰，所以才有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的老话，贵就贵在一个“陈”字上。
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，湿气重、脾胃差、失眠，去吃它！
1、陈皮黑豆莲子百合猪骨汤
煲汤是最不辜负陈皮的做法，一小片陈皮跟着猪骨黑豆下锅，煲足一个多钟头，满屋子都是那股柑橘的醇香，黑豆利水，莲子百合安神，这一锅汤喝下去，身上轻松，觉也踏实。
分享食谱：陈皮黑豆莲子百合猪骨汤
1、黑豆淘洗干净，提前用清水浸泡三四个小时，干百合泡二十分钟，陈皮温水泡软后，用刀刮净内瓤的白膜，白膜留多了汤会发苦。
2、猪骨砍成小块入锅焯水，焯出血沫后捞出冲洗干净，猪骨焯水时放两片姜，去腥的效果会翻倍。
3、锅中下入猪骨、黑豆、莲子和百合，添入足量清水，放入处理好的陈皮，大火烧开后转小火慢煲一个半小时，煲至黑豆起沙，加入盐调味即可出锅享用。
小贴士：煲这锅汤选骨头有讲究，筒骨油脂太多，汤面浮一层油，选肉多的脊骨或者不油腻的扇骨，煲出来的汤清亮好喝。
2、五香陈皮茶叶蛋
茶叶蛋人人煮过，往料汤里添一小块陈皮的可能不多，煮出来的蛋带着一股若有若无的柑橘香，咸香里透着回甘，比外头卖的入味也干净，当早餐配粥都合适。
分享食谱：五香陈皮茶叶蛋
1、鸡蛋冷水下锅，煮八分钟捞出，用勺子背把每个蛋壳均匀敲出裂纹，裂纹越细密，蛋越入味。
2、锅中添水，下入红茶、陈皮、八角、香叶、桂皮和冰糖，大火烧开后转小火煮十分钟，先把香料的味道煮出来。
3、锅中下入敲裂的鸡蛋，加入生抽和老抽，小火再煮十分钟关火，让鸡蛋连汤泡上一夜，第二天捞出来吃最入味。
小贴士：煮茶叶蛋用红茶最合适，煮出来的蛋颜色红亮不发苦，家里只有绿茶的，用量要减半，绿茶煮久了汤色发涩。
3、陈皮话梅烧排骨
话梅入菜是个妙招，梅子的酸能催着排骨快点酥烂，酸甜裹在肉上，油腻解得干干净净，再借陈皮一缕香气提味，这道菜端上桌，比糖醋排骨多了层次，啃完骨头还想嘬嘬手指。
分享食谱：陈皮话梅烧排骨
1、排骨砍成小段入锅焯水，捞出冲净浮沫，话梅用温水泡软，陈皮切成细丝。
2、锅中入油下入排骨段，煸至表面微黄出油，下入姜丝和陈皮丝炒香，烹入料酒和一品鲜酱油。
3、锅中添入温水没过排骨，连话梅带泡它的水一起倒入，加少许冰糖，烧开后转小火焖至排骨酥烂，开大火收浓汤汁，加盐调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
小贴士：话梅要选咸甜口的九制话梅，乌梅偏酸涩，烧出来酸得发凛，话梅的量别贪多，七八粒足够，放多了会抢了肉味。
进入到秋末冬初，正是橘子上市和陈皮派上用场的时候，以上这3道做法，不妨选家人喜欢的做给他们吃，湿气重、脾胃差、失眠，去吃它，一两陈皮一两金，舒舒服服过秋冬。
你还知道哪些陈皮入菜的做法？评论区聊聊！
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