半天妖叉尾鮰鱼溯源走进湖北洪湖： “4+1”五重检测护航，一条鱼“游”出产业共富路

中国网财经10月28日讯 10月23日，半天妖叉尾鮰鱼溯源活动在湖北洪湖举行。来自行业主管部门、科研院所及媒体的代表走进洪湖乌林镇夹堤基地，实地探访叉尾鮰鱼从塘口养殖、水质监测到工厂加工、冷链配送的全链路品控体系。

洪湖之滨，碧波荡漾。江汉平原腹地的这片水域，是湖北省淡水养殖的重要高地，也是我国叉尾鮰鱼的主要产区。在洪湖乌林镇夹堤基地，连片的标准化养殖塘波光粼粼，塘口边上竖立着“半天妖叉尾鮰鱼养殖基地”的蓝色标牌。养殖户正定时巡塘，查看水体溶氧量、pH、氨氮等关键指标；塘内按照生态混养模式，主养叉尾鮰鱼，搭配花白鲢等品种净化水体，一套成熟的生态养殖体系正在有序运转。

好水养好鱼，是这条鱼“游”上餐桌的第一关。万农水产总经理赵亮介绍，基地严格执行“五统一”标准，对饲料、鱼药、苗种、养殖技术和销售实行统一管理，从投入品端控制影响水质的变量。养殖模式上，基地采用分层生态养殖，混养花鲢和白鲢净化上层水域微生物，让塘水在养殖过程中保持自净能力。日常管护方面，基地常态化开展水质监测和鱼塘定期消毒，把水质管理落到每一天的塘口操作中。

水源养护之后，还有时间上的“慢养”。据赵亮介绍，养殖基地的叉尾鮰鱼从鱼苗到捕捞至少需要18个月。“生长周期拉得长，鱼体代谢平稳，病害少，用药自然就少，土腥味物质积累也少。”赵亮表示，依托低密度养殖和常态化精准调水技术体系，能够有效减少病害发生，降低养殖阶段用药需求，从源头大幅降低药残风险。湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所研究员熊光权在活动现场表示，低密度、慢生长的养殖方式，也让洪湖本土养殖的叉尾鮰鱼土腥味极轻、肉质清甜、口感更佳。

“4+1”五重检测环环相扣，从塘口到餐桌全链护航

好水养出好鱼，只是第一步。一条叉尾鮰鱼从洪湖塘口到消费者餐桌，还要闯过多重质量关卡。据悉，半天妖与万农水产共同搭建了从塘口到餐桌的“4+1”立体质检机制：养殖塘口检测、原料入厂检测、成品出厂检测、指定第三方实验室检测，加上半天妖的随机抽检。五重管控，环环相扣，形成从源头到终端的全链条闭环。

从养殖塘口就开启源头把控，是整套品控体系的起点。叉尾鮰鱼还生长在塘中，检测工作就已经同步开展：养殖期间每3天做一次水样监测，临近收鱼前3天再次复核水质，保证出鱼时水质各项指标达标；同时会在出塘前一周完成药残检测，一旦检测不达标，对应的活鱼便禁止流出塘口。等到活鱼运抵加工厂，还要经过原料入厂环节的检验，对冲运输过程中可能产生的各类风险，只有感官、药残等全部合格的活鱼，才会进入后续加工流程。加工完毕后，工厂会对成品开展出厂指标与药残自检，不合格的成品一律不予放行。每一批产品还会送至半天妖指定的第三方实验室做交叉检测，进一步验证货品是否满足品牌的品质要求。在上述固定检测流程之外，半天妖还会执行每月不定批次的随机抽检，这种不提前通知的抽检，作为常规品控的补充，为每一批叉尾鮰鱼再加一道安全砝码。

技术员在塘口检测养殖水质

“半天妖对叉尾鮰鱼的安全性与品质划定了明确红线，首先是药残、农残零超标，这是不可妥协的底线。”半天妖供应链食安负责人表示，面向全国上千家门店的广大消费者，食材安全直接关系到众多食客的用餐体验与健康，因此食品安全工作容不得半点松懈。

五重检测的底气，也来自万农水产的出口级品控底子。作为我国老牌水产出口企业，万农水产的生产管理体系符合美国FDA、USDA以及欧盟EEC、英国BRC等海外市场的准入规范，从源头保证了原料的安全性和可追溯性。“4+1”的立体质检机制是在这套出口级体系之上，叠加了餐饮企业更严的抽检频次。

“十一刀”工艺持续迭代，标准化助力门店高效出餐

在万农水产加工车间，生产线上的工人正熟练地对叉尾鮰鱼进行改刀处理。这条鱼进入半天妖门店之前，还要经历一道特殊的“十一刀”工艺。据半天妖供应链食安负责人徐青介绍，早期门店端自行改刀，容易出现每店标准不一、口感参差的问题。随着门店数量快速增长，半天妖将改刀环节前移至工厂，由万农水产作为试点配合推进。

“最开始工厂也不愿意做，主要是这个东西太麻烦了，损耗率高。”徐青解释道，选择“十一刀”是基于口感与门店标准化的双重考虑。该工艺要求以鱼身开刀的一边作为基础，既不要两边都切，又要保证每一刀的宽度控制在1.5厘米至2厘米左右，配合烤炉工艺，刚好能达到理想的烤制效果。

为此，万农水产特意调整产线，专门成立团队配合“十一刀”改造，并引入两台专用改刀设备对生产线进行升级改造。赵亮介绍，2025年底，半天妖又对“十一刀”工艺提出细化要求，提出例如去除牙骨等小细节，让门店出品更加标准化。

与此同时，半天妖门店还于去年上线了隧道式烤炉，进一步打通关键环节，提升门店出餐效率。

“五统一”订单养殖带动共富，产业链联动助推乡村振兴

好品质不是凭空来的，它长在人身上。一条好鱼，背后是塘口边愿意按标准养的养殖户，也是车间里愿意把刀拿稳的工人。万农水产通过“五统一”订单养殖模式，把分散的养殖户纳入标准化生产体系：统一供苗、统一供料、统一用药、统一技术、统一销售。养殖户从“看天吃饭”转向“按标准养殖、按订单销售”，收入更稳、风险更低。加工车间里，上百名当地工人在家门口实现稳定就业，从塘口到车间，一条鱼带动了一整条本地就业链。

共富的效应，随着合作体量增长而扩大。自2018年达成合作至今，万农水产与半天妖的合作体量保持逐年稳步增长。采访中，赵亮回忆，2018年半天妖当时只有二十多家门店，推出烤鱼时需要使用“十一刀”工艺，工艺麻烦、容易产生次品，以及半天妖对产品的品控要求很高，很多加工厂排斥。万农水产收到信息后，高度配合半天妖去做“十一刀”工艺，基本上是第一家为半天妖做“十一刀”工艺产品的公司。

“当初跟半天妖沟通之后，我们就相信这个品牌的理念和后劲一定发展得很快。”赵亮说，从加工初期就建立良好合作关系，随着客户不断壮大，供应商也会持续发展。数据显示，万农水产国内业务在2021年左右超过出口业务，目前国内与出口比例约为七比三。自合作以来，半天妖采购量每个月也翻了四倍以上。

洪湖市二级调研员陈峰在活动现场表示，这种产地龙头企业与连锁餐饮品牌深度联动的模式，把洪湖的养殖优势与半天妖的门店网络接在了一起。合作越深，从塘口到餐桌的链路就越短、越稳，消费者吃到嘴里的那条鱼，也就越有保障。从洪湖塘口到百姓餐桌，这条叉尾鮰鱼承载的，是好水养好鱼的生态逻辑，是“4+1”五重检测的品质坚守，也是一方水土因鱼而兴的共富实践。

(责任编辑：段思琦)

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