真假鳕鱼：到底是谁把孩子吃成了汞超标？

花大价钱买最好的鱼给孩子补身体，结果连续吃了8个月，孩子直接被送进医院做排汞治疗。

最近深圳一位两岁宝宝的血汞值被查出高达27.87微克每升，超过正常标准近两倍。家长以为自己买的是高档银鳕鱼，翻开背面的原料表才发现写着犬牙鱼。

本想买营养，结果买到了毒素。市面上挂着鳕鱼招牌的鱼到底有几种？

很多人以为汞超标是商家在加工环节添加了化学原料，事实并不是这样。海鱼体内的汞完全来自于大自然本身的富集过程。

海水底部的厌氧细菌会把无机汞转化成甲基汞，这种物质极容易和动物肌肉里的蛋白质巯基结合，一旦结合就很难甩掉。

小鱼吃浮游生物，中型鱼吃小鱼，大鱼再吃中型鱼。食物链每往上升一级，甲基汞的浓度就往上翻几番。

犬牙鱼生活在两千米以下的深海，寿命长达40到50年，处于深海捕食链的最顶层。它吃了几十年的肉，体内的甲基汞从来没有排干净过。

成年人摄入甲基汞，可以通过肝脏、肾脏和毛发慢慢代谢，人体的代谢半衰期大概是50到70天。如果一个月只吃一两块，身体可以逐渐清空。但两岁孩子的身体机能完全不同。

幼儿的体重轻，血液总量少，肝肾解毒系统还没有发育成熟，体内的甲基汞排泄速率极低。

更致命的是大脑屏障，两岁幼儿的血脑屏障发育不完全，中性氨基酸转运蛋白会把甲基汞当成正常营养成分运进脑部神经系统。甲基汞聚集在大脑内部，直接破坏神经元结构，抑制神经递质释放。

按照国际食品法典委员会和世界卫生组织的标准，成人和儿童的甲基汞暂定每周可耐受摄入量是每公斤体重1.6微克。如果是一个12公斤重的两岁幼儿，他每周能承受的甲基汞极限只有19.2微克。

犬牙鱼的平均汞含量在0.4毫克每公斤左右。换算下来，一个12公斤的幼儿只要在一周内吃下48克犬牙鱼，体内的汞摄入量就会超过安全线。48克鱼肉切成块，大概只有半张麻将牌大小。

连续8个月、每周好几次大分量喂食，体内的汞不仅不能排泄，反而像滚雪球一样在血液和大脑里堆积。

当指标达到27.87微克每升的时候，就必须依靠二巯基丁二酸这种医学药物进行强制螯合排毒。

日常逛生鲜超市，货架上放眼望去全是各种名字带鳕的鱼，但这些鱼在生物学上完全不是同一种东西。监管机构和科研部门检测过这些鱼肉中的重金属含量，数据之间的差距非常悬殊。

真正的生物学鳕鱼，指的是鳕形目鳕科鳕属的鱼类，核心品种有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼，以及同科狭鳕属的黄线狭鳕。黄线狭鳕也就是大家常说的明太鱼，快餐店炸鱼汉堡和冷冻鱼排常用的就是它。

这些真正的鳕鱼属于中下层杂食鱼类，生长周期只有短短几年，在食物链里的位置偏低，平时以浮游动物和小型甲壳类为食。

根据监管部门的大样本抽样数据，黄线狭鳕的平均汞含量只有0.031毫克每公斤，大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼的平均汞含量大约在0.111毫克每公斤，远远低于国家水产品0.5毫克每公斤的重金属安全限量。

市面上标价极高、被贴上高档辅食标签的银鳕鱼，真实名字是小头犬牙南极鱼或者鳞头犬牙南极鱼，在分类学上属于鲈形目南极鱼科。

这种鱼肉质极其细腻，脂肪含量高，但平均汞含量在0.380到0.540毫克每公斤之间，部分高龄个体的检出值甚至突破了1.2毫克每公斤。也就是说，犬牙鱼的平均汞含量是黄线狭鳕的12倍以上，是真正大西洋鳕鱼的3到5倍。

除了犬牙鱼，货架上还有一种黑鳕鱼，真实身份是裸盖鱼，属于鲉形目裸盖鱼科。

裸盖鱼生活在北太平洋底层，同样是肉食性底栖鱼类，平均汞含量在0.361毫克每公斤左右，最高也能达到0.810毫克每公斤，同样属于高汞鱼类。

还有一些售价只有十几元一斤的冷冻龙鳕鱼或白玉鳕，真实品种是异鳞蛇鲭或棘鳍蛇鲭，俗称油鱼。

油鱼的平均汞含量虽然在0.300到0.450毫克每公斤之间，但它最大的问题不是汞，而是体内含有超过40%的人体无法消化的蜡酯。

吃进肚子以后，肠道无法吸收这些蜡酯，会在数小时内引起急性腹泻，直接排出橙红色的油脂。

为什么市场上无论什么鱼都要贴上鳕字进行销售？核心驱动力是销售利润和认知成本。

真正的鳕鱼产量极大，国际大宗捕捞量稳定，但因为脂肪含量很低，纯肉质偏柴，煎烤口感一般，售价一直保持在大众水平。黄线狭鳕一公斤原料成本通常只有十几元到二十几元。

犬牙鱼和裸盖鱼油脂丰富，煎出来香气浓郁，口感软嫩，非常契合高端消费群体的口味。但是如果包装上直接写犬牙鱼或者裸盖鱼，消费者觉得陌生，不愿意支付高价。

商家于是利用早年间外贸翻译遗留的商业俗称，把犬牙鱼包装成南极银鳕鱼，把裸盖鱼包装成黑鳕鱼，售价立刻飙升到每斤两百元到四百元。

低端的油鱼也想来分一杯羹，不良商贩把油鱼切片之后去掉外皮，利用油脂多、没有细刺的特点，起名叫龙鳕鱼或者水鳕鱼，把成本几元钱的饲料鱼卖出几十元的高价。

《预包装食品标签通则》要求包装上标示反映食品真实属性的专用名称，很多厂商为了规避法律风险，采取了表面一套、背面一套的印刷策略。

包装正面用巨大的艺术字体印着极品深海银鳕鱼、儿童营养辅食，而在包装背面最不起眼的配料表角落，用微小的六号字标出犬牙鱼。普通消费者去买鱼，极少有人会翻过来看配料表。

认清了这些数据和命名规则之后，家长挑选鱼肉并不需要盲目恐慌，只要掌握配料表的查看方式就能彻底避坑：

第一买鱼坚决不看包装正面的营销大字，直接看背面的产品配料表。只要配料表里出现犬牙鱼或者裸盖鱼，不论商家写着多少微克DHA，都坚决不要买给两岁以下的幼儿当主食吃。如果成年人想吃，也要把频率控制在一个月一次以内。

第二，配料表里如果出现异鳞蛇鲭或者棘鳍蛇鲭，直接放弃购买，避免引发蜡酯腹泻。

第三，给婴幼儿挑选辅食鱼肉，最优解是配料表里明确标注大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或者黄线狭鳕的产品。

这三种鱼肉虽然油脂不如犬牙鱼丰富，但蛋白质含量高，最重要的是汞含量处于极低水平，完全符合国际卫生组织对低龄幼儿的安全标准。

通过科学的挑选和合理的配比，完全可以在获取鱼肉优质蛋白质的同时，将重金属蓄积的风险彻底降到零。