北京
不少人可能都有过同款经历：下馆子搓一顿，吃得有滋有味，回家没多久就口干舌燥，抱着水杯喝个不停，甚至第二天起来脸还有点肿。身边人总说：“肯定是饭店味精放多了，全是科技与狠活。”真的是这样吗？
钠离子亲水
促使身体发出口渴信号
29岁的陈先生（化姓）一个人在宁波生活。工作日为了图省事，他一日三餐基本都在单位食堂解决。周末的时候，他习惯约着朋友去餐馆改善伙食。吃惯了食堂的清淡饮食，他难免会在周末选择重口味的菜系。川菜、湘菜、江西小炒轮着吃，每次吃完就渴得狂喝水。
他一度以为是自己身体出了问题，还特意到医院检查。好在不是身体的问题，他就怀疑是不是餐馆为了提升口感，多放了味精，才导致口干舌燥。
宁波明州医院营养科魏巍主任表示，这回味精是“背锅”了。“吃完饭后持续口渴，核心原因从来不是味精、鸡精，而是这一餐里摄入的钠总量超标了。”
吃着不咸，怎么钠就超标了？
魏巍解释，餐馆的菜肴，钠往往是层层叠加。很多肉类食材在下锅前，就已经用盐、酱油、鸡精等提前腌制码味，钠离子早就渗进了食材内部。等到正式炒制的时候，又会加入生抽、蚝油、酱料、高汤等多种含钠调料调味。
更关键的是，菜品里往往还会加糖提鲜、调和百味。糖能中和咸味，明明钠含量已经很高了，吃起来却不会觉得齁咸，反而醇厚入味。等吃完过几个小时，身体反应过来，口渴的感觉就上来了。
很多人觉得口渴只是吃咸了，喝点水就好。其实钠的影响远不止于此。“钠离子亲水，进入体内后会绑定大量水分子，升高血液渗透压。”魏巍说，身体为了平衡渗透压，就会发出口渴信号，催你喝水稀释。而且肾脏排钠的速度有限，多余的钠没法一下子全排出去，所以口渴的感觉往往会持续好几个小时。
有些人吃完大餐第二天体重涨个一两斤、手脚有点发肿，也大多是钠锁住了多余水分导致的，不是真的长肉了。
红烧、酱卤、干锅
钠含量严重超标
魏巍说，食物中正常使用量的味精等增鲜剂，食用后并不会出现口渴。“增鲜剂中的呈味核苷酸本身在食品里添加量就很小，完全没法像大量盐那样拉高渗透压、锁住水分。就像家里慢火熬的老母鸡汤，天然就含有不少鲜味核苷酸，喝完也不会渴上好几个小时，就是这个道理。”
味精也就是谷氨酸钠，其中谷氨酸成分的毒性甚至比食盐还低，适量摄入对肠道黏膜、肝脏修复还有积极作用。真正值得警惕的，从来不是味精本身，而是大量钠+大量糖的组合。长期高钠高糖饮食，才会慢慢给代谢、血管带来负担。这些“隐形钠”，很多人都忽略了。
很多人做饭控盐，只盯着锅里放的那勺盐，却忽略了调味品里的隐形钠。
魏巍给大家算了几笔账：1克普通鸡精，含钠约200毫克，差不多相当于0.5克盐；就算是薄盐鸡精，含钠量也并不低。一汤匙（约15克）蚝油，含钠约678毫克，差不多相当于1.7克盐，和低盐酱油差不多。一汤匙蒸鱼豉油，含钠量更高，约相当于2.8克盐。红烧、酱卤、干锅这类菜，往往多种酱料叠加，看着没放多少盐，其实钠早就超标了。
控钠不是吃得淡而无味，而是避开隐形的高钠陷阱。
下馆子点菜多选择清蒸、清炒、白煮类菜品，少点红烧、酱卤、干锅、重口味火锅。吃菜可以适当沥掉表面汤汁，少用汤泡饭，因为大量的钠都溶在汤汁里。
在家做饭时多用天然食材提鲜，比如番茄、菌菇、虾米、笋干，少用复合调味酱。出锅前再放盐，用少量盐就能达到不错的提味效果。日常买包装食品时要养成看配料表的习惯，注意“钠”含量，优先选择低钠选项。
来源：宁波晚报
监制：杜娟 编辑：吕济国
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