被低估的家禽！高硒高蛋白；为什么说香菜，是一种对大脑不错的蔬菜？

一说到鹅，很多人第一反应不是好吃，而是被鹅追着跑的童年阴影。这个战斗力爆表的家禽，其实是对大脑和心血管都很友好的一种肉。

罗夕夕作为安徽无为女婿，确实也因此吃了不少过去很少吃的鹅肉（无为板鸭，很多鹅做的），确实味道不错。 现在很火的心智饮食（MIND 饮食）、地中海饮食框架里，鹅肉属于优质蛋白来源，对您、对阿尔茨海默病风险控制有一定帮助。

鹅这么好，为啥我们平时很少吃？

鹅这么好，为啥我们平时很少吃？

其实主要还是比较贵，先说个直观数据：2023 年，全国肉鸡出栏 130 多亿只，鸭 40 多亿只，鹅只有 5 亿多只。数量差得不是一点半点。

毕竟鹅长得慢、吃得多、活动量大，占地方，养殖成本高，而且个头还大。所以，真要吃的话， 老人家庭，2 口人：买半只或2个鹅腿就够了。 那鹅肉到底好在哪？对大脑友好吗？

这里得说，鹅肉很符合护脑型饮食的逻辑。

脂肪结构很聪明

对血管友好，鹅肉看着油，但油主要在皮上。

不想太油？去皮吃肉，脂肪立刻大幅下降。此外，不去皮也别太慌，它的脂肪结构更像橄榄油，不饱和脂肪酸占到 66%。因为帮助降低痴呆风险的心智饮食、地中海饮食都强调，要少饱和脂肪，多不饱和脂肪，血管健康，才是大脑健康的基础。

鹅的铁含量高

接近红肉水平，对老年人来说，轻度缺铁容易注意力下降、记忆力变差，这是很常见的。适量吃点鹅肉，比单纯吃鸡胸肉更有补益感。

1最后，硒含量突出，抗氧化护脑，鹅肉的硒含量，明显高于鸡、鸭，甚至超过不少牛羊肉。而硒是干嘛的？

不过呢，不是人人都能多吃

鹅肉嘌呤高，痛风发作期，真的别吃；

老人吃鹅，尽量不喝老火汤，汤里的嘌呤更集中。

所以，中老年人以后买鹅，选腿、胸为主，比整只更好控制量，肉色偏红但不发暗，做菜用更护脑的方式。

优先白切鹅、卤鹅（少盐），清炖、少油焖，但是不要买重油烧、反复油炸的产品。可以搭配洋葱、蒜、香菇、胡萝卜或少量鹅油，这组合，已经很接近地中海饮食思路了。 到底吃多少？

2《中国居民膳食指南》建议。畜禽肉 每周 300–500 克，所以换算一下，老人一周吃 1 次鹅肉，每次 100–150 克差不多半个鹅腿，完全没问题。

为什么说香菜，是一种对大脑不错的蔬菜？

香菜常被当作调味料，喜欢的人觉得清香提味，不喜欢的人却觉得像肥皂味。从营养角度看，它确实算一种对大脑比较友好的深绿色蔬菜。 【第一，香菜含有大脑需要的多种营养素】

香菜叶含维生素K、叶酸、β-胡萝卜素，以及叶黄素、多酚等植物成分。维生素K参与正常凝血和神经系统代谢；叶酸与同型半胱氨酸代谢有关；类胡萝卜素和多酚则具有抗氧化作用。

【第二，香菜可以帮助少放盐】

香菜气味浓郁，做汤、拌菜或煮面时加入一小把，可以在不增加太多盐和油的情况下提升味道。长期减少高盐饮食，有利于控制血压，而高血压、脑卒中和脑小血管病都是晚年认知下降的重要危险因素。因此，香菜可以让饭菜更有味、盐放得更少。

【第三，实验研究有潜力，但离临床还很远】

香菜中的芳樟醇等成分，在细胞和动物实验中显示出抗氧化、抗炎及神经保护作用。当然，这是基础研究，所以只能说明有潜力哈。

【每天吃多少合适？】

香菜通常作为配菜，每次吃10-30克即可，例如汤面、凉拌菜中加入一小把。它可以和菠菜、油菜、小白菜、西兰花等轮换，但不能代替每天300克以上的蔬菜总量。香菜实际食用量不大，单靠它很难补足全部营养。

【注意这几件事】

香菜经常生吃，食用前要充分流水清洗，腐烂、黏滑的部分及时丢弃。

正在服用华法林的人不必完全禁食香菜，但由于绿叶蔬菜含维生素K，应保持摄入量相对稳定，不要突然从完全不吃变成每天大量食用，以免影响抗凝效果。

参考文献Morris MC, et al. Nutrients and Bioactives in Green Leafy Vegetables and Cognitive Decline. Neurology. 2018. Hosseini M, et al. Neuroprotective Effects of Coriandrum sativum and Its Constituents. Avicenna J Phytomed. 2021. National Health Service. Dietary Advice for Patients Taking Warfarin.

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参考文献

1. Livingston G, et al. Dementia prevention, intervention, and care: 2024 report of the Lancet standing Commission. Lancet. 2024;404(10452):572-636. PMID: 39215758. DOI: 10.1016/S0140-6736(24)01296-0
3. Sato Y, et al. Effect of the Mediterranean diet on dementia and cognitive decline: a systematic review and meta-analysis. BMJ. 2023;387:e076861. PMID: 37752000. DOI: 10.1136/bmj-2023-076861

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