陕西
最近，旬阳市红薯迎来丰收季，秦巴山间的田间地头一派繁忙。本地红薯中，有一种红皮白心、形似萝卜的品种格外受欢迎，是制作粉条的优质原料。
每年农历九月，红薯收获后要先经挑选：留一部分食用，留一部分作种，余下的全部加工成淀粉，再漏制成粉条。一颗红薯，食储兼顾、留种有方、化薯成条——藏着旬阳人代代相传的生活智慧。
好粉条，功夫全在手上。搓芡是挂粉的第一道关口：红苕淀粉以冷水化开，入锅边加热边搅拌，熬成半透明凝胶，费工又费力。继而拱盆，将生淀粉与芡分次加水揉和，待粉面光洁，先试漏确认出粉顺畅，方可进入下一道工序。打瓢最见功夫：师傅捶打粉瓢，粉浆垂落入锅，讲究水开而不沸，一旁专人添冷水压浪、补粉调位，方能避免断条、粘连。成型的粉条由捞粉人适时揪断，入冷水初凉，再穿棍搭粉。最后晾粉，要依托寒夜低温冻透，凌晨泼水复冻，待化冻后粉条自然分离，再用棕榈叶捆扎。每一卷，恰好是一盘菜的量。再经几日晾晒装袋储存，放上两年都不成问题。
搓芡
拱盆
打瓢
捞粉
搭粉
晾晒
往昔一进腊月，家家户户挂粉，满村都是热气与香气；如今工序繁复，做粉人家日渐稀少，但每逢年集，乡亲仍会囤上几捆苕粉。一盘热炒苕粉，便是游子心头难忘的故乡滋味。
旬阳人通常这么吃红薯粉条：温水泡开，配肉丝、酸萝卜丝、泡椒，或与腊肉、白菜、蒜苗爆炒；也可煮汤、涮火锅、蒸包子，怎么做都唇齿留香。如今，旬阳红薯粉条早已走出山乡，省内外订单络绎不绝，头茬粉往往供不应求。在外的游子拆开家乡寄来的包裹，那一卷卷扎好的粉条，是记忆里的浓郁香醇，更是舌尖上的乡愁。
一根粉条，连着土地与灶台，连着秦巴山水的风物与传承。这个冬天，来旬阳吧——尝一口刚出锅的红薯粉条，把秦巴山间的阳光味道，装进胃里，也装在心里。
本文为安康文旅综合整理，相关转载内容只为分享传播之用，非商业用途。文章或图片版权属于原作者。部分文字或图片来源网络，无法核实出处，如有侵权请联系删除。
来源：旬阳文旅
编辑：党青杨
责编：张翡
终审：阮山
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
