《地方菜战略》正式出版发行！以绍兴菜实战赋能地方菜高质量发展

10月21日，餐饮行业专著《地方菜战略》在第五届地方菜发展大会上首发亮相。中国商业出版社总编辑史兰菊出席首发仪式，并为新书揭幕。

该书由绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮撰写，由中国商业出版社出版发行，整合绍兴寻宝记团队十余年深耕绍兴菜的实践经验，首次较为完整地搭建了地方菜发展的实用理论模型，为国内餐饮行业输出体系化思考范式与参考路径。

从行业深耕到理论体系打磨，讲清《地方菜战略》的来路

发布仪式以一段视频开场，道出关于这本书更多的背后信息。

我国地域辽阔，各地地方菜资源丰富。长期以来，国内不少地方菜行业存在经营主体小而分散、产品同质化、技艺传承承压等问题，本土餐饮企业发展高度依赖传统经验，行业普遍缺少系统化的科学理论指引，导致众多地方菜系难以完成从风味特色向产业优势的转化，菜系复兴与品牌升级常常陷入思路模糊、路径不清的发展困境。

2017年，寻宝记完成品牌重塑，正式聚焦绍兴菜，开启弘扬绍兴饮食文化的探索之路。多年来，寻宝记围绕霉、臭、腌、酱、糟、醉、鲜的特色风味体系，守正创新打磨菜品，打造沉浸式饮食消费体验，同时积极推动绍兴文化传播与行业交流，深受全国各地顾客喜爱，长期位列大众点评绍兴美食热门榜TOP1，旗下餐厅和菜品曾多次代表绍兴菜登上CCTV热播节目，被誉为“绍兴美食名片”。寻宝记还荣获大众点评必吃榜餐厅、高德状元榜绍兴TOP1餐厅、抖音心动榜餐厅、“地标美食代表性企业”、长三角餐饮标杆品牌等多项荣誉。

基于行业观察与自身经营实践，2019 年，张亮发起首届地方菜发展高峰论坛。在和全国餐饮从业者交流过程中，他决定进一步梳理行业共性难题，将寻宝记复兴绍兴菜、弘扬绍兴菜的实践经验进行总结，形成可供行业借鉴的系统方法论。

整套理论体系历时五年打磨，于2023年第三届地方菜发展大会上首次对外发布。此后两年，张亮持续完善理论逻辑、增补相关案例、修订书稿内容，最终完成《地方菜战略》一书的编撰。

“这本书，从萌生想法到今天和大家正式见面，历经整整7年时间。书里写的，是我们做绍兴菜所踩过的坑、走过的路。它不是标准答案，是我们实践之后总结出来的一些经验和教训，供大家参考。”张亮在发布现场表示。

他对本书出版方中国商业出版社及总编辑史兰菊致以谢意，感谢出版团队在编审出版阶段给予的专业指导与鼎力支持，同时向所有参与本书策划、撰写、校对的相关同仁致谢。

绍兴菜十年实战方法论沉淀

为更多本土菜系提供了一线实践样本

据了解，全书内容分为三大板块。第一部分厘清地方菜的核心定义与发展脉络，解析其作为地域文明烟火图腾与餐饮产业升级新载体的双重属性，揭示 “价值重估 + 产业升级 + 城市共生” 的地方菜发展新风口。第二部分重点阐述地方菜战略的实践路径，涵盖战略锚定、文化筑基、形象重塑、产品创新、组织变革、品类引领、城市共兴七大维度，结合寻宝记绍兴菜自身标杆案例，输出可复制的地方菜实战方法论。第三部分总结地方菜战略的理论体系与模型，解析其从城市基因到商业生态的系统重构逻辑，明确其作为品牌破局、菜系复兴与城市焕新的系统性战略定位，揭示“品牌产业城市”三位一体的共生发展新路径。

该书并未罗列万能经营模板，也不限于单店运营技巧，而是突破传统餐饮研究视角，立足真实市场实践，兼顾理论深度与落地价值，将地方菜提升至城市战略高度，既为传统餐饮企业提供战略转型指南，也为地方菜品牌打造城市美食名片提供实战方法论，是一部研究国内地方餐饮新增长的重要行业著作。张亮表示，希望该书能够抛砖引玉，激发更多行业思考，给地方菜发展带来更多更好的科学方法论。

业内观点认为，地方菜并非短期市场风口，而是依托地域文化、具备抗周期能力的优质赛道。地方菜产业的繁荣，承载着中华饮食文明多元传承的现实价值。《地方菜战略》的出版，为国内本土菜系演进提供了来自一线实践的研究样本，有助于促进各地餐饮实体进一步挖掘地域饮食文化内涵，探索风味与城市共生的发展模式，助推国内餐饮形成 “一城一味”、百花齐放的生动格局。

在《地方菜战略》首发现场，还举行了新书捐赠仪式。世界中餐业联合会王磊、中国烹饪杂志社社长张家铭、北京市非遗协会副会长马俊杰、浙江省餐饮协会常务副会长宋平、山西省餐饮协会副会长田丽娟、新疆餐饮协会常务副会长杜雪龙、安徽宣城酒店亨饪行业协会监事长王安玉、湖南长沙县餐饮协会会长李强、河南沈丘县餐饮协会会长魏勇、山东东营市绿色餐饮协会会长代景国等来自全国相关省市行业协会与机构的十位代表，上台接受赠书。