日本的物价，连死守低价的萨莉亚也扛不住了……

本文来自公众号：认真学（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，日本通经授权转载。

今天看雅虎新闻的时候，看到一条消息：萨莉亚也要涨价了！

无论在不在日本生活，估计大家都知道萨莉亚（サイゼリヤ）吧？这家日式意大利家庭餐厅，在日本简直就是平价餐饮界的一股清流。

300日元一份的米兰风焗饭，400日元左右的意大利面，几百日元就能点上一桌菜，还有便宜得让人怀疑人生的葡萄酒。每次走进萨莉亚，看一眼菜单上的价格，都会产生一种奇妙的感觉：我现在是在2026年吗？

尤其这几年，日本什么东西都在涨价，超市、便利店、麦当劳、吉野家，几乎隔一阵子就能看到涨价新闻。但是萨莉亚一直在努力维持价格，甚至还多次公开表示不愿意涨价。

所以今天看到它终于要涨价的消息，虽然有一丝惊讶但是也非常理解。

根据10月14日萨莉亚发布的公告，从10月29日开始，日本门店的菜单将平均涨价约6%。最经典的米兰风焗饭（ミラノ風ドリア）从300日元涨到320日元，原本400日元的部分菜品将调整到420～430日元。而位于都市中心、休闲设施周边的24家门店，平均涨幅达到10%。

当然，萨莉亚也没有把所有东西都涨一遍。午餐套餐、早餐限定菜单和葡萄酒的价格暂时不变，甚至连原本400日元的啤酒还要降到390日元。

这么一看，一份焗饭也就是贵了20日元，跟这每个月都在上涨的物价相比，简直算不得什么。

说到这里，就不得不聊聊萨莉亚这家非常神奇的公司了。

我曾经一直以为萨莉亚是一家意大利公司旗下的餐厅品牌，因为早在我来日本留学之前，我在老家天津就经常去了。

尤其是他家的水吧，又便宜种类又多，我那会都是学生们一坐坐一下午，听说后来是退休的阿姨们接替了学生党们的座位。

而实际上，萨莉亚是一家实打实的日本企业。萨莉亚的历史可以追溯到1967年，创始人叫正垣泰彦（现任董事长）。

当时他还是东京理科大学学习物理的学生，（ps：东京理科大学有没有觉得眼熟？今年诺奖化学奖得主之一就是这家大学的名誉教授）在千叶县市川市本八幡经营一家很小的餐厅。最开始生意并不好，后来还遭遇了一场火灾，餐厅几乎全部烧毁。

（萨莉亚1号店，位于千叶本八幡）

不过，正垣泰彦并没有放弃。他后来到在意大利接触到了当地的饮食方式，逐渐确立了让普通日本人也能轻松享受意大利料理的想法。

但想法归想法，现实是顾客根本不买账。

于是，他做出了一个在餐饮行业看来有点疯狂的决定：把菜价降到原来的三分之一左右！

（现在的这个1号店里面是萨莉亚员工培训用的，里面有萨莉亚的历史）

注意，这可不是把菜的分量减掉三分之二，也不是用便宜原料糊弄顾客，而是在尽量保持品质的前提下大幅降价。结果原本冷冷清清的小餐厅，竟然开始排起长队。

这段经历也奠定了萨莉亚此后几十年的经营理念：让更多人能够以便宜的价格吃到好吃的东西。

（当时的手写菜单）

后来这家公司不断扩张，从一家不起眼的小餐厅，发展成了日本家喻户晓的连锁餐饮品牌，还把门店开到了中国等海外市场。

说起来，萨莉亚的创业故事在日本商业界一直很有名。尤其是创始人正垣泰彦，因为理科出身，加上各种极致追求效率的经营方式，经常被当成企业经营和管理学的经典案例。

比如，为什么萨莉亚能把一份意大利餐卖得这么便宜？其中一个很重要的原因就是，它把传统餐厅的很多工作搬到了中央工厂。

完了，就是大家现在都不是那么喜欢的预制菜，其实萨莉亚就是把预制菜的价值发挥到了极致。

2009年，东京电视台的《カンブリア宮殿》曾经专门介绍过萨莉亚。当时节目里有一个非常经典的场景：萨莉亚的厨房里居然没有菜刀，也没有平底锅。

因为很多食材在进入门店之前，就已经由中央工厂完成了加工。到了餐厅，员工主要负责按照标准流程进行加热、组合和出餐。这样既减少了对专业厨师的依赖，也提高了出餐效率。

萨莉亚官网上对中央工厂的介绍相当详细，比如焗饭使用的米饭、白酱和肉酱，都是在工厂提前制作的。不过，不同菜品的加工程度也不一样，并不是所有东西都是整盘做好以后送到门店微波炉里热一下。

萨莉亚的厉害之处，是把这些原材料采购、食品加工、物流配送和门店烹饪全部设计成了一套标准化流程，以此来降低成本、保持味道稳定。

甚至为了让米兰风焗饭保持低价，萨莉亚还专门在澳大利亚建设了自己的食品加工工厂。

因为这道菜需要大量的牛奶、牛肉等原料，萨莉亚干脆从原材料采购开始介入，自己加工制作白酱和肉酱，再通过供应链送到门店。

也正因为如此，它才能把一份焗饭卖到300日元。甚至在1999年的时候，萨莉亚曾经主动把米兰风焗饭从480日元降到了290日元。

其实几年前萨莉亚也调整过价格，但最有名的那份米兰风焗饭，就只涨了1日元。

2020年7月，萨莉亚也进行过一次价格调整，是把299日元、399日元这样的价格改成300日元、400日元，主要目的是减少结账时找零钱的麻烦。

此后，日本经历了疫情、日元贬值、能源价格上涨、食品原材料涨价，萨莉亚依然坚持维持主要菜单的低价。

2022年，社长松谷秀治甚至公开表示，虽然物价在上涨，但是消费者的工资并没有相应提高，因此公司不希望轻易涨价。这话放在当下的日本，听着都挺让人感动的。

毕竟其他餐厅都在想办法把成本转嫁给消费者，萨莉亚却一直在努力自己消化。也正因为如此，在日本网络上，它经常被网友称赞为一家非常有良心的企业。

不过，萨莉亚当然也不是什么完全不需要赚钱的慈善机构。它能长期维持低价，靠的是前面提到的规模化经营、生产效率和供应链管理。同时，个别商品也会随着菜单更新进行调整，并不意味着它几十年来所有商品都完全没有涨过价。

只是到了2026年，这套坚持了多年的低价经营模式，也终于遇到了越来越大的压力。

萨莉亚今天除了宣布涨价，还公布了截至2026年8月的年度财报。

数据显示，公司全年营业收入达到3014.83亿日元，同比增长17.4%，营业利润164.19亿日元，同比增长5.9%，而最终净利润约110.46亿日元，反而同比下降了1.1%。

换句话说，顾客在增加，销售额也在增加，可公司想把这些收入真正变成利润，却越来越不容易了。这也能看出，原材料和能源等成本的上涨，已经在影响公司的盈利能力。

为了维持商品品质和稳定供应，最终还是决定涨价。

萨莉亚在这次公告中甚至用了「当社の努力不足により（因为公司努力不足，没能完全吸收上涨的成本）」这样的说法。看得我都有点不好意思了。

嗨，就20日元，涨就涨吧，要不是因为每次饭点的时候你家门口都排着长队，我也是会很想经常光顾的啊！

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