标准筑桥梁 酵母联世界——CAC国际标准《面用（烘焙）酵母》发布研讨会在京举行

核心提示：2026年9月29日，中国食品发酵工业研究院（简称“中国食品院”）组织召开了“标准筑桥梁 酵母联世界”——国际食品法典委员会（CAC）国际标准《面用（烘焙）酵母》发布研讨会。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

2026年9月29日，中国食品发酵工业研究院（简称“中国食品院”）组织召开了“标准筑桥梁 酵母联世界”——国际食品法典委员会（CAC）国际标准《面用（烘焙）酵母》发布研讨会。会议由中国食品院、安琪酵母股份有限公司主办，乐斯福管理（上海）有限公司、益海嘉里英联马利股份有限公司协办，全国食品发酵标准化中心承办。来自国家卫生健康委、工业和信息化部等主管部门，国家食品安全风险评估中心、农业农村部农产品质量安全中心、国家粮食和物资储备局标准质量中心等相关支撑机构，中国轻工业联合会、中国商业联合会、中国生物发酵产业协会，中国焙烤食品糖制品工业协会，中国食品添加剂和配料协会、全国食品标准化技术委员会，深圳市标准技术研究院等国内外行业代表约30人参加会议，共同见证我国首项牵头制定的全球性CAC产品标准正式发布。

　　保利中轻副总经理、中国食品发酵工业研究院董事长肖丹代表主办单位致欢迎辞。她指出，中国食品发酵工业研究院创建于1955年，是我国食品发酵行业历史悠久、综合实力强的综合性科研机构，这部标准凝结着中国食品院七十余年与我国食品发酵行业共同成长的深厚积淀——1952年，中国食品院前身上海工业试验所保藏了第一株工业用酿酒酵母，距今70余年；1992年，我院牵头制定我国第一部酵母行业标准《面包酵母》（QB/T 1501—1992，全国食品发酵标准化中心归口）发布；2007年，我院牵头制定我国第一部《食品加工用酵母》国家标准（GB/T 20886—2007，由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口）发布，后续与行业一道陆续建立我国酵母产业标准体系。2021年，中国食品院与安琪酵母联合发起国际标准提案，于2024年正式批准立项，2026年4月经国际食品添加剂法典委员会（CCFA）第56届会议审查通过，2026年7月经第49届国际食品法典委员会大会（CAC49）正式批准发布，前后五年、历经七次国际会议，把中国主张、各国共识写成了国际规则。她强调，标准的发布不是终点，而是新的起点。中国食品院愿与行业携手，把我国发酵行业的技术优势、产业优势转化为标准优势，持续增强我国在国际标准领域的话语权、影响力和引领力。

　　安琪酵母股份有限公司集团总工程师、研究院院长张彦代表联合发起单位致辞。他表示，行业龙头安琪酵母始创于1986年，历经四十年创新发展，已成为亚洲第一、全球第二的现代化酵母生产企业；2025年，安琪国内酵母总产量48.6万吨，占全球总产量约35%，产品销往170多个国家和地区，已在埃及、俄罗斯建成海外生产基地，印尼工厂持续建设，全球化布局稳步推进。针对全球标准碎片化带来的痛点——各国产品分类、理化指标和重金属限量要求不一，企业往往要准备多套检测报告、调整多套标签配方，“同货不同检、同检不同判”成为全行业共同难题。他介绍，这部标准核心指标与我国相关标准衔接，检测方法统一采用国际公认方法。他表示，标准的底气来自扎实的产业根基，标准的生命力来自开放的国际协调和行业协同，标准的价值最终要落到实施和产业红利上，一套内控体系面向全球、检验结果互认，将有效降低企业合规成本和通关周期。他最后表示，酵母只是起点，酵母抽提物、酵母蛋白等衍生产品仍处于国际标准空白，安琪愿与中国食品院一道，把中国产业实践转化为国际规则，向着“酵母通全球、标准联世界”的方向稳步迈进。

　　国家卫生健康委是我国参与CAC工作的主要？牵头部委？，食品安全标准与监测评估司副司长宫国强对标准发布表示祝贺。他指出，国际食品法典委员会（CAC）由联合国粮农组织和世界卫生组织于1963年联合设立，现有189个成员，其法典标准是世界贸易组织认可的国际食品安全与公平贸易重要参考。我国1984年成为CAC成员，2017年牵头制定首个亚洲区域商品标准《非发酵豆制品》，此次全球性产品标准通过，完成了从区域标准到全球标准的跨越，标志着我国从国际食品规则跟随者迈向规则共建者。他希望牵头单位系统梳理总结国际标准制定过程中的经验思路，同时以点带面，围绕更多中国优势产品储备新的法典标准提案，推动我国从国际标准的“采用者”加快向“制定者”转变，为保障全球消费者“舌尖上的安全”贡献中国力量。

　　工业和信息化部作为我国食品工业行业主管部委，消费品工业司有关处室负责表示，酵母产业是食品工业的重要基础产业，连接着传统烘焙制品、发酵酿造，也连接着生物制造、营养健康等新兴方向；我国酵母市场规模已超百亿元，安琪等龙头企业在埃及、俄罗斯、印尼布局海外工厂。这部标准对内推动行业从“规模驱动”转向“创新与质量驱动”，对外为企业出海破除技术性贸易壁垒。他对下一步工作提出三点希望：企业发挥标准化主体作用，提前布局标准研究；行业协会发挥桥梁纽带作用，做好标准宣传贯彻；中国食品院发挥技术支撑作用，以这次成功为新起点，在未来食品、生物制造等领域继续牵头谋划标准项目。

　　国际食品添加剂法典委员会主席、国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥宣读了第49届国际食品法典委员会（CAC49）关于通过《面用（烘焙）酵母》标准的决定，该法典标准（CXS 370-2026）正式发布。作为我国首项牵头制定的全球性CAC产品标准，该标准填补了国际政府间标准在酵母领域的空白。中国担任主席国，法国和土耳其担任副主席国。他代表CCFA向中国食品院、安琪酵母、乐斯福、益海嘉里英联马利、欧洲酵母生产联盟（COFALEC）等单位和人员表示祝贺和感谢。

　　国际标准项目主席、中国食品院标准化研发部（全国食品发酵标准化中心）主任刘明代表项目组作CAC烘焙酵母标准制定历程回顾报告，系统梳理了我国酵母产业发展历史与现状、国际标准提出的产业背景，以及标准研制历程：2021年CAC第44届会议提案获得支持，2023年CCFA第53届会议（香港）三国联合起草，2024年CCFA第54届会议（成都）成立电子工作组，2024年CAC第47届大会（日内瓦）正式立项，2025年CCFA第55届会议（首尔）系统汇报，2026年CCFA第56届会议（重庆）一致通过，2026年CAC第49届大会（日内瓦）正式批准发布。五年间历经七次国际会议、两轮全球公开意见征求与协调。针对产品分类、成分标注、配料使用等争议问题，项目组开展多轮国际协调，凝聚了中、法、土三国和国内外机构的广泛共识。

　　我国酵母工业起步于1922年上海大华利酵母工厂创立；建国后，1984年广东丹宝利酵母厂（与乐斯福·东糖合资）、1985年广东梅山马利酵母有限公司（英联马利独资）相继建成；1986年，依托国家计委工业性试验项目，中国生物开发中心宜昌食用酵母基地（安琪酵母前身）成立，依托协同创新，持续推动产业装备国产化、菌种自主化，我国酵母产业深度融入全球生物发酵产业体系，国际化布局稳步推进。烘焙酵母作为现代食品工业的核心配料，伴随技术持续突破，应用场景延伸至烘焙面食、食品调味、酿造、生物能源、动物营养、植物营养、生物医药与健康原料等众多领域。

　　作为我国首项牵头制定的全球性国际食品法典产品标准，该成果填补了国际食品法典在烘焙酵母领域的技术空白，标志着中国食品产业实现了由“规模扩张”向“规则引领”的战略升级，为全球食品标准体系注入了“中国智慧”。会上，与会代表还围绕酵母抽提物、酵母蛋白等酵母相关产品标准国际化，以及传统发酵食品与发酵剂、生物发酵食品原配料、生物发酵生产规范等方向进行了深入研讨。下一阶段，中国食品院将继续与行业同仁一道，围绕出口规模较大、产业体系较为成熟的产品储备新的法典标准提案，发出中国声音。

　　中国食品院全国食品发酵标准化中心承担白酒、酿酒、特殊食品、工业发酵、合成生物、生物基微型装置共9个全国专业标准化技术委员会秘书处或研究工作组，以及生物技术、果蔬制品、食品微生物等6个ISO技术委员会秘书处或对口单位，累计主导制定国际、国家及行业标准900余项次。此次标准发布，标志着我国酵母产业在国际标准领域实现零的突破。这既是重要里程碑，更是新的起点。中国食品院愿与行业一道，把我国发酵行业的技术优势、产业优势转化为标准优势，为全球发酵产业高质量发展贡献中国智慧与中国方案。

日期：2026-10-19