安徽
这就是阜南的鸡丁拉面。阜南县属阜阳市，这碗面只在阜南能吃到，出了县城，连阜阳市区都不多见。当地管它叫街头面食的「扛把子」，话糙，但意思明白——没吃过这口，不算到过阜南。为它专门开车过来的人不少。
面是现拉的。案板铺一层塑料布，撒满干粉，一团醒好的面摊在上面，双手往两头一拽再一甩，面条就在掌心里抽长、变细，一束一束垂下来。案板边上敞着半袋面粉，机器立在旁边只负责和面，拉这道工序从头到尾靠手。
店里把话说得很直：零预制，现拉现做。面团和得偏硬，得揉透、醒够，甩起来才有响声。拉好的面下锅只煮一两分钟，捞出来还要过一遍凉水。
这一步是筋道的关键。过了凉水的面条表面收紧，咬着弹牙，泡在汤里半天也不会坨——这也是它能当早饭、当夜宵、当一天里任何一顿的原因。
浇头另起一摊。一口大不锈钢盆，里面全是红油和鸡丁，鸡丁切成小块，卤得发深，边上还混着一把金黄的圆豆子，颗粒饱满，一勺舀起来能带出七八粒。红油是辣子熬的，颜色重，看着凶。
浇头是现舀的。大勺从盆里抄起来，连油带肉压在面上，一勺不够再来一勺，浇完汤色才够。
只吃面是不够的。阜南人吃面，习惯在旁边配一碟卤菜——卤鸡腿、三角的脆豆腐、海带段、红香肠，一样夹一点，摆在不锈钢托盘里端上来。脆豆腐是炸过再泡进红油卤汤的，表面全是蜂窝孔，咬下去先出油再出豆香，泡得越久越入味。卤汤里还撒了花椒，麻味很轻，混在辣里。
卤味按个卖，墙上贴着一行字：一元一个，需要的提前告知。想吃哪样，跟灶台边说一声，夹子现夹。
还有一样东西不能少：蒜。阜南人说吃面不吃蒜，香味少一半。这家店干脆放了一麻袋蒜在店里，谁吃谁剥，不怕你吃。一口面、一口蒜，蒜的辛味把红油的腻压下去，面反而更香。吃到一半蒜剥完了，再回头吃面，味道就不一样了。
两碗面，配一碟卤菜，结账 31 块。这个价在县城里不算便宜，也不算贵，就是一碗面该有的价钱。
阜南还有哪家的鸡丁拉面值得跑一趟？
来源：五只古东
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