内蒙古
九九重阳一过，深秋寒气稳步加重，气候干燥，很多人想吃肉进补，又怕牛肉温热上火、油腻难消化。老辈人重阳之后偏爱吃鸭肉，鸭肉性味平和，不像牛羊肉燥热，肉质鲜美远超普通萝卜，恰逢此时正是鸭子肥美之时。
重阳食俗讲究秋燥平补，鸭肉就是很好的选择，润燥不生火，滋养身体。下面分享三道鸭肉家常做法，顺应时节，全家都适合。食材仅作为日常膳食补充，不能替代药物。
01 紫苏焖鸭
紫苏自带独特香气，搭配鸭肉焖煮，去腥解腻，润燥平补，重阳后吃正合适。
鸭肉剁成大块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出温水冲洗沥干。热锅倒油，下姜片、蒜头爆香，放入鸭块翻炒至表皮微微焦黄，加入生抽、少许蚝油调味，倒入热水没过鸭肉，小火焖40分钟，最后放入新鲜紫苏，继续焖5分钟，开大火收浓汤汁加盐调味即可。
鸭肉紧实入味，紫苏香气浓郁，去除鸭肉腥膻，咸香不腻，肉质不柴，下饭解馋，秋燥时节吃很舒服。
02 芡实莲子老鸭汤
老鸭搭配芡实莲子一起炖汤，温润清补，不燥不寒，适合重阳之后调养身体。
老鸭剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇除血沫捞出洗净。砂锅中放入鸭块、芡实、去芯莲子、姜片，一次性加满足量清水，大火烧开转小火慢炖90分钟，出锅前放少许食盐调味，不用额外添加过多调料。
汤色清亮醇厚，鸭肉酥烂，莲子粉糯，汤水清甜温润，滋养脾胃，喝完全身舒适。
03 板栗焖鸭
金秋板栗正当季，粉糯香甜，和鸭肉同焖，鲜上加鲜，秋冬进补的经典家常菜。
鸭肉斩块焯水洗净沥干，板栗剥去外壳备用。锅中放少许油，下入鸭块煸炒，炒出多余鸭油，放入姜片葱段爆香，加生抽、少量老抽上色，倒入热水没过食材，小火焖30分钟，放入板栗继续焖煮20分钟，汤汁收浓后加盐调味出锅。
鸭肉鲜香软嫩，板栗吸满肉汁，粉糯绵甜，咸甜适口，营养丰富，老少都爱吃。
重阳过后进补，讲究平补润燥，鸭肉虽好，脾胃虚寒的朋友不要一次性大量食用。食补贵在循序渐进，荤素搭配，才能更好吸收营养，安稳度过深秋。
有人觉得老鸭煲汤营养最好，有人更喜欢焖鸭香浓下饭，重阳之后吃鸭，你首选炖汤还是焖煮？评论区聊聊
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