从太太乐一场研讨会看行业转向！减盐之后，调味品行业拼的是鲜味

调味品行业这两年都在回答同一道题，健康化。

货架上的减盐、薄盐产品越摆越多，政策端从2016年的“三减三健”推到每年9月15日所在的“9·15”中国减盐周，已经走了十年。但消费者对味道的要求并没有让步，吃得健康和吃得有味要同时成立，这道题最终落在了调味品企业的配方台上。

10月16日，太太乐在上海举办2026鲜味科学研讨会，主题为“鲜启万象·领鲜味来”，据纳食了解，此次研讨会聚集了协会、高校、科研机构和企业，讨论的对象不是某一款产品，而是整个行业接下来怎么把“鲜”这门学问做下去。

减盐推了十年，

卡点从“要不要减”变成了“减了之后怎么办”

减盐的政策推动时间不短。

2016年国家卫生健康委提出“三减三健”减盐排在第一位，2019年起，每年9月15日所在的一周被定为“9·15”中国减盐周，同年实施的健康中国行动进一步提出，到2030年人均每日食盐摄入量不超过5克。

按《中国居民营养与慢性病状况报告》，我国家庭人均每日烹调用盐9.3克，差距摆在明面上。真正吃进嘴里的盐还有一大块藏在调味品和加工食品里，湖北省疾控中心今年9月给出过一组换算，10毫升酱油约含1.6到1.7克盐。

真正难的不是目标设定，而是执行层。

政策目标落到厨房，消费者那头出现了反弹，减了盐菜不香，是家里做饭的人最直接的反馈。正如此次大会上，纽锐拓消费者指数中国区总经理李嵘结合消费数据分析行业周期变化及创新机遇的分享，落点也在这件事上，行业要回答的已经不是“要不要减”，而是“减了之后味道怎么办”。

而中国农业大学食品学院教授范志红等专家从公共卫生和膳食营养两端切入，讨论的落点最终都指向同一处，减盐之后，鲜味从哪里来。

过去谈减盐，多是各家企业在自己的产品上做加减，行业尚缺乏统一、可比较的评价体系。竞争的焦点正在上移，仅依靠单一产品调整已难以完整回应健康化需求，接下来比的是鲜味科学的基本功，谁能在风味替代、感官评价和标准制定上拿出可复用的方法，谁才有机会形成长期竞争力。

研讨会上分量最重的动作，是《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准的发布。标准改变的是行业里比较的方式，过去各家企业说各自的减盐，消费者站在货架前分不出两瓶都写着“减盐”的产品差在哪，标准落地之后，相关标准的推进，有望进一步明确减盐鸡精在技术指标、评价方法和标识管理等方面的要求，为企业研发生产和消费者选择提供更清晰的参考。

把鲜味做成一门学问，

中间隔着三层功课

如何在减少钠摄入的同时，通过鲜味协同、配方优化和感官评价，尽可能保持消费者熟悉的风味体验。钠减下去之后用什么把风味接住。这个问题没有捷径，只能靠在鲜味上长期投入来回答。

产品这一层，太太乐1988年从鸡精起步，38年里围绕消费者对便捷、健康、美味的需求把产品线一层层铺开，把“减盐”和“鲜”放进同一个配方里解决，“一包搞定”系列针对的是不会调味、不想费事的年轻家庭。

另外，太太乐包装上同样在做功课，加嘴鸡精解决了量取和收纳的问题，撒粉盖让撒粉类产品用起来更顺手。正如此次研讨会上，太太乐零售市场总监安亚翎谈到，产品创新的起点始终是消费者需求，这句话在这条产品线上是能对应到具体动作的。

知识这一层，比做产品更费时间。太太乐主编出版了《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》，把鸡精的生产工艺和鲜味科学系统整理成书，拍摄纪录片《鲜味的秘密》把鲜味的科学发现讲给普通观众，连续举办鲜味科学研讨会和全国鲜味科学知识竞赛，把高校、科研机构和行业伙伴拉进同一套话语体系，同时开放工厂做工业旅游，建起鲜味博物馆和"鲜味之旅"线路，并邀请新华网等权威媒体走进生产一线。

在评价方法上，太太乐的"五维鲜美度量化评价体系"是在长期鲜味研究中积累下来的，突破了过去以鲜味强度和持久度为主的传统评价方式，从冲击感、饱满感、圆润感、生津感和持久感五个维度，对复合调味料的综合感官体验做更细致、立体的刻画，为产品风味设计、差异分析和品质评价提供研究支持。

据太太乐方面介绍，这些动作覆盖了基础研究、感官评价、产品应用和知识普及四个环节，一家调味品企业把科普做到这个密度，在行业里并不多见。

把鲜味讲清楚，是企业自己就能推动的事，难的是让全行业照着同一套规则走，标准要解决的正是这件事，也是三层功课里最难的一层。

鸡精这个品类的第一份行业标准《鸡精调味料》SB/T 10371-2003，由中国调味品协会2001年组织、太太乐牵头起草，2004年发布。此后太太乐又参与了《鸡精调味料质量通则》GB/T 45352-2025国家标准的起草，推动、参与《松茸鲜调味料》团体标准制定，并在这次研讨会前牵头立项《减盐鸡精调味料》团体标准，把相关要求落实到研发、生产、检测、标签和追溯管理的各个环节。

最后，据了解家庭餐桌之外，太太乐的另一半生意还在餐饮端，为店家提供调味解决方案，近期开展的第十届全国烹饪技能竞赛中式面点技能竞赛，也把鲜味的应用延伸到了专业后厨。

补齐分工之后，

太太乐把行业信任回到时间和方法上

过去很长时间里，鲜味科学各个环节彼此之间缺少协同。

营养学界负责出膳食指南，企业负责做产品和营销，消费者凭口感自己判断，链条中间缺的，是把科学转成产品、再把知识讲给公众的人。近两年这种局面在慢慢变化，协会牵头立标准，科研机构做基础研究，高校做感官评价和科普，企业负责把成果落成货架上的产品和厨房里的味道。这一轮研讨会把几方拉到同一场讨论，《减盐（钠）鸡精调味料》又把共识固定成规则，行业的分工正在从各管一段，变成形成更加协同的创新机制。

太太乐在产品研发、知识传播和标准建设等环节进行了长期投入，研发上38年的产品迭代，把一个鸡精品类做成了从鸡汁、松茸鲜到薄盐鸡精、一包搞定多条产品线，家庭和餐饮两个场景分别对上。传播上从一本书、一部纪录片到一座博物馆的长期投入，把鲜味从企业的话术变成了公共知识。标准上从行业标准、国家标准到团体标准的参与深度，把一家企业的做法变成了行业可以对照的规矩。

这三段里，产品看得见，知识需要时间沉淀，标准最难，一份标准从立项到发布往往要数年，参与的前提是企业手里先有拿得出手的数据和方法。

在食品行业，一个品牌可不可信，看的从来不是宣传里的形容词，而是两样东西，时间和方法。

时间看的是有没有长期做同一件事的记录，方法看的是有没有拿得出手、可对照的标准和体系。

消费者对一瓶调味品的信任，说到底建立在“它为什么是这个味道”这个问题的答案上，答案要给得出来，就得回到鲜味科学里去。

这两样，恰恰是调研报告做不出来、营销预算买不来的部分，也是行业判断一个品牌位置时最硬的依据。

研讨会和团体标准做的，是把方法摆到台面上，让全行业都能用。对太太乐来说，38年的时间已经放在那里，接下来要看的是这套方法能不能持续更新，能不能被更多同行接过去用起来。

调味品行业的健康化转型走到今天，减盐是共识，鲜味是方法，两者最终要在同一瓶产品里达成和解。

据太太乐方面介绍，其定位是“值得信赖的鲜味专家”，把这句话放回38年的产品迭代、公开出版的专著和参与制定的标准里，能对照的东西是具体的。

对行业来说，一场研讨会和一项团体标准只是起点，鲜味科学要从企业的单打独斗变成行业的公共能力，需要更多企业愿意把方法拿出来共享。

太太乐后续的动作，纳食也将持续关注。