广东
九九重阳，陪伴到老。人共菊花，执手登高。
金秋茅台镇，丹桂伴酒香。
10月16日，以“酿造美好生活”为主题的赤水河谷九月九·第四届遵义酱酒节在仁怀市茅台镇1915广场盛大开幕。
第四届遵义酱酒节开幕式现场
本届酱酒节以茅台镇为主会场，联动仁怀、新蒲、习水、赤水、汇川五大片区，让整座遵义沉浸在酱香之中。
而在这一片欢腾的酱香盛宴背后，赤水河畔的酿酒人正遵循着千百年来的古老节律——重阳下沙。
对于扎根于茅台镇的#汉君台#酒业而言，这不仅是节日的狂欢，更是一年酿造轮回的庄严开端。
重阳下沙，顺天应时的酿造智慧
——“沙”，指的是当地糯红高粱
因粒小饱满、颜色赤红、呈沙状，被当地酿酒人称之为“沙”。
—— “下沙”，即投粮
将糯红高粱投入酿造生产之中，酱香型白酒一年生产周期中有两次投粮，分别叫做“下沙”和“插沙”。
——“重阳下沙”，即重阳时节第一次投粮
把全年酿酒所用糯红高粱的一半进行蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵以及入窖发酵，是汉君台酱酒一年生产周期的起点。
为何非得是重阳？答案藏在赤水河一年一度的水色变换里。
每年端午至重阳，赤水河因雨季裹挟泥沙而呈赤红色，重阳节后，雨季结束，河水恢复清澈，酸碱度恰好适宜酿酒，而河畔的红缨子糯高粱也刚刚成熟归仓。
红缨子糯高粱的淀粉含量高，在酿酒过程中对温度的要求也高，适宜的温度是酒质的有力保证。重阳节前后，茅台镇的气温在25℃，最宜下沙投料。
下沙对酿酒技艺和体力都是非常大的考验——泼水堆积、蒸粮、摊凉、收摊、入坑发酵，每个环节都需要酿酒匠人精细化地控温和操作。
汉君台的酱酒产品线，也正是如此，在重阳下沙的时节，汉君台的新一年酿造也正式开启。
从一粒红缨子糯高粱到一滴酱香酒，这漫长的等待，是对时间的敬畏，也是对品质的承诺。
12987背后的酿造哲学
“12987”不是简单的数字，而是一套完整的酿造流程。
“1”是一年的完整周期。从重阳下沙到次年取酒完成，历经春夏秋冬四季轮回。
“2”是两次投料。重阳下沙为第一次投料，润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵，六道工序一步不省；一个月后的“造沙”为第二次投料，按1:1比例加入新高粱，继续蒸煮发酵。
“9”是九次蒸煮。头两次蒸煮不取酒，只为让高粱充分糊化、裹挟更多微生物。从第三次开始取酒，直到七轮次酒全部取完。
“8”是八次发酵。每次蒸煮后，酒醅铲入石壁窖池封存发酵。窖泥中活跃的己酸菌、丁酸菌等功能菌株，在反复的“窖期”中代谢生香。
“7”是七次取酒。一轮酒清冽带青香，三轮酒丰润显花果，六轮酒醇厚现焦糊，七轮酒细腻含药香。每一轮次都是独特的风味元件，为日后“以酒勾酒”提供丰富的基酒库存。
汉君台遵循古老的“12987”工艺，确保每一滴酒都酱香突出、空杯留香。
时间是最好的酿酒师
赤水河畔的酿酒车间里，新一年的下沙刚刚开始。
岁在重阳，沙落酒生。在这个属于酱香酒的季节，汉君台与您相约，共品一杯遵循古法、承载天地人心的酱香佳酿。
重阳敬老，酱香传情。一瓶汉君台酱酒，送长辈，是孝心；送亲友，是真心；送自己，是犒赏。
这个重阳，让汉君台替你说出那句未曾开口的牵挂。
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