上海
（快消品讯）10月16日，以“鲜启万象·领鲜味来”为主题的2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。太太乐在会上同时甩出了三件事：一项团标、一套评价体系、一款年底上市的液态新品。三件事看似分散，实则指向同一个判断 —— 调味品行业靠渠道扩张和价格战的日子过去了，健康化和技术能力才是下一轮增长的筹码。
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团标落地：减盐的主战场从餐桌移到了工厂
当天最硬的成果，是《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（T/CCIAS 037-2026）正式发布。该标准由太太乐等单位共同起草，已获中国调味品协会批准。
国家卫生健康委主任雷海潮在9月14日国新办发布会上给出的数字是：我国居民盐摄入量每人每天约9克，而推荐量是5克左右，高出近一倍。央视网新闻频道《"健康中国2030"规划纲要》提出，到2030年人均每日食盐摄入量降低20%。
过去减盐主要靠劝消费者"少放盐"，但口味习惯很难靠劝导改变。行业思路正在转向供给端 ——让消费者在不知不觉中少吃盐，而不是要求他们吃得更淡。调味品企业因此站到了减盐最前线。太太乐薄盐鸡精的思路是"以鲜补咸"：据其内部检测，钠含量较醇鲜鸡精减少25%以上，用更足的鲜味弥补钠减少带来的风味损失。
单个企业做减盐产品不难，难的是品类信任。此前市场上"减盐""薄盐"标签的比较对象和降幅口径五花八门，消费者无从判断。团标的价值正在于此——给这个细分品类划出统一的技术门槛，也压缩概念营销的空间。
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五维评价体系：把"鲜"变成可测量的数据
行业以往评价鲜味主要看强度和持久度两项，衡量的是味精、核苷酸等呈味物质的作用。但消费者对复合调味料的感知远不止这些 —— 还有层次、厚度、协调感和回味。
太太乐把"鲜"拓展为"鲜美"，拆成五个维度：冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感，维度设定参考了雀巢全球感官数据库。技术团队还运用机器学习，分析感官评价与近红外快检数据的关联，建立了鲜美度预测模型，可以快速预测固态调味料的鲜美度。
这套体系的深层意义在于，把调味品竞争从"配方竞争"推向"数据竞争"。复合调味料行业门槛不高，一个畅销配方很快被模仿；但把"好吃"拆解为可测量、可预测的数据，长期积累形成感官数据资产，就很难在短期内复制。进入AI时代，这类数据资产的价值被进一步放大 —— 模型能力取决于数据，高质量感官评价数据越多，设计目标风味就越快越准。
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鲜鸡调味露12月上市
无论是减盐技术还是评价体系，最终都要落到产品上。即将于今年12月上市的全新一代液态增鲜调味料鲜鸡调味露，以鸡肉为主要原料，应用雀巢酶解技术，主打配方简洁 —— 仅有鸡肉、水、食用盐和淀粉四种日常食材，鸡肉含量不低于50%。
鸡精品类已成熟，增长来自内部升级替代，从固态到液态是一条清晰路径：液态产品易溶解、好控量，可拓展凉拌、蘸料、汤面等场景。这款新品采用的酶解技术来自雀巢全球研发体系。对跨国企业而言，深耕中国市场的关键在于能否把全球研发平台的底层技术，与本土口味偏好和上新节奏结合起来。
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从"卖得更多"到"卖得更好"
太太乐选在这个节点密集输出标准、方法和产品，背后是整个调味品行业的增长焦虑。消费总量增速放缓，意味着企业很难再靠"卖得更多" 实现增长，必须转向"卖得更好"—— 通过产品结构升级获取增量。
今年5月履新的太太乐首席执行官郭木先生，在会上首次系统阐述了增长策略。他反复强调两个词：聚焦和做实。"对我来说，现阶段最重要的不是追求增长速度，而是把增长做实，把生意做健康。" 郭木先生表示。在产品组合上，太太乐圈定了两个板块：一是精类产品（鸡精、松茸鲜等），二是"一包搞定"的菜谱式复合调味料。酱油、蚝油等头部品牌优势更明显的品类，则继续观察。
太太乐首席执行官——郭木先生
谈及减盐，郭木先生的表态颇为开放："在健康问题上，太太乐不强调差异化，而是强调共同关注和推动。调味品行业涉及14亿人每天的摄入，这里的关系不是竞争关系，更多是合作关系。"他给太太乐未来3到5年的战略落脚点是三句话：聚焦品类、技术领先、消费者沟通。在38年建立的渠道覆盖优势基础上，加大技术和品牌投资，以复合调味料作为第二成长曲线。
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