广东
近日，有媒体报道，湖北一男子因为要健身，常年吃红薯土豆等粗粮，为避免发芽，将土豆煮熟后冷冻储存，作为健身减脂主食，引发网友热议。
不少网友询问：这种 “冰柜备餐” 是否安全科学？煮熟土豆从营养健康角度，最佳冷冻存储时间有多长？存放时间过久会不会影响健康？用土豆当主食能否真正起到减肥效果？
针对男子将土豆煮熟后冷冻的做法，武汉市第三医院光谷院区营养科中级营养医师崔蔚解释，冷冻会使土豆发生 “淀粉回生”，抗性淀粉含量有所增加。抗性淀粉在小肠内较难被消化吸收，热量更低、升糖更慢，饱腹感更强，对胰岛素抵抗人群作为主食替代具有一定优势。但冷冻后若经复热，部分抗性淀粉会重新转化为普通淀粉，增益打折扣，同时维生素C等水溶性维生素会有流失。总体而言，这种做法无明确害处，但营养上并非最优解。
崔蔚说，“冷冻不是无限保鲜，不建议一次性囤几个月、半年以上的量。如果储存过程中冰柜温度波动、反复拿取解冻，变质风险会明显上升，一旦出现发酸、异味、发黏就不能再吃。”
崔蔚提醒，减肥的核心仍是 “总热量摄入小于总消耗”。蒸煮的土豆替代部分精制主食，如米饭、面条等，确实有助于控制体重，对血糖和减脂更友好，但不可长期完全替代全谷物。此外，土豆钾含量较高，肾病患者代谢钾的能力较差，不宜以土豆为主食。
营养医师建议采用 “211 饮食法”
“211”饮食法就是每一餐的食物比例，或者食物框架，具体来说，可以把每餐吃的食物都放在一个盘子里：
餐盘的1/2放不含淀粉的蔬菜，约2拳头体积，如菠菜、油菜、空心菜、卷心菜、西红柿、黄瓜、秋葵、蘑菇、彩椒、茼蒿等。
餐盘的1/4放主食，约1拳头体积，如米饭、馒头、面条、玉米、绿豆、芸豆等。土豆、红薯、山药、芋头等这些根茎类蔬菜（富含淀粉）也应作为主食，而不是放置在蔬菜的位置。
餐盘的1/4放优质蛋白质，约1掌心体积，如鱼虾等水产品、去皮禽肉、瘦猪肉、瘦牛羊肉、鸡蛋和大豆制品等。
简单来记，就是2拳头蔬菜（占餐盘1/2）+1拳头主食（占餐盘1/4）+1掌心优质蛋白质（占餐盘1/4）。
水果不包含在其中，和蔬菜不可以互相替代，每天半斤左右。最后，还可以再搭配一份乳品（低脂牛奶、无糖酸奶等）和一小份原味坚果。
（注意这里的拳头是熟的食物体积，每个人的拳头和自己的体型和食量是搭配的，用自己的拳头来衡量就行）
来源：都市报道、经视直播、杭州日报
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