北京
核心提示：九三学社天津市委会提出的关于规范天津市“三小”场所自制熟食保质期标准保障食品安全的提案，经会同市卫生健康委、市数据局研究答复如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
对市政协第十五届四次会议 第0138号提案的办理答复
九三学社天津市委会：
贵党派提出的关于规范我市“三小”场所自制熟食保质期标准保障食品安全的提案，经会同市卫生健康委、市数据局研究答复如下：
一、相关工作开展情况
（一）强化监督检查。市市场监管委指导各区市场监管部门严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）的要求，对自制熟食经营主体进行监管。2025年，市市场监管委组织各区局结合打击肉类产品违法犯罪专项整治行动，围绕进货查验不严、加工制作规范等易发违规行为，持续加大对自制熟食经营主体的监督检查力度，建立专项整治行动“三项台账”（肉制品专项检查台账、专项问题线索台账、肉制品专项案件台账），以问题为导向，开展全覆盖、全链条、全方位监督检查，对发现问题实施销号管理，确保整改到位。
（二）强化培训宣传。市市场监管委组织各区局围绕自制熟食经营主体开展食品安全知识培训，详细解读相关法律法规条文内容，签订承诺书，切实督促自制熟食经营主体严守食品安全红线。
（三）规范餐食标注。餐饮食品保质期是餐饮服务提供者对餐饮食品质量的一种自我承诺，它和保存条件密切相关。国家未对餐饮食品规定统一的保质期，市市场监管委将会同商务部门持续推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示。
（四）强化技术支持。市数据局支持市市场监管委食品生产经营智慧监管平台建设，通过打造食品生产经营主体风险画像系统、食品安全监管效能分析系统以及“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，有效打破数据壁垒，提升监管信息化水平，强化全链条监管。同时，制定2026年《天津市深化政务数据共享实施方案》重点工作举措，搭建起标准统一的数据资源目录体系建立政务数据质量“好差评”制度，健全数据校核纠错机制、争议解决机制，推进“一人一档、一企一档”建设，构建涉人、涉企数据集中汇聚、标准治理、统一服务机制，持续提升跨区域、跨部门、跨系统政务数据治理服务能力。
二、下一步工作安排
一是市数据局将持续深化数据赋能，进一步完善数据共享机制，持续强化与相关部门的协同联动，推动数字化监管手段与食品安全监管深度融合，助力规范我市“三小”场所自制熟食管理，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
二是组织各区局市场监管部门充分利用监督检查、抽检监测等方式，加大对熟食经营主体的隐患排查力度，深挖违法犯罪源头线索，对发现的一般性问题，坚持处罚与教育相结合，对于掺杂掺假、滥用食品添加剂等严重违法行为，从严从重进行查处，涉嫌构成犯罪的，畅通行刑衔接渠道，坚决移送公安机关处理。
日期：2026-10-14
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