萨莉亚上财年净利时隔3年同比下滑，日本地区将涨价6%

日本意式连锁餐厅萨莉亚上财年盈利能力承压。

10月14日，萨莉亚发布截至2026年8月31日的2026财年全年财报。财报数据显示，2026财年实现营业收入3014.83亿日元，同比增长17.4%，高于此前4月预测的2970亿日元；营业利润164.19亿日元，同比增长5.9%，低于此前预测的182亿日元；净利润110.46亿日元，同比下降1.1%，低于此前预测的118亿日元。

核心财务数据

尽管全年营收突破3000亿日元，但公司的盈利能力有所下降。这是萨莉亚自2023财年以来首次出现年度归母净利润指标下滑。

过往业绩情况

亚洲市场营业利润下降4.2%

日本本土业务仍保持增长。2026财年，萨莉亚日本本土业务实现营业收入2033.36亿日元，同比增长17.6%；营业利润60.09亿日元，同比增长19.4%。

不过，成本压力仍然存在。萨莉亚在同日发布的2026财年决算说明资料中披露，汇率因素、汉堡肉饼及鸡肉等食材采购单价的变化，以及物流费用的上涨，分别对日本业务营业利润产生31.7亿日元、18.7亿日元和6.2亿日元的负面影响。

聚焦亚洲市场，2026财年，萨莉亚亚洲业务实现营业收入981.47亿日元，同比增长17.1%；营业利润97.12亿日元，同比下降4.2%。

具体来看，亚洲各地表现存在差异。财报说明资料显示，上海地区萨莉亚实现营业收入246.11亿日元，同比增长12.4%；营业利润24.79亿日元，同比下降22.3%。广州地区营业收入285.18亿日元，同比增长16.4%；营业利润22.58亿日元，同比增长0.3%，基本持平。北京地区营业收入95.62亿日元，同比增长8.5%；营业利润8.94亿日元，同比增长3.7%。

中国各区域业绩情况

从既有门店表现来看，亚洲不同市场的经营情况也出现分化。萨莉亚在决算说明资料指出，2026财年第四季度，上海、广州和北京既有门店销售额同比分别为99.4%、104.5%和93.5%，即上海同比下降0.6%、广州增长4.5%、北京下降6.5%。

相比2025财年第四季度三个地区既有门店销售额同比均下降近两成的情况，2026财年第四季度，三地表现均有所改善，其中广州已恢复同比正增长，上海和北京的降幅有所收窄。

从门店扩张情况来看，新店是海外业务收入增长的重要来源。决算说明资料显示，2026财年萨莉亚海外新店贡献收入约109.4亿日元，海外既有门店对收入的贡献则为负28.7亿日元。不过，对于上海地区营业利润同比下降超两成的情况，公司未单独列出具体原因。

从客流量和客单价来看，萨莉亚均保持增长。决算说明资料显示，2026财年，集团客流量约3.42亿人次，同比增长14.1%。平均客单价由上一财年的857日元上升至882日元，增长约2.9%。

分地区来看，2026财年日本国内客流量约2.36亿人次，同比增长15.3%，客单价由844日元升至860日元；海外市场客流量约1.05亿人次，同比增长11.3%，主要来自新店扩张，客单价由886日元升至932日元。

开店增速放缓，宣布上调日本菜单价格

萨莉亚仍在继续扩张门店网络。截至2026财年末，萨莉亚全球门店数量达到1765家，较上年同期净增加83家。其中，日本国内门店1070家，海外门店695家，海外门店占比达到39.4%。

不过，萨莉亚开店增速同比放缓。与2025财年相比，2026财年海外新开门店从123家减少至97家，海外净增门店从98家减少至66家。

具体来看海外门店数量，2026财年广州门店数量达到241家，较上年同期增加19家；上海达到215家，增加18家；北京达到86家，增加8家；香港达到76家，增加7家；新加坡达到44家，增加6家。武汉作为新进入的市场，期末已有2家门店。

萨莉亚在财报中披露，2026年1月，公司位于中国广州的新工厂竣工，并在武汉开设首家门店。2026年6月在马来西亚开设首店，未来将继续拓展海外门店网络。

对于未来经营，萨莉亚在财报中提到，全球食材价格、能源价格及人工成本上涨仍是餐饮行业面临的挑战。公司将继续推进供应链重构、门店运营改善以及全球生产和供应体系建设。

值得注意的是，萨莉亚对于菜单定价的表述也出现调整。公司在财报中表示，此前面对各类成本上涨，主要通过各种经营改善措施维持菜单价格。未来仍将继续改善采购和供应链，但为维持产品质量和稳定供应，也将根据实际情况调整菜单价格。

10月14日，据萨莉亚在日本官网发布公告，将自10月29日起实施价格调整，菜单价格整体平均涨价6%。此外，位于休闲设施周边及部分城市地区的24家门店，平均涨价幅度达到10%，但鲜葡萄酒、午餐及早餐限定菜单的价格保持不变。

对于此次涨价，萨莉亚解释称，近年来原材料及能源等成本持续上涨，尽管公司此前一直努力维持价格，但仍出现食材供应不足，以及无法完全消化成本上涨的情况。为维持产品品质和稳定供应，公司决定实施价格调整。

据日媒报道，萨莉亚上一次较大范围调整日本市场菜单价格是在2020年7月。当时，为减少疫情期间收银环节的现金接触，公司将菜单商品的含税价格尾数统一调整为“00日元”或“50日元”，以减少小额硬币的使用。此后，萨莉亚日本市场主要菜单价格基本保持稳定。

对于2027财年，萨莉亚预计全年营业收入达到3337亿日元，同比增长10.7%；营业利润212亿日元，同比增长29.1%；净利润134亿日元，同比增长21.3%。预计2027财年全球净增加123家门店，其中日本净增加35家门店，海外净增加88家门店。