九年“开排”，琅琊台决心向海而酿

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（来源：云酒头条）

• 白酒行业正处在深度调整与价值重塑阶段，琅琊台的实践提供了一个可借鉴的样本：深挖本土产区资源，以匠心守住品质，以科研活化传统，摒弃单打独斗，用和合思维联动产业链上下游，兼顾商业效益、文化传承与社会责任，在特色品类上走出一条可持续的发展路径。

文｜唐洪涛

10月9日至10日，“千秋琅琊 盛世开排”中国海派白酒·琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节在青岛西海岸举办。

当下白酒行业进入存量博弈阶段，发展重心从规模扩张转向价值重塑。琅琊台以“和合共生”为内核，把传统开排仪典、山海产区风土、科研创新与产业协同放在同一框架下推进。

本届开排文化节在呈现企业文化的同时，也为鲁酒乃至白酒行业的差异化突围、特色发展提供了实践参考。

以开排铸就文化IP

本次活动采用闭门研讨与公开主论坛相结合的双线模式，推动行业价值共建。

10月9日下午闭门研讨率先开启，专家团走进酿造基地，实地考察粮库、制曲、酿造、储酒全链条，鉴评“蔚”“海派原浆20”“黄龙”等核心产品。

与会专家围绕海派白酒品质标准、基酒分级、风味品评和技术评价体系展开研讨，共同签署《中国海派白酒·琅琊台酒高品质发展共识》，为海派白酒品类建设提供了依据。

10月10日上午主论坛启幕，多场主旨分享与高峰对话依次进行。北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏分析海派白酒的差异化发展路径，琅琊台集团总工程师晁进福发布品质创新成果，解读陆海共酵的技术逻辑。

▎田卓鹏

▎晁进福

随后，围绕“品牌创新与产区价值——中国海派白酒·琅琊台酒的高品质发展路径”的圆桌对话开启，中国海派白酒研发中心揭牌、战略新品全球首发、《琅琊台“和合”价值生态计划》发布、开排封坛仪式依次进行。

▎杨强

中国食品工业协会副秘书长杨强评价，琅琊台九年深耕开排IP，实现传统仪典、海洋文脉和现代酿造深度融合，既是对古法技艺的传承，也是特色白酒文化表达的创新，彰显企业共建产业生态的长远格局。

▎赵禹

中国酒类流通协会副秘书长赵禹表示，走过九届的开排文化节早已超出企业活动范畴，见证海派白酒品类成长，搭建起厂商协同、渠道共建的重要平台。

九年开排，是“和合”思想的具体呈现：顺应天时，是人与自然的和合；聚合专家、科研、渠道多方力量，是产业主体的和合；传承古法、拥抱现代科技，则是古今之间的和合。

山海共酿，探索海派白酒品类内核

白酒行业的竞争，已从香型与营销的比拼转向产区价值与风土风味的较量，消费者越来越看重产品背后的产区根基与品质逻辑。依托青岛西海岸的自然条件，琅琊台立足山海风土，以陆海微生物和合共酵，开辟出海派白酒的特色赛道。

这份品类竞争力，来自产区、微生物与工艺三个层面。

产区上，琅琊台地处北纬36°世界名酒带，距离黄海海岸线仅约2公里，是少有的临近海洋的固态发酵白酒企业。

微生物层面，温带海洋性温润气候造就低温慢发酵环境，孕育出丰富的酿酒微生物。企业筛选近海特有的海洋酿酒菌种，与陆地菌群互补共生，形成陆海微生物共酵的风味基础。

工艺方面，琅琊台坚持多粮制曲、多曲共酵、高温堆积，以“多微慢酵增香”塑造酒体风格；双轮底工艺实现140至160天发酵，配合海岸储酒老熟，提升酒体的香气与陈香质感。

▎王延才

中国酒业协会名誉理事长王延才谈到，行业竞争转向品质为王，品类立足的根本是不可替代的品质根基。琅琊台没有追逐市场风口，而是主动定义新赛道。北纬36°海洋气候、陆海微生物共酵工艺、611种风味成分、52种特有成分，构成海派白酒的核心话语权，是品类的根与魂。

此前，琅琊台联合科研机构完成海洋生态白酒风味解析项目，成果通过专家鉴定，用科学数据印证山海酿造价值，凝练出“山海共酿·柔润净爽”的产品风格。

活动现场，琅琊台发布产品矩阵，覆盖多个消费场景。

面向年轻群体的29度琅琊台·灵感，酒体低而不淡、柔润净爽，瓶身采用海浪流线造型并搭配玫瑰金；

旗舰产品42度海派原浆·蔚依托陆海共酵工艺，入口绵柔、落口爽净，深海蓝瓶身适配商务宴请；

52度海派原浆·光为高度产品代表，采用140至160天双轮底发酵，酒体丰满柔润，瓶身呈琥珀红；

海派原浆年份18/20（52%vol）采用多年份基酒近海陈藏，陈香醇和，塔型瓶身呼应琅琊千年历史。

从低度轻饮到高度珍藏，从日常消费到高端礼宴，四款新品把海派白酒的风格落到具体产品上。

风土与技艺相融、海陆微生物共生、传统工艺与现代科研结合，构成琅琊台差异化突围的基础，也为区域酒企提供启示：深挖本土独有的产区禀赋，走特色品类路线，而非简单复制成熟赛道。

从一杯酒到产业生态，回应酒业时代命题

1958年建厂，六十余载发展，琅琊台早已突破单一白酒生产的边界。

以“和合”价值生态为指引，琅琊台打造酒水、合成生物制造、海洋生物科技三大主业协同格局，业务延伸至精酿啤酒、有机酸、海洋微藻、功能糖、海洋活性肽等领域，实现酿造科技向海洋健康产业的跨界，推动多产业和合生长。

▎徐宗喜

青岛琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜表示，从酿酒微观生态拓展到全产业大生态，企业坚持全产业链协同、合作伙伴共赢、一二三产融合，推动美酒酿造与美好生活双向赋能。

研发、生产、品控、销售、服务五个环节的代表现场作出承诺：以科技解码海派风味，恪守时序酿好每一滴酒，严控从原粮到包材的品质关口，拓展市场传播海派白酒价值，坚守服务筑牢客户信任。这既是企业内部的协同，也是面向市场的公开承诺。

本次发布的《琅琊台“和合”价值生态计划》把发展理念落到具体行动上，倡导市场同心、匠心同向、公益同行、产业同链、生态同频、责任同担，打通产业、人才、市场、生态与社会责任链路，构建共建共享的产业共同体。

从开排文化IP打造，到海派白酒品类标准建设、新品矩阵落地，再到产业生态布局，琅琊台的布局已覆盖文化、品类与产业三个层面。

白酒行业正处在深度调整与价值重塑阶段，琅琊台的实践提供了一个可借鉴的样本：深挖本土产区资源，以匠心守住品质，以科研活化传统，摒弃单打独斗，用和合思维联动产业链上下游，兼顾商业效益、文化传承与社会责任，在特色品类上走出一条可持续的发展路径。

面朝黄海，向海而酿。琅琊台在青岛西海岸的海派白酒探索仍在继续。