河北
数千条五星好评都这么说。
你知道什么能瞬间解决所有问题、所有烦恼、在学校遇到的每一个糟糕日子吗？巧克力蛋糕。一块好吃的巧克力蛋糕已经很特别了，但一块绝妙的，那简直是改变人生的，可遇不可求。我曾在一家面包店工作多年，发现完美的巧克力蛋糕配方出奇地难找。它必须湿润，但不能太湿或太干，干到粘上颚；浓郁，但不能浓郁到吃一口就得投降（或者猛灌一大口牛奶）。当然，它应该有巧克力味，但不能甜到配上糖霜或甘纳许就腻得不行。
我最近吃到了一块完美达标所有标准的蛋糕。端上来的时候，分量大得简直离谱，有六（！）层——那高耸的一大块，立刻让人想起《玛蒂尔达》里那个著名场景。它来自我家乡纽约的一家叫Claud的餐厅，这家店很快就因为这款蛋糕出了名。
我深挖了一番，想找到Claud的配方，结果偶然发现了这个视频，其中食谱开发者和内容创作者Erika Kwee得出结论说，它特别像一款我再熟悉不过的蛋糕配方。我敢打赌你也一样，因为它一直就藏在你的厨房储物柜里。
好时可可粉盒背面的巧克力蛋糕配方绝对是最好吃的
没错；与其直接拿一盒蛋糕预拌粉，不如翻翻你厨房储物柜里那盒可可粉。它上面的配方，是我和数千名Allrecipes社区成员公认的最好吃的巧克力蛋糕配方。多年来，我一直做伊娜·加滕那款著名的比蒂巧克力蛋糕，从没换过别的，尽管我总觉得配上自己喜欢的糖霜后，吃起来有点太腻了。后来在埃里卡的提醒下我才发现，它其实就是好时蛋糕的一个版本而已。下面就说说它为什么这么靠谱。
这是一个超级简单的蛋糕，我敢打赌你手头已经有了所需的食材。更重要的是，它只需要一台电动手持搅拌器（不需要台式厨师机），实在没有的话，用手动打蛋器搅也行。然而，这个蛋糕的质地完美：正如一位评论者指出的，它“湿润到空口吃都好吃，结实到能撑起三层蛋糕。”它既能做夹层蛋糕，也能做咕咕霍夫蛋糕、纸杯蛋糕，甚至弄碎了做成蛋糕棒棒糖。
由于这款巧克力蛋糕依赖可可粉而非融化的巧克力，做出来的口感更轻盈，蛋糕内部的气孔也更松散（严格来说，这就算是魔鬼蛋糕了）。泡打粉和小苏打这两种膨松剂，也让蛋糕更加蓬松，特别是它们和配方里的沸水发生反应之后。总之，这些食材做出来的蛋糕巧克力味十足，但不会浓到发腻，也不会寡淡，而是轻盈、湿润，让人完全停不下来。
不信？我简直数不清有多少评论称它是他们做过或吃过的最好的巧克力蛋糕。大家自己看吧：
“我用这个蛋糕已经超过十年了。这是我每年大家都会点名要的首选生日蛋糕。照着食谱做，每次都能做好，”评论者grassyfields说。
Allrecipes 会员 Pam Todd 赞不绝口：“这是我家人和教会弟兄姊妹一直以来的最爱。我用冲泡的咖啡代替水。这是最好的食谱。这个蛋糕我烤了15年了。我打印出来的那份已经用得又破又脏了。”
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“做起来超级简单，又蓬松又湿润……以后再也不会买盒装蛋糕粉了，”家庭厨师jbain写道。
做出最好吃的巧克力蛋糕的小窍门
这些年烘焙下来，再加上看了其他评论，我总结出了几个小窍门。最常见的建议是用热咖啡（就像Ina那样）代替沸水，化学反应是一样的，但风味更有层次。我喜欢用酪乳代替牛奶，多一点酸味，也更浓郁。你也可以把香草精换成其他口味的香精或利口酒（或者两种都加）；有些评论者推荐甘露咖啡力娇酒、橙味利口酒或橙味香精，还有杏仁香精。
第二个窍门是在夹心和糖霜上大胆发挥。说实话——我没按那个糖霜配方来——比起那种典型的美式奶油霜，我更喜欢另一种风格的。这款蛋糕很好吃，不过搭配甘纳许的话，巧克力味会非常浓。如果你不是那种超级爱巧克力的人，可以试试花生酱糖霜或者简单的打发奶油糖霜。如果你是那种怎么吃巧克力都不够的人，可以在这款蛋糕的夹层里用巧克力布丁代替糖霜。
最后——这是我能给你的最重要的一条建议——在上面撒一点片状盐。这个技巧来自Claud餐厅那款好吃得不像话的蛋糕，有了这一步，效果完全不一样。你尝不出来，但盐就是那个说不清道不明的小东西，会让你和你的客人一口接一口，根本停不下来。它可能会让你们所有人一致认为，这是你们吃过的最好吃的巧克力蛋糕。
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