上市前夕，巴奴做起百元生意

1、巴奴推出百元单人餐

2、多家火锅品牌加码一人食赛道

3、拆解巨头下场背后的行业逻辑

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文 | 永雪

巴奴做起一人食生意

百元套餐值不值？

近期，巴奴于部分门店悄然上线单人套餐，正式入局一人食赛道。

当一贯以产品主义立牌的高端火锅品牌，放下聚餐定位转向单人消费，这一新动作值得行业细细审视。

先看价格，套餐售价受门店、团购平台影响略有浮动，区间在103-112元。

对比来看，海底捞单人套餐定价79元，巴奴这套百元单人餐并不走平价路线。但参照招股书披露，巴奴整体门店客单价达到139元，这套产品已经做出明显的价格让步。

接着来看产品，单人餐产品非常丰富，包含单人锅底、小料，还有经典毛肚、安格斯雪花肥牛、低温午餐肉、鲜鸭血、鲜鸭肠、黑豆花、绣球菌、黄喉，以及主食拽面和饮品柠檬茶。

◎荤素搭配的单人餐

不难发现，核心菜品基本配齐，甚至保留了巴奴的王牌产品鲜毛肚，但都是“小份菜”，属于过个嘴瘾，两筷子下去一份菜就能见底。

另外，还有一个值得玩味的细节，单人餐锅底仅提供经典牛油辣、青椒辣二选一，招牌野山菌汤锅底并未纳入可选范围。熟悉巴奴的消费者都知道，菌汤是必吃项，品牌在宣传时更是直接喊出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，但却在单人套餐中缺席。

在这背后，不乏成本与产品策略考量，一方面，野山菌汤熬制成本偏高，单人份摊薄成本压力更大；另一方面，重口味辣锅，更契合单人吃火锅的消费偏好，对涮菜的包容性也更高。

◎巴奴菌汤的多元搭配

最后来看使用规则，这个套餐逻辑与海底捞午市单人餐高度相似，主攻工作日午市流量窗口，使用时段10:00-17:00，周末及法定节假日不可使用。

不过，火锅餐见发现，这一套餐有个“漏洞”，部分门店为了最大程度的满足消费者需求，支持提前线上验券核销，就餐时间没有特别限制，只要当天到店即可。

火锅赛道集体狂欢

不同品牌的一人食解法

巴奴不是第一个吃螃蟹的人，也不会是最后一个。

放眼整个火锅行业，火锅餐见发现，现在已有多个品牌掀起新一轮的一人食探索浪潮，但各个品牌的打法不同，大致分为3大方向。具体来看！

1、头部火锅做“小份化火锅”，保留大火锅体验

海底捞是较早布局单人餐的头部火锅品牌，早期套餐定价79元左右，多款锅底可选，搭配六荤三素九宫格菜品，调料台水果小菜不限量，兼顾丰富度与性价比。

火锅餐见统计了一下该套餐的市场表现，大众点评售出33万+，抖音团购销量突破100万份，可以说是一份很不错的成绩单。由此来看的话，这一套餐已经在C端市场跑通，如今巴奴也强势入局，且看能否取得海底捞的高度。

◎份量虽变小，体验不打折

2、老牌火锅降本提效，用自助拉高吸引力

作为一人食火锅老牌玩家，呷哺呷哺这几年没少在产品和模式上升级迭代，近期更是把目光聚焦自助，多家门店上线24.9元蔬菜自助，叠加锅底、小料，券后实际客单可以压低至30元。

火锅餐见数据显示，火锅整体已经迈入“70元客单时代”，呷哺常规门店客单约60元，串串香普遍20-30元。呷哺蔬菜自助战略的落地，可谓精准卡在中间价位带，对比串串香，品质更占优势；对比传统火锅，性价比进一步放大。

3、火锅品类向外延伸，走向粉面饭主食化

河南区域连锁阿平小馆，主营牛腩煲、牛杂煲，人均客单件60元。原有业态偏向聚餐属性，客流集中在晚间和周末，为了更好的激活午市空档，品牌将煲类产品拆解成单人份，推出牛肉面、牛杂粉、牛腩饭等单人简餐，“主食+饮品”人均25元，不仅成功盘活午市流量，还撬动更多的年轻打工人市场。

武汉鲜切牛肉火锅头部品牌潮牛壹号，则更进一步，不止局限门店堂食和单人火锅，在外卖平台上线鲜牛肉米线、土豆牛腩饭，人均30元即可搞定一餐，直击打工人午餐刚需。

◎主食的两种呈现方式

这也释放一个信号，火锅品牌对一人食的探索，已经从一个人到店吃火锅，延伸至吃火锅品牌做的工作简餐，品类边界正在被打破。

吃火锅这件事

越来越“独立”了

表面上看，火锅品牌推单人餐，是在抢打工人的午市生意。但背后真正的逻辑，是一人食经济从小众需求变成了主流赛道。

火锅餐见数据显示，2025年我国一人食市场规模达已突破万亿元，行业复合增长率约22%。进入2026年，热度仍在攀升，相关话题的全网搜索量同比增长，相关抖音团购GMV同比暴涨234%，用户购买数增长114%。截至2026年9月，抖音上一人食话题播放突破109亿次。

更为重要的一点，是火锅消费正在向全时段渗透。

火锅餐见对市场进行调研后，发现晚餐时段仍是火锅就餐的高峰期，占比高达48.7%，但午餐时段已占19.6%，夜宵时段更是占到21.3%。

◎巴奴夜宵时段凉菜不限量

这意味着，火锅正在突破传统聚餐属性，实现全时段渗透，午市工作餐、夜宵独食成为新增重要场景。然而，这里也存在现实矛盾——

火锅的用餐耗时更长，和打工人短暂午休天然冲突，这也是头部火锅单人餐普遍限定午市，但很难完全转化午休刚需的一大阻碍。这一点，或许会是决定品牌方未来能否突围的新方向。

结尾

从头部品牌巴奴、海底捞，到阿平小馆、潮牛壹号这类区域连锁，一众品牌相继加码一人食，传递出清晰行业信号：一人食，已经不再是火锅业务的补充选项，而是需要认真布局的战略方向。

当然，虽说赛道红利摆在眼前，但机会不等于唾手可得。

未来，谁能抢占打工人的午市餐桌，跳出简单做小份、降价格的惯性思维，打磨适配不同场景的产品与体验，谁就有机会拿到新的“大结果”。