北京
来源：央视
鸡蛋做法多样、营养丰富
是不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险！
近日
“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。经调查，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。
鸡蛋为何不能用水洗？
湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌进入，又能减少蛋内水分蒸发，保持新鲜度。
如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接遭到破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。
如果市民不慎清洗了鸡蛋，应尽快烹饪食用，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完，通常风险可控。
对于表面带有污渍的鸡蛋，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能鸡蛋本身就欠新鲜，应尽量避免选购。
鸡蛋挑选、存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋？
购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：
- 摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
- 晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、蛋黄变散，会发出咕隆声。
鸡蛋如何正确保存？
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确保存呢？
- 切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质，造成蛋黄凝固，还有可能撑破蛋壳。
- 不要混放：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，应隔离收纳后再放入，避免和其他食物造成交叉污染。
- 大头朝上：储存时，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳，从而减少散黄变质的风险。在0至4℃的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。
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