《东京梦华录》里的佳肴，“扎根”在开封老城的烟火里｜黄金周观察

开封清明上河园内餐厅

本报（chinatimes.net.cn）记者付乐 开封摄影报道

十一假期，当列车驶进河南，每开进一座城市，手机就收到当地移动发来的文旅短信。刚过安阳，收到安阳的推介，进入新乡地界，到郑州，最后往东驶向开封。窗外田野不停掠过，手机里的文旅介绍，一站一换。

当前，越来越多游客告别走马观花的景区打卡，奔赴开封老城寻味宋式烟火。扎根街巷的百年小吃、复刻古籍的宋宴佳肴，让千年汴京饮食文化从历史走进现实，沉浸式美食游持续带热老城客流，撬动本地假日消费全面升温。

跟着美食攻略游老城

来自新疆的游客对本报记者表示，自己喜欢深度游，更想融入本地人的日常。“开封清真饭店很多，朋友推荐去顺河回族区吃饭，那里是老回民聚集地，也是开封很出名的美食区，四味菜、羊肉汤都集中在这一带。我们特意住在老城区，两天打卡了20多家美食。”

清晨的开封在热气氤氲中苏醒。上午9点左右，记者来到老城区一家有名羊肉汤馆。硕大的铁锅架在灶上，大块羊肉在浓汤里久煮，咕嘟咕嘟，白汽裹着肉香漫满后厨。掌勺师傅手掂长勺，从滚烫的汤锅舀出清亮原汤，冲入白瓷碗，随手抓一把鲜切芫荽铺进汤里。

一碗羊肉汤上桌，汤色清润，浮着细碎油花，翠绿芫荽在汤面舒展。旁边筐里放着烤得焦香的锅盔，配一小碟爽口小菜，盐和辣椒摆在旁边，口味轻重全凭食客自己添加。

不追求厚重奶白，开封的羊肉汤讲究原汁原味，慢熬出来的肉汤鲜而不膻，入口温润，掰一块锅盔泡进汤里，面食吸饱肉香。早上一碗羊肉汤下肚，出一身汗，是当地人开启一整天的密码。老城区的滋味，绕不开它。

如果说街头羊肉汤是民间烟火，那清明上河园的宋宴，则是古代宴席的复刻，让千年宋式御宴文化走出古籍、走进现实。

记者看到宋宴每道菜都有来历，多个菜品标注源自北宋孟元老所著的《东京梦华录》，例如“乳炊羊”，重现宋代市井宴席的风味意趣。再例如“金蕊流霞”，把豆腐做成菊花的形状，菜名取自苏轼《赵昌寒菊》，菜品融合了宋代汴京重阳宴。

千年前东京酒楼宴席上的菜品，落在现代人的餐桌上。菜单做成长卷样式，展开后能看到百福签珍、龙图黑玉脍等菜名，搭配宋人庖厨、宴乐的古画小图。

来自武汉的小赵自驾到开封游玩，她向记者展示了自己提前做的“美食攻略”，州桥水煎包、李小记胡辣汤、老白的烩面、化三驴肉汤、赵家四味菜、田记米线、古观音寺旁边的八批油馍加烧饼等等。“当地人说我这个攻略非常专业，这几天就按照这个顺序来吃。”

在一家开封私房菜馆，一位母亲跟孩子讲述开封名菜“套四宝”，鸭子里面套鸡，再套鸽子，最里面是鹌鹑，四层相套，每一层都形态完整，骨肉酥烂，味道鲜美，滋味层层递进。据店家介绍，这道古法名菜工序繁复、耗时极长，现在的饭店基本不做了，很多开封人都没见过这道菜。

从街头巷尾的平价小吃，到几近失传的手艺，再到还原的宋式御宴菜，开封美食早已不止于吃。这里延续着北宋 “会寰区之异味，悉在庖厨” 的饮食盛况，游人在一饭一味之间，品味八朝古都的历史。

一座城市的气质，藏在生生不息的灶火里。北宋时开封餐饮兴旺，昼夜不息，酒楼、食店、夜市与沿街摊贩，织就了整座城市的商业脉络。食材流通、餐馆经营、南来北往的客商，充实地方税收，也让开封成为中国古代的世界大都会。

千百年来，开封的餐饮传承从未中断。老城街巷里的小店、老店、小摊，门槛不高，扎根社区，吸纳不少本地人就业，很多老百姓靠着做小吃、开馆子增收。这些小小的餐饮生意，不仅撑起普通人的收入，也留住老城的烟火与人气。

随着文旅消费升级，开封美食不再是单纯的食物，更是城市引流的大IP。过去游客逛古都，多是看古迹、赏园子，停留时间短、消费场景单一。如今依托饮食文化，美食拉长游客停留时长，带动住宿、交通、夜游、特产等配套消费升温。

餐饮的持续兴旺，不断筑牢开封的内需根基。一到节假日，美食总是最先带动消费，成为城市经济的风向标。从街边小吃到精致餐饮体验，丰富多样的餐饮业态，满足了不同人群的消费需求，让古都更有活力。

持牌消金发力促消费

市井烟火的复苏，离不开消费市场的持续激活。记者走访发现，游客日常高频、小额的餐饮消费，大多用扫码支付。而特色私房菜、文旅套票等中高客单价消费，免息分期、消费立减、专属优惠券等，成为游客的选择。

放眼整个文旅产业，金融促消费的作用在假日里不可忽略。部分机构加快布局假日场景，推出免息券、分期优惠、抽奖等活动，覆盖文旅、餐饮、出行、家电等场景，降低游客一次性支付压力。

其中，扎根河南的中原消费金融推出“双节狂欢”活动，用户可于活动页面参与抽奖，最高可获666元免息券，另有7天、10天免息券等。

中邮消费金融推出“周周抽好券”活动，受邀用户登录即可抽取借款券，每个用户每周有1次抽奖机会。同时受邀用户放款满1万元可抽取微信立减金、加油卡，覆盖旅游出行、交通加油等高频消费场景，活动累计曝光约10万次，服务用户约2.6万人，发放权益约4万份。

建信消费金融延续个人消费贷款财政贴息服务，政策实施期限为2026年全年，客户可享受年化1%的贴息优惠。

假日期间居民消费需求集中释放，消费金融服务的咨询量、申请量、交易量有望迎来阶段性峰值。建信消费金融将建行集团大语言模型、多模态大模型能力应用至多项业务流程环节，打造覆盖语音、文字等渠道的智能客服矩阵，落地智能外呼、智能问答、业务智能核验等智能化应用，助力实现客户需求快速响应。

双节期间，海尔消费金融依托智家分期普惠金融服务体系，在全国多区域落地专项促消费活动，覆盖华北、华中、西南、华东、华南等区域。其中重点城市优质商户，推出全场6期免息分期福利。截至当前，智家分期业务已实现国内核心消费区域全覆盖，让更多消费者可以就近享受分期消费服务，打通惠民促消费“最后一公里”。

中国邮政储蓄银行研究员娄飞鹏对本报记者表示，持牌消费金融机构是假日促消费的金融力量。一方面，通过免息、贴息、分期优惠等工具直接降低居民的消费成本，把政府消费补贴、商户让利与金融赋能叠加，撬动多场景消费。另一方面，依托场景分期、线上消费贷等产品承接居民即时、小额、高频的假日消费需求，助力消费市场提质扩容。

市井烟火配上金融助力，不断拉动消费升级，这座千年宋城，正借着舌尖烟火，写下文旅新故事。

责任编辑：冯樱子 主编：张志伟