江苏
“宁可一日无肉，不可一日无豆”，寒露将至，寒气一天比一天重，白天晒着还暖，太阳一落山就凉下来。昼夜温差一大，蔬菜里的糖分就积得多，吃着比前段时间更甜。四棱豆正是这个时节的好菜，豆荚脆嫩，嚼着清甜，吃着开胃，就着它吃米饭，能多添半碗。
四棱豆在民间有着“绿色金子”的美誉，它全身上下都能吃，特别是那口脆豆荚，比很多豆类都要好吃，营养价值还很高。它每100克里有84毫克钙，223毫克钾，在蔬菜里都算高的，因此正好补钾又补钙。
四棱豆还是一种偏寒的蔬菜，入秋以后天干物燥，人容易上火，嘴边起泡、大便干结都是常有的事。适当吃一些四棱豆，能防止上火。它对脾胃也好，脾胃调顺了，吃东西更好消化，所以这个时节，一周吃上两三回正合适。
这种豆子原产热带，怕冷，买回来以后别往冰箱里塞，放在阴凉通风的地方能多放几天，进了冰箱反倒容易发黄发黑，不好吃。
明日寒露，使劲吃这菜，一补钾补钙、二降火、三健脾胃，别不懂吃！
一，四棱豆炒腊肠
四棱豆配腊肠，有地方也叫它“腊味炒杨桃豆”，因为那豆荚的模样实在像切开的小杨桃。腊肠的油渗进豆荚里，咸香正好压住那点青气。这道菜下锅前先把豆荚焯透，四棱豆跟四季豆一样含皂苷，不熟透吃着要闹肚子。
推荐菜谱：四棱豆炒腊肠
1、四棱豆掐去两头，顺着四条棱把边上的老筋撕干净，斜切成薄片，腊肠上锅蒸上五分钟取出来切成薄片，再把蒜切片、小米辣切圈备用。
2、锅中添水大火烧开，加一点盐和几滴油，把四棱豆片下入锅中焯烫三五分钟，看到豆荚颜色转深、捏着发软就捞出来，过一遍凉水后沥干水分。
3、锅中入油烧热，下入蒜片和腊肠片，中小火煸炒出香味，烹入料酒去腥，等腊肠的油渗出来、边缘微微卷起，再倒入焯好的四棱豆转大火翻炒均匀。
4、淋入少许生抽，加盐调味，翻炒到豆荚裹上红油即可出锅享用，腊肠的咸香配着豆荚的脆嫩，盛一碗米饭正下饭。
二，清炒四棱豆
想吃得清爽就清炒，蒜片爆香，豆荚大火快炒到断生就起锅，盐还要少放，四棱豆本身带一点清甜，而且它里头的低聚糖多，一次吃一小把就够。
推荐菜谱：清炒四棱豆
1、四棱豆掐去两头，把四条棱上的老筋一根根撕净，斜切成小段，蒜瓣拍碎切成细末放在一旁备用，蒜末切得细一点，下锅才容易出香味。
2、锅中添水大火烧开，加少许盐和几滴油，下入四棱豆段焯烫三到五分钟，捞出过一遍凉水，攥干水分备用，这一步既去了毒素，也让豆荚炒出来更脆。
3、锅中入油烧热，下入蒜末小火煸出香味，倒入四棱豆段转大火快炒，加盐和少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅享用，清清爽爽的一盘，配什么饭都合适。
这个时节四棱豆正嫩，补一补钾钙，降一降火气，顺一顺脾胃，不妨两天炒一盘，做给家人尝尝鲜，清清爽爽又下饭，愿大家伙儿都把秋燥压下去，舒舒服服过个深秋！
大家平时在家都爱怎么炒豆角这类的菜？评论区聊聊！
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