明日寒露，老人说“寒露吃三宝，不往医院跑”，具体指啥？咋吃？

"萧疏桐叶上，月白露初团"， 都说寒露一到天气凉，时间过得真快，转眼间夏日余温已被秋意彻底驱散，明日就是进入寒露节气的第一天。寒露是二十四节气中第十七个节气，也是秋季的第五个节气，标志着天气从凉爽向寒冷过渡。俗话说"白露身不露，寒露脚不露"，此时昼夜温差进一步加大，秋燥也愈发明显，进入寒露节气后我们要特别注意保暖，尤其是注意脚部的保暖。

寒露节气是天气由凉转寒的转折点，到了寒露天气不仅变得越来越寒，而且还变得更加的燥，在寒露时节的传统食俗中，有一个广为流传的习惯叫"润秋燥"，意思是要吃些能滋润身体的应季食材。

老人们常说"寒露吃三宝，不往医院跑"，这三宝指的是寒露前后正当令、营养又养身的三样食材。寒露要吃的三宝，具体是哪三宝？怎么吃最养人？

第一宝：芝麻，寒露吃芝麻，健脾又润肺

民间有句老话叫"寒露到，芝麻老"，意思是寒露前后芝麻已经完全成熟，是收获和食用芝麻的最佳时节。芝麻在我国种植历史悠久，自古就被视为养生佳品，《神农本草经》中将其列为上品，可见其地位之高。寒露时节吃芝麻，能够补肝肾、益精血、润五脏，特别适合秋燥渐重、阴阳失衡的时节。

芝麻的吃法很多，可以做芝麻糊、芝麻糕，也可以做菜、做点心，但在搭配上却让不少人不知道咋整。其实芝麻和核桃是绝配，吃起来香浓顺滑、回味悠长，可以补充满满的不饱和脂肪酸，还有个很好听的名字叫"双仁合璧"，寒露记得安排上餐桌。

食材准备

黑芝麻100克：挑选芝麻时，要先看看颜色是否乌黑发亮、有没有沙土或杂质，闻一闻有没有油哈味，如果颜色发暗或有异味，说明芝麻不新鲜。

核桃仁50克：要选仁衣金黄、果肉饱满的核桃，闻起来有淡淡的坚果香，捏起来手感沉实。

辅料：冰糖30克、清水适量

食材处理

1、芝麻处理：先用细筛将芝麻过一遍，挑出里面的沙土和杂质，再用清水淘洗两到三遍，直到水变清澈，然后沥干水分备用。

2、核桃处理：将核桃仁掰成小块，如果担心有涩味，可以先用开水焯烫30秒捞出，这样能去除部分涩皮，喝起来更顺滑。

3、炒制：锅烧热后转小火，先下芝麻不停翻炒，炒到芝麻鼓起、有"噼啪"声且散发香气即可盛出；再用同样的方法把核桃仁炒干炒香。

菜肴烹制

1、将炒好的芝麻和核桃放入料理机，加入适量清水打成细腻的糊状。

2、锅中加少量清水，下冰糖小火煮至融化。

3、将打好的芝麻核桃糊倒入锅中，小火慢煮5分钟，边煮边搅防止糊底。

4、煮至浓稠顺滑即可关火盛碗。

看看出炉后的芝麻核桃糊，是不是色泽乌亮、香气扑鼻？

第二宝：山药——寒露吃山药，健脾又养胃

民间常说"寒露山药鲜"，寒露前后的山药已经充分积累淀粉和黏液蛋白，口感粉糯、营养最佳。山药在我国有数千年的食用和药用历史，《本草纲目》记载其"益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎"，是典型的药食同源食材。寒露时节天气转凉，脾胃容易受寒不适，吃些山药能温润脾胃、固护后天之本。

山药的吃法也很多，可以蒸食、煮粥，也可以炖汤、炒菜，但在搭配上同样让人犯难。其实山药和排骨是绝配，炖出来汤汁奶白、肉香浓郁，既能补充蛋白质又能养胃润燥，还有个很好听的名字叫"山骨同炖"，寒露这天可别忘了安排上。

食材准备

铁棍山药1根（300-400克）：挑选山药时要选表皮须根多、手感沉实、断面黏液多的，这种山药粉糯不发脆，最适合炖汤。

排骨500克：要选肋排或小排，肉色红润、骨头断口湿润的才新鲜，闻起来没有异味。

辅料：生姜、葱结、料酒、食盐

食材处理

1、山药处理：戴上一次性手套（山药黏液碰到皮肤会痒），用削皮刀削去外皮，切成滚刀块，立即泡入清水中防止氧化变黑。

2、排骨处理：排骨用清水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅加姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

菜肴烹制

1、砂锅中加足量清水，放入排骨、姜片、葱结，大火烧开后转小火炖40分钟。

2、将山药块捞出沥干，加入砂锅中继续小火炖20分钟，直到山药软烂、用筷子能轻松扎透。

3、出锅前5分钟加少许食盐调味即可，切勿过早放盐以免山药发硬。

看看炖好的"山骨同炖"，是不是汤色奶白、肉烂山药糯？

第三宝：莲藕——寒露吃莲藕，清热又润燥

民间有句俗语叫"寒露吃藕，胜过吃肉"，寒露前后的莲藕已经充分成熟，淀粉含量高、口感粉糯，是全年中吃藕最好的时节。莲藕在我国食用历史悠久，《本草纲目》记载其"主热渴、散留血、生肌"，自古就是润燥养阴的佳品。寒露时节秋燥明显，吃些莲藕能清热润肺、养阴生津，正合时宜。

莲藕的吃法也很多，可以凉拌、清炒，也可以炖汤、做藕粉，但在搭配上同样让人犯难。其实莲藕和排骨也是绝配，但与"山骨同炖"不同，莲藕排骨汤讲究"汤清藕糯"，寒露记得安排上餐桌。

食材准备

老莲藕1节（500克左右）：挑选莲藕时要选藕节粗短、藕身饱满、外皮黄褐的，掂一掂手感沉实，断口处孔洞洁净无泥。

排骨400克：挑选要点同前，肉色红润、骨头断口湿润。

辅料：生姜、红枣6颗、食盐

食材处理

1、莲藕处理：先用清水将莲藕表面冲洗干净，用刀背刮去外皮，再从中间切开成两半，切成滚刀块，立即放入清水中滴几滴白醋，防止氧化发黑。

2、排骨处理：方法同前，浸泡泡出血水，焯水去腥后冲洗干净备用。

3、红枣处理：红枣用温水泡软，用刀划开一道口子，方便煮出味道。

菜肴烹制

1、砂锅中加足量清水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火炖30分钟。

2、将莲藕块捞出沥干，连同红枣一起放入锅中，继续小火炖40分钟，直到莲藕软糯、用筷子能轻松扎透。

3、出锅前5分钟加少许食盐调味，盛碗后撒上少许葱花点缀即可。

寒露处在深秋时节，正是"金秋十月，五谷丰登"的好时候，也是很多应季食材口感和营养都达到顶峰的时候。这当中就包括芝麻、山药、莲藕这三样，这个时节去农贸市场逛一圈随处都能看到。这三种食材自古就是寒露前后的"明星食材"，寒露要吃的三宝说的正是芝麻、山药、莲藕。 芝麻中含有丰富的维生素E和钙元素，山药富含黏液蛋白和多种氨基酸，莲藕则含有大量的维生素C和膳食纤维，寒露吃能滋阴润燥、健脾养胃，缓解秋燥带来的不适。

明天就是寒露节气了，以上3道食物我们记得端上桌，我们把身体养好了，才能更好的迎接冬天的到来。