辽宁
后天就是寒露了，老话说“寒露脚不露”，意思是天儿真凉了，得注意保暖。除了添衣裳，吃上面也得跟着节气走。秋天进补，别光盯着牛羊肉，那玩意儿吃多了上火，还不好消化。要我说，寒露前后最该吃的是鱼。鱼肉嫩，蛋白高，脂肪少，肠胃没负担，老人小孩都适合。今天说三种鱼，再贵也值得买，一周吃上两回，腿脚有劲儿，身子骨也硬朗。
第一道：红烧黄骨鱼
黄骨鱼这时候最肥，肉像蒜瓣似的，一根主刺，没小刺，吃起来放心。它性平，补脾胃，利水消肿，秋天吃正合适。
买鱼的时候让摊主给收拾干净，回来冲洗一下，用厨房纸把水吸干，这步别省，不然下锅蹦油。锅里放油，撒点盐防粘，把鱼一条条码进去，中小火煎到两面微黄。
煎好了先盛出来，锅里留底油，放姜蒜末、几个干辣椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒开水，把鱼放回去。
水别太多，没过鱼身一半就行。加生抽、少许老抽、一点白糖提鲜，大火烧开转中火炖个七八分钟。中途别翻鱼，拿勺子往鱼身上浇汁就行。最后大火收汁，撒一把葱花出锅。鱼肉吸饱了汤汁，又嫩又入味，配米饭能多吃一碗。
第二道：鲫鱼豆腐汤
这道汤是秋天的宝贝。鲫鱼健脾利湿，豆腐补钙清热，俩搭一块儿，汤色奶白，鲜得掉眉毛。关键是做法简单，不用啥调料。
鲫鱼收拾干净，肚子里的黑膜一定撕掉，那是腥味的根儿。鱼身两面划几刀，抹点料酒腌十分钟。豆腐切块，用开水烫一下去豆腥。锅烧热，放猪油，没有就用食用油，油热了把鱼放进去，两面煎到金黄。
这一步别急，煎透了汤才白。然后倒滚烫的开水，记住一定是开水，冷水一激汤就腥了。放姜片、葱结，大火煮十分钟，汤就白得像牛奶了。再把豆腐放进去，转中小火炖十五分钟。出锅前加盐和白胡椒粉，撒点香菜。喝一口，鲜甜鲜甜的，从嗓子暖到胃里。
第三道：香煎带鱼
带鱼是海鱼，肉厚刺少，含的卵磷脂多，对脑子好。秋天带鱼正肥，煎得外酥里嫩，下酒下饭都行。
带鱼买回来，剪掉头尾，剖开肚子去掉内脏，那层黑膜也撕干净。切成段，加葱姜、料酒、花椒、一点盐，抓匀腌二十分钟。腌好了把水分擦干，两面薄薄拍一层淀粉，这样煎出来更脆。平底锅多放点油，油热了下带鱼，中火慢煎。
别急着翻面，等底面定型金黄了再翻，不然容易碎。两面都煎到金黄酥脆，捞出来控油。可以直接吃，也可以调个汁：生抽、醋、糖、蒜末一拌，蘸着吃更香。我小时候我妈煎带鱼，我就在灶台边等着，刚出锅的偷一块，烫得直哈气也舍不得吐。
寒露过后，天一天比一天冷，身体需要攒点底子过冬。这三样鱼，菜市场都买得到，做法也不复杂。别嫌贵，吃进肚子里的是实在的营养。一周安排两回，换着做，全家都受益。觉得有用就点个赞，收藏起来，寒露那天照着做一锅，热热乎乎吃一顿，比啥补药都强。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
