天津
婆婆每回来都扛一袋铁棍山药，说这玩意儿比韭菜还养人，来看看吧~
1、山药炖排骨
食材：排骨一斤、铁棍山药两根、玉米一根、姜三片、葱一段
液态料：料酒2勺 + 清水没过排骨
干料：盐1勺 + 白胡椒粉一丢丢
汆烫：排骨冷水下锅，倒里边一勺料酒，煮出浮沫捞出来，温水冲干净。
炖煮：排骨、姜片、葱段都放里边，加足开水，小火炖四十分钟左右。
下山药：山药切滚刀块，玉米切段一起倒里边，再炖二十分钟，筷子一戳透了就熟了。
调味：出锅前撒盐和胡椒粉，搅一搅即可。
这汤炖出来奶白奶白的，揭开锅盖白雾腾一下就冒起来了，排骨一扒就脱骨，山药吸饱了肉汤，咬下去沙沙的面面的，跟吃板栗似的，我闺女一口气能吃三块。
汤我老公能喝两大碗。
2、木耳炒山药
下班到家累得不想动的时候，这个菜我闭着眼都能炒，十分钟准能上桌，有手就会，真不带翻车的。
食材：菜山药一根、泡发木耳一小把、胡萝卜半根、蒜三瓣
液态料：生抽1勺 + 蚝油半勺 + 清水2勺
干料：淀粉一丢丢 + 盐少许 + 白糖一丢丢
切配：山药切薄片泡清水里，木耳撕小朵，胡萝卜切片。
焯水：山药和木耳下开水烫半分钟，捞出过凉，这一步确保山药炒出来是脆的。
翻炒：少油爆香蒜片，胡萝卜先下锅炒炒，继而把山药木耳都倒里边，大火翻一分钟。
调味：料汁沿锅边倒进去拌一拌，汁裹匀了就出锅。
山药片白白净净的，咬着咔嚓咔嚓脆，木耳滑溜溜的，配一碗米饭，我一个人能扒拉光一盘。
邻居王姐吃过一回，第二天就跑菜市场买山药去了。
3、山药肉丸子
肉馅我都是自己剁的，肥三瘦七最好，太瘦了丸子发柴，太肥了腻得慌，铁棍山药蒸熟压成泥掺进去，丸子就嫩得不行，其实这正是我妈的老方子，她那会儿是为了让我多吃点肉才琢磨出来的。
食材：猪肉馅半斤、铁棍山药一根、鸡蛋一个、葱姜末适量
液态料：生抽1勺 + 蚝油1勺
干料：盐少许 + 五香粉一丢丢 + 淀粉2勺
制泥：山药上锅蒸十五分钟，剥皮压成泥。
拌馅：山药泥、肉馅、鸡蛋、葱姜末放一块，调料都来点，朝一个方向搅一搅，搅到上劲发黏。
成型：手上沾点水，挤成乒乓球大小的丸子。
蒸制：水开上锅，大火蒸十五分钟就好了。
蒸出来白白胖胖颤巍巍的，筷子一夹软乎乎，咬开里头汁水往外冒，有股淡淡的山药香，一点不腻口，上回我多蒸了一锅冻冰箱里，楼下宝妈尝了一个非要问我卖不卖，撑不过2天就见底了。
这个丸子孩子是真爱吃。
4、山药小米粥
我老家在北方一个小县城，小时候一着凉我妈就熬这个粥，后来出来工作了，有年冬天加班到半夜，饿得前胸贴后背，脑子里就想这一口。
食材：小米一小把、铁棍山药半根、红枣四五个、枸杞一小撮
调料：冰糖一小块，不爱甜的不放也行
淘米：小米淘两遍就行，别使劲搓。
熬粥：水开下小米，山药切小丁，红枣去核都放里边，小火熬二十五分钟，时不时搅一搅，不然糊底。
收尾：最后五六分钟撒枸杞放冰糖，熬到米油出来就好了。
熬好的粥黄澄澄的，上头一层米油亮汪汪，质地跟浓稠的酸奶似的，山药丁一抿就化了，喝一口胃里暖烘烘的。
那年我自己熬出来喝第一口，眼泪就下来了，跟我妈熬的一个味儿，这就是家的味道呀。
这粥我现在一礼拜能熬三回。
现在我家就这么排着，隔天一回山药，四样换着来，配料简单干净，没有科技与狠活，老公孩子都不挑嘴。
婆婆上回来还夸我，说这山药算是没白扛。
姐妹们，你们家山药都是咋吃的呢？评论区一起唠唠呗。
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