天津
要问秋天里啥菜最划算，我劝您直奔菜市场去瞅瞅莲藕。两块钱一斤，摊主都懒得称，随手给您抓一大捆。可别小看这泥里刨出来的东西，老话讲“荷莲一身宝，秋藕最补人”，眼瞅着寒露就到了，天一天比一天干，嗓子冒烟、嘴唇起皮的时候，吃口藕比啥都强。菠菜芹菜这会儿都得靠边站站。
我家去年秋天就靠这藕没少落好。婆母牙口不好，炒菜啃不动，我把藕剁碎了包饺子，老太太一口气吃了十二个，直夸这饺子有嚼头又不费牙。您说神不神？
包饺子这活儿，听着唬人，其实掰开揉碎了说，就俩窍门。头一个窍门在调馅上。肉馅买回来，葱姜花椒扔碗里，倒上温水泡个二十分钟，泡出一碗料水。有人图省事，葱姜剁吧剁吧直接扔肉里，那能一样吗？料水一点点喂进肉里，肉才吃得饱、嫩得起来。加水的诀窍是少量多次，倒一点搅一阵，顺着一个方向转圈搅，搅得胳膊发酸、肉馅发黏拉丝，这才叫打上劲了。莲藕剁成碎丁，清水里淘两遍，控干倒进肉馅，搁一勺老抽、三勺生抽、一勺蚝油，盐自个儿看着来，五香粉、胡椒粉点一点，最后淋一勺花生油，葱花撒上，搅匀了往那儿一放，香味能顺着窗户飘出去二里地。
第二个窍门在面上。五百克面粉，撒两克盐，盐是让皮更筋道的，二百四十克水慢慢往里倒，筷子搅成絮，下手揉成团，盖块湿布让它睡上二十分钟。醒透了的面，揉起来光滑，擀开不回缩。揪成小剂子，擀成中间厚四边薄的圆片，填上馅，虎口一捏一个。水滚了下锅，拿勺背推两圈防粘锅，点一回凉水，饺子鼓着肚皮浮上来，齐活。咬破一个，热汁滋出来，脆藕丁在嘴里嘎吱响，孩子蹲在锅边等着抢第二个。
当然了，天天包饺子谁也熬不住，再给您说两个快手的。青椒炒藕片，下班到家十分钟端上桌。藕切薄片，滚水里打个滚就捞，顶多一分钟，久了就不脆了。油锅烧热，蒜末炸得金黄冒泡，藕片哗啦倒进去大火颠两下，生抽蚝油陈醋各来一勺，那勺醋千万别省，酸香味一激，藕的甜味全冒出来了。撒点盐和白糖，青椒块最后扔进去翻几下赶紧关火，装盘上桌，脆生生、酸溜溜，一盘不够分。
想解馋吃点硬菜，五花肉炒藕块最合适。五花肉切片下锅，小火慢慢熬，把油都煸出来，肉片卷边泛焦了，淋一勺生抽、半勺老抽，葱花下锅一炝锅，隔壁小孩都得探头。焯过水的藕块倒进去，让荤油把藕块裹个遍，翻三分钟出锅。肥肉的香被藕吸走了，藕的清爽又把腻味顶回去了，一盘菜，老头就着能喝二两，老太太专拣藕块吃，谁也不打架。
买藕的时候您多留个心眼，挑外皮发黄、藕节短粗的，断口处还潮乎乎冒水汽的，那是刚出土的鲜货。要是外皮发黑、捏着发软，白给都别拿回家。
寒露前后就这么十来天，秋藕一年里最肥美水灵的时候，错过了又得眼巴巴等一年。两块钱一斤的好东西，包饺子、清炒、炖肉随便造，比大鱼大肉实惠多了。明儿赶早，去市场称它两三斤，全家老小的胃都有着落了。
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