从餐饮企业到食品工厂，头部品牌为什么把供应链交给它？

好产品只是入场券，供应链才是餐饮规模化的底牌。本文为顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕在“第36届红餐博览会”的演讲实录，红餐网整编发布。

大家对顺丰的了解，可能更多停留在快递公司和物流公司。但顺丰同时也是一家供应链公司。

顺丰持续深化冷链及供应链能力布局，并融合顺新晖在餐饮供应链领域的专业积累，为餐饮企业提供一体化供应链服务。目前，顺丰已服务众多头部及成长型餐饮品牌，比如麦当劳、赛百味、米村拌饭、曼玲粥。国内大部分知名冷冻类食材供应商，同样在顺丰冷运的客户名单中，包括正大食品、圣农食品以及皇家小虎等新兴企业。

顺丰在做的事情涵盖前端的订单采购、仓储布局、配送以及全供应链服务，因此我今天分享的主题是《从产品稳定到供应链稳定》。

△顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕

区域品牌走向全国，供应链稳定是规模化的关键

一个餐饮老板经营好一家店，可能没那么复杂，食材准时送达、区域鲜品的个性化需求、现场管理，从仓库到门店的供应链配送等都相对简单。

但是如果区域品牌想要走向全国，从几百家门店走向上千家，这个过程中就要保证供应链的稳定，就需要非常多的动作去实现标准化。比如，单仓的体量能不能覆盖三四线城市、三四线城市的成本能不能做到更低等。这些标准化难题，是顺丰要解决的关键。

我们利用顺丰大网的能力，晚上车辆空着的时候，在常温车里加冷笼，可以覆盖三四线城市，实现更低的配送成本，这是我们帮助区域性品牌从区域走向全国的第一部分。

除了仓配网络，供应链升级的关键还在于数智化能力。顺丰是国内领先的数智化供应链的企业，其中最强的是我们在前端的计划系统、订单系统以及OTWB等，通过整个数智化供应链体系，能够保证任何环节都可控、可视的，保证质量可控并可溯源。

过去可能是一仓谈一次价格，配一条线谈一次价格，但未来可能是数智化供应链的竞争。这个竞争包括把所有的餐饮品牌集中起来，看他们在哪里设仓更合适、货什么时候送过去、是否提前送、是否在城市里先设VMI仓，使成本最优。

以采购业务为例，除了采购价格，通过数智化系统辅助制定采购计划、供应商分配及补货频率，并结合各门店需求进行集中发单。我们有一个数智化供应链灯塔，通过这个灯塔我们可以将采购计划分布到各个门店，根据各个门店的采购需求集中发单，制定全国的仓网布局。也就是说，从供应商前端的集采，到进出口、入库、出库到门店，全产业链我们都覆盖了。

在采购和仓配之外，鲜品日配也是目前的大趋势，除了山姆、盒马，现在很多牛肉供应商、火锅供应商和烧烤类供应商也大量地推行鲜品日配，在我们整个供应链的占比里面，要实现鲜品日配的客户已经占到非常高的比例。

为了支撑这些需求，我们在全国二三线城市设置中心仓，通过大仓、中心仓、前置仓编织的网络，帮助餐饮人实现日配甚至一天多配。像盒马，我们现在可以实现一天三配。我们在全国有130个仓，在大多数城市都能实现这一目标。

同时，顺丰的B端和C端业务现在是融合的。皇家小虎等客户同时存在To B与To C履约需求 对餐饮品牌来讲，未来B端、C端可能需要同仓，很多品牌不仅做线上电商，也做线下门店，比如浔味堂、多乐之日等，而顺丰现在的仓储已经能够实现两端融合。

支撑这一融合的是顺丰和顺新晖的配送、快递和仓储通过仓网、运网联合在一起。在夜配餐饮方面，茶咖和中餐类可以很好结合，把夜配的空闲资源集中利用，通过资源复用，进一步提升运力利用效率，在保障履约质量的同时优化成本。

全链路数智化，做餐饮品牌的供应链管家

传统的配送方式中，用冷链车触达三四线城市成本较高，因为中间损耗、配送过程以及仓网布局过程中损耗较高。顺丰通过数智化供应链系统，采用在常温车内加装冷链设备的方式，设置冷链环境，保证生鲜、冷冻品在触达三四线城市时的品质。

以田间地头的生鲜为例，如杨梅等水果，采摘后立即运入冷藏车，再送至冷库，随后分往全国，确保锁鲜链完整。车厢制冷、实时监控及装卸环节，均能保证全程冷链可控。

智能化包装方面，我们有自己的包装实验室，包括奶制品、鲜品，以及很多牛肉产品在内，我们都有自己的包装方案，并且能够送到全国。

在做完国内市场之后，很多餐饮品牌向国外去延展，尤其是茶咖类品牌以及火锅类品牌。随着越来越多餐饮品牌走向海外，顺丰也在持续完善国际供应链能力，依托国内外物流网络，为餐饮品牌提供跨境运输、仓储及海外履约等供应链服务，支持餐饮品牌海外业务拓展。国外进口的跨境生鲜类和海鲜类产品，也都是我们供应链体系中的一环。

真正的供应链伙伴不只是把货送到，而是成为你的供应链管家，我们管这叫LLP，就是Lead Logistics Provider。我们把整个供应链管起来，从前端产品设计、产品采购，到中间仓网规划、配送等，都在我们的服务范围内。未来，在整个产业链里面，我们希望能成为所有餐饮企业、所有餐饮老板的供应链管家。

从餐饮企业到食品工厂，供应链这样撑起规模化

接下来分享几个案例。

第一个是国内头部中式快餐企业，我们从其仅在东北区域发展时开始合作，其所有仓网及门店配送均由顺新晖负责。仓库数量从5个增至19个，周转天数从21天降至8天，履约率也逐步提升，帮助品牌在成本、资金规划和履约服务方面实现优化。

第二个是国内头部茶饮企业。我们不仅为其提供仓网布局、采购及后端配送服务，还协助建设水果催熟库——在云南、东北、华东等地均有布局，帮助茶咖品牌将新鲜果品送达门店，同时通过分级对产品进行损耗的控制，保证损耗降到最低。

第三个是全球领先的冷冻食品企业。我们为客户提供供应链全包服务LLP，把它的供应链成本从高位水平降低了10%-15%，使其在西餐类品牌延伸的供应链成本中做到最优。

顺丰长期为众多头部食品及食材企业提供仓配、店配服务，与行业伙伴建立了深度合作。在此基础上，我们进一步发挥供应链整合能力，采购优质食材并供应给酒店、餐饮等客户，实现从物流服务到供采协同的延伸，与上下游伙伴共同增长。

在未来，我们希望达成：餐饮品牌只需做好产品标准、品控和门店运营，顺丰负责数智化供应链建设，从前端工厂仓到中心仓，再到门店配送，实现全链路的极致履约。

封面图来源：图虫创意。