费城最火的餐厅要设计菜单时，找的就是她

你要不是特别留意，在翻阅老城日式美式鸡尾酒吧Almanac那本厚厚的菜单时，很可能就会错过其中一些精心打磨的细节。这本皮面装订的书采用深绿色，是为了呼应酒吧内部的色调。书页的边框巧妙地呼应了每款鸡尾酒所用的时令食材，而那些薄薄的新闻纸页上印着Almanac复杂鸡尾酒的玻璃器皿插图，既像是一份指南，又让人有种翻开旧书的感觉。

Kylie Silvestri对这些细节特别较真。

她就是这座城市最潮餐厅和酒吧的菜单设计师。她合作过的店包括Sao、Almanac、Ogawa Sushi & Kappo、Javelin、Little Coco’s、River Twice、Little Water、Habibi Supper Club及其即将开业的咖啡馆、Slow Drinks，以及即将在Northern Liberties开业的鸡尾酒吧Field Day。她的公司Haridelle就是专门做这种精细的餐饮品牌设计的。

“设计是餐饮业的三大核心之一，”Silvestri说。“一是食物，二是服务，第三就是设计。”

菜单是为每位顾客的用餐做好铺垫的元素，在把餐厅的故事讲活方面起着很大作用。

“顾客一坐下——甚至还没尝到食物或饮品——他们手里已经拿着一份菜单了，”她解释道。“菜单摸起来感觉怎么样？看起来怎么样？这些都会为体验加分，有助于把那个故事讲出来。所以，对我来说，设计菜单就是把拼图一块块拼在一起，把信息巧妙地从厨师兼老板传达给顾客，既连贯又优雅。”

西尔维斯特里并非一开始就有一批小型餐饮酒店客户。她之前曾在初创公司和大型餐饮酒店集团工作。2021年，她开始做自由职业，并逐步创建了自己的公司，名为Kylie Creative，主要为健康养生行业中以女性创业者为主的企业打造品牌。

随着客户群的扩大，她开始在城市里的多家餐厅，包括Osteria，兼职做服务员，并和圈内人混熟。很快，餐厅里的一个朋友把西尔维斯特里介绍给了阿曼达·鲁克（River Twice、Little Water），对方请她为2022年的一次堕胎基金活动设计传单。次年，鲁克又找到西尔维斯特里，请她为Little Water做品牌设计和菜单开发。

“我自然而然地将设计工作转向了餐饮酒店行业——因为一旦入了这行，就再也离不开了，”她说。

虽然设计菜单只是她餐厅品牌业务的一部分，但每家餐厅的流程最长要花一个月。整个过程有五个关键步骤，才能确保最终成品让老板满意。

首先，Silvestri会花时间了解店主/主厨对菜单的想法。然后，她会定好菜单的结构和排版，配上品牌字体和图案。去餐厅/酒吧走一遍（如果还没建好，就看效果图），有助于她将菜单设计与实际空间联系起来。一旦构想确定下来，Silvestri喜欢找一家附近的咖啡店坐下来，用Adobe Illustrator和InDesign制作菜单。最后一步是让店主/主厨看看纸张样品，听听他们对设计和手感的意见。

在Little Water，亚麻质感的菜单正好呼应了他们关于烹饪技巧和地域的讨论，菜品涵盖从墨西哥湾到科德角的风味，让人更有身处海岸的感觉。饮品菜单上画了一只小矶鹬在喝鸡尾酒，体现了餐厅老板Randy和Amanda Rucker那种好玩有趣的性格。“我们将设计与那种航海体验和这种趣味性联系在一起——Randy总是说，‘我们对自己不当回事，但对食物特别认真，’”Silvestri说。

与此同时，在Sao，菜单的灵感来自Rachel Lorn在海边小镇的家族生意，用的是外卖菜单那种风格，把菜品按类别分好。还有费城艺术家Darrin Roland画的有趣的复古招牌轮廓图。

对于Habibi Supper Club和Field Day来说，菜单——跟餐厅本身一样——还在不断完善中。最近的一个周三，Silvestri拜访了Field Day，与合伙人Katie Childs聊了聊这家新酒吧的品牌定位，随后又打电话给Habibi Supper Club的Miled Finianos，聊他新咖啡馆的菜单设计。

Silvestri解释说，菜单是“文化和时空的时光胶囊”，所以每一个选择，从用什么纸到插画风格，都是为了抓住那家餐厅那个特定的时刻。

她说，Philly最近把重点放在主厨自己开的餐厅上，“或者更确切地说，是关注每件事背后的人是谁”，这意味着讲好品牌故事比以往任何时候都更重要。

“费城的美食界极其多元……每个故事都属于这个概念背后的主厨或饮品专业人士，各有各的独特之处，这让费城成了一个特别适合工作的城市，”她说道。“我探索新的设计风格，永远不会觉得腻，也永远不会觉得自己只能死守某一种风格。”