让世界看懂中国白酒，从一杯“特调”开始

中国白酒没有边界，想怎么搭、怎么创意都可以。

文｜好酒地理局

白酒离开圆桌之后，会变成什么？

在邛崃，它被倒进摇酒壶，和紫薯、桃子醋、霞多丽、Fino雪莉酒一起摇晃。20位调酒师试图翻译它。有人翻译成东方曼哈顿，有人翻译成白玉盘，有人把冬至的咸汤圆、酸萝卜、酱油和鱼露也放了进去。

AIIC2026（首届）白酒新酒饮调酒大赛（CBICC）决赛刚刚落幕，相较于获奖名单，这场赛事带来的思考与启发，更令人振奋。

这些年轻的、前卫的，看起来一辈子都不会喝白酒的调酒师，原来已经很懂白酒。

▎AIIC2026（首届）白酒新酒饮调酒大赛（CBICC）决赛评委与选手合影 摄影@好酒地理局

邛崃与白馥：产区为鸡尾酒造一款基酒

AIIC特邀联合发起人、复星汉兴股权基金董事长石琨在台上说了一句话：“全世界的鸡尾酒酒单里面，没有中国白酒的配方和最知名的名字。中国白酒几千亿的产业，在全球酒单上留下了一块空白。”

这句话不算夸张，威士忌有曼哈顿，金酒有马天尼，朗姆有戴克瑞，龙舌兰有玛格丽特。中国白酒在酒吧里出现，多数时候还是作为纯饮，或者偶尔被调酒师拿来玩票。它没有属于自己的经典鸡尾酒，也没有进入全球通行的调酒语法。

CBICC想填这块空白。赛事落地邛崃，背后有明确的产区逻辑。邛崃是全国最大白酒原酒基地，文君当垆、相如涤器的故事让它成为最早见于正史的美酒产区之一。

▎现在的邛崃，正从“原酒基地”走向“白酒新酒饮的标准策源地、产品孵化地和全球表达地”。图源@邛崃产区

本次李白命题的指定基酒白馥，来自邛崃川池集团。白馥具有清亮透明、粮香突出、曲香清雅、伴有花果香气、绵甜柔和、协调净爽、回味悠长的特点。

但这款酒不是简单从酒库里拿出来的。江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩说，大赛上半年就开始策划，希望和邛崃的酒、邛崃的产业特征结合起来。因此专门从邛崃产区选择地产酒，为鸡尾酒量身打造了白馥这款基酒。

白馥的定位很明确。传统白酒的风味太强，调酒师不敢多用，加10毫升、20毫升就到顶了。而白馥试图在保留白酒性格的同时，让酒体更柔和、更百搭。

有大赛选手评价白馥：“瓶身有24节气元素，酒体非常灵验，作为任何基酒都适合，百搭，接受属性非常重要。纯饮加冰好喝，加风味也适合，易于推广。”

图源@川池集团

徐岩表示，中国的鸡尾酒既不能简单模仿国外的做法，又要能够采用国际鸡尾酒的成熟经验，把它跟中国白酒融合好。更重要的是融合之后，要面向年轻化和国际化这两个中国白酒现在最大的短板。

白馥的出现，背后是产区能力的一次定向输出——根据新酒饮场景，重新定义一款鸡尾酒基酒该有什么风味、什么结构、什么表达。

评委：“白酒第一次在鸡尾酒赛事上被如此深入地分析”

CBICC的评委席由四个人组成，徐岩担任评审主席，中国首位世界冠军调酒师、国际调酒协会理事欧阳智安；2026亚洲Best50排名第一酒吧庙前冰室联合创始人，庙前三酉、DSK Cocktail Club庙前茶舍及Spirits Architects联合创始人Bastien Ciocca；公众号“羊男槽记”创始人、知名烈酒作者肖凌共同担任评委。

这个组合本身就有意味。徐岩代表酒体和技术，欧阳智安代表调酒技术和国际视野，Bastien Ciocca代表酒吧经营和终端，肖凌代表媒体和消费者视角。四个人从不同维度打分，也构成对白酒鸡尾酒的多重判断。

▎从右至左依次为：石琨、欧阳智安、肖博添（Bastien Ciocca）、徐岩、肖凌 摄影@好酒地理局

欧阳智安说，这次的评委组合很有意思。Bastien是酒吧经营者，肖凌作为终端消费者的代表，而我更贴近技术流，徐岩校长设计了这款酒体，也非常想知道他的酒如何可以被调制得更美味。

肖凌对整体水平的评价是“超乎想象”。

“比赛参加的选手没有设太大门槛，什么类型的酒吧、什么类型的选手都能参加。20个选手，40杯作品，没有一杯翻车的。大家显现出很多非常流行的一些元素跟趋势，所以是很惊喜的。”

欧阳智安看到的是另一面。“我们仍然在学国外的框架，用洋酒的框架做我们的鸡尾酒。但通过这次比赛，我们看到一个明显的进步。年轻人跟我们算是老一辈的调酒师有很大区别，他们敢于用不同的模式、不同的框架去呈现自己对于这支酒的理解，而不像我们只能用这个框架，只能往这个方向走，其他的离开了味道就不对了，方程式就不对。他们不会，而且他们更善于用现代技术，比如澄清、奶洗，甚至是低温慢煮，去表达自己对于白酒的一些补充风味上面的技术运用。”

这些年轻人，比评委预料得更懂白酒。

选手不再只用浓香、清香，还用了豉香、凤香、米香等对于调制鸡尾酒而言的“小众香型”。欧阳智安认为，这和全球趋势一致。

▎大赛现场（左右滑动查看更多） 摄影@好酒地理局

欧阳智安有一个关键判断。他说，从来没有调酒师或调酒界，对于白酒有这么多的理解，回过来看，这场大赛会成为白酒进入全球调酒行业的一面旗帜。

Bastien Ciocca作为大赛的国际评委，他表示，大赛有很多作品结合了中国历史故事和人物，比如以李白为命题，选手们尝试做出了很多新的口味，很多作品创新风格突出。20位选手将中华文化与鸡尾酒调制深度融合，来自中国的鸡尾酒也正在被翻译为世界消费者能看懂、喝懂的样子。

徐岩说，这次鸡尾酒大赛是国内首次采用一些国际思路，结合中国白酒产区的特点，把它融合在一起以后，为现在新酒饮方向提供了一种新的思考和探索。

评委席上看到的，不只是一批好喝的酒，而是一代年轻调酒师开始主动拆解白酒、理解白酒、重新表达白酒。

冠军、亚军、季军如何理解白酒？

冠军杨凯隆来自广州Stiller，今年25岁。

他第一轮的作品“Between”类似经典酸酒的架构，用家乡宝鸡的西凤酒，55度经典版本。他说作为中国人，肯定想要用一些自己家乡的酒为自己家乡争气。他用了45毫升白酒，占比很重，但用其他材料平衡它，让它变得柔顺。

第二轮作品“太白行”他用白馥60毫升，自制奶洗桃子紫薯Shrub 30毫升，霞多丽白葡萄酒15毫升，Fino干雪利酒15毫升，红黑白胡椒香料盐，茉莉银针茶喷雾。他特意把粉红胡椒、黑胡椒、白胡椒按不同比例打成粉，混合盐做盐边。

他还做了一个喷雾，用茉莉花茶和茉莉银针茶，若隐若现。他说这两个茶和花都是中国本土的东西，当然也有用国外的一些比如霞多丽或者雪莉酒，相辅相成。

杨凯隆与其两款特调

冠军之外，他也是本次大赛“最佳文化创意鸡尾酒”奖项的获得者。

在他看来，白酒没有边界。

“中国有5000年的文化，有太多内容可以讲，鸡尾酒行业虽然是从国外传过来，但中国白酒文化并不比别人的少。未来一些关于白酒的文化，都可以演变成类似现在比较经典的鸡尾酒，比如威士忌酸，未来可能是白馥酸，也可能是西凤酸，或者是酱香表达。中国白酒没有边界，想怎么搭、怎么创意都可以。”

他还提到，他工作的酒吧有白酒鸡尾酒，点的人蛮多，消费者对白酒调酒很有兴趣。

亚军王东升来自义乌酒饕·SINS。他第一轮的作品叫“东方曼哈顿”，用青花汾酒替代威士忌。

王东升与其两款特调

“我的理念是让大家知道中国的白酒，并且让中国的白酒走到更远更多的地方去，让大家能够接受中国白酒能在鸡尾酒中出现，而且出现得更好。”他说，汾酒天生就是一座桥梁，一头连着东方的心，一头连着世界的人。

王东升对白酒的理解很直接。他从不同香型的白酒找不同的食材的风味跟它搭配，让它呈现一个非常平衡的状态。既不破坏它本身香型的味道，同时也能凸显跟它搭配食材的味道。

季军叶新明来自广东江门MIU COCKTAIL BAR，第一轮作品叫“22节气”。中国有24个节气，他用的第二十二节气是冬至。

“在中国，冬至是一个比较重要的传统节日，我用南方冬至当天会煮的主食咸汤圆做概念灵感，把它变成鸡尾酒。用酸萝卜代替咸汤圆里面的萝卜丝，用白酒作为一个主题的骨架最主要的风味，再用鱼露增加一点点鲜味，作为咸汤圆里面的鲜味。”

第二杯叫“逆旅”，用白馥，搭配酱油，咸鲜的烘焙，再用腌制过的荞头跟柠檬做个Shrub，加新鲜青柠叶，加一点干型黄酒，衬托一下味道。

叶新明与其两款特调

叶新明说，他两杯酒都是咸鲜风格。

他不知道的是，中国各大菜系的很多风味中，咸鲜风味跟白酒是最搭的。这是一种奇妙的巧合，叶新明并不了解白酒行业对餐酒搭配的研究，但他凭借自己对白酒的理解，找到了最妙的解法。

冠军指向文化自信，亚军指向经典适配，季军指向风味特色。三个人，正好对应白酒进入鸡尾酒世界的三条路径。

从被分析到被喝懂：白酒新酒饮的真实入口

20位选手、两轮命题、40款酒，是一次集中的风味测试。

测试的不只是某一款酒好不好喝，更是白酒能否被拆解成一套可学习、可复制、可传播的调酒语言。只有这套语言逐渐成熟，白酒鸡尾酒才可能从比赛现场走向日常酒单，从个别创意变成行业资产。

过去白酒年轻化谈了多年，多数时候创新的发起者是酒厂，路径是从上往下的。他们研发一款新产品，换一套新包装，讲一个新故事，再通过渠道推给消费者。

CBICC反过来，从调酒师、酒吧和消费场景出发，让白酒进入年轻人的饮用方式。CBICC把原酒基地、调酒师创意和终端酒吧放在同一个场域里对话，让白酒新酒饮从概念进入消费场景。

摄影@好酒地理局

但从赛场到酒单还有很长距离。欧阳智安说，白酒要进入全球酒吧的酒单，最缺的是什么？

配方基酒供应、调酒师认知、白酒名气，这三点都有，但最重要的还是消费者培育。

肖凌的判断更直接，他说未来会火白酒鸡尾酒类型还是消费者最容易接受的，就是低度的、消费场景更多元的。

“此外，没必要刻意强调白酒鸡尾酒。鸡尾酒用全世界任何的酒去调的都是鸡尾酒，鸡尾酒产品消费者是喜欢的，只是你没必要去刻意强调白酒。”在肖凌看来，不再去刻意强调白酒鸡尾酒，才意味着在鸡尾酒领域，白酒和其他烈酒是一样的。

摄影@好酒地理局

邛崃市委书记王德彰在大赛结束时说，中国白酒伴随着中国几千年文明，应该分享给世界各个国家的更多朋友。中国白酒必须要走出去，华夏文明要走出去。

“邛崃产区一直在推动白酒饮用多样化，为白酒赋予更多可能，更多风味、色彩、味道、功能以及更多饮用方式。通过调酒师的创作，邛崃的风土、产区的酿造体系、白酒的风味复杂度，被放进鸡尾酒的语境，有了新的表达与饮用场景。”

今天，白酒新酒饮仍处于初级阶段，真正的难点，很大程度在于消费习惯和渠道结构。

CBICC已经提供了一个很有价值的起点。