天津
在我眼中，温州是片神奇的土地。
有海岛、山区，有平原、湖泊、河流、湿地，好像除了沙漠，该有的地形地貌都有。
在这片土地上生活的人更神奇，单说温州方言，就够人啧啧称奇。近千万温州人，竟使用着12种互不相通的方言，成了国内方言最复杂的地区。
在温州，隔一条河，哪怕翻过一座山，相邻村庄的村民就听不懂对方在说什么。
在温州，还有一件事，比方言更让我觉得不可思议。
照理说，温州是水稻种植区，也是以米饭为主食。但是，温州的面食不仅品种多，做法独特、食材多样，比起面食的主产区也毫不逊色，而且出了温州就很难吃到。我说的面食，是用面粉、米粉、番薯淀粉、芋头淀粉做成类似面条形状的食物。
温州米面，在平原最常见。把大米浸泡、水磨成浆，摊薄上锅蒸成米皮，放凉切宽条，就是鲜米面。在食物匮乏的年月，米面与母亲的疼爱绑在一起的。一旦发烧，母亲就用搪瓷缸到巷口端回一碗热腾腾的米面，再没胃口的人，见了也能扒下小半碗。
猪脏粉，也是平原人的最爱。湿米粉里加卤猪肠和鸭血，配上浓汤，撒上切段的大蒜叶，就成了温州人所说的猪脏粉。它和北京的卤煮有几分相像，只是如今早成了网红，来温州不吃一碗猪脏粉，好像就白来了。
到了山区，又是另一番光景。
温州粉干，是山区的家常。米粉盘成一卷，晒干保存，能做汤粉，也能炒干粉。最有名的是平阳炒粉干，讲究用猪油翻炒，配包菜丝、鸡蛋、肉末，根根分明又不带多余的油。这些年，平阳粉干也火出了圈。
在文成、泰顺一带的山区，还有番薯淀粉做成的番薯粉丝。做一道文成番薯粉丝颇费功夫。将高汤与香菇、虾干等干货一同下锅，待高汤完全被粉条吸收后再翻炒，炒出来香气浓郁、粉条晶莹透亮。
温州的面食里，还有几样在外地难觅踪迹的。
比如索面。它由盐水和优质面粉制成，细如银丝，洁白柔韧。最有趣的是索面的称呼。色白似纱叫“纱面”，只需料酒葱花调味叫“素面”，盘成8字形搁箩筐里叫“索面”，三种叫法温州方言的发音竟一模一样，令人称奇。
温州妇女坐月子，亲友上门，主家必定要烧一碗索面款待。老人祝寿，也吃索面。一碗索面以黄酒代汤，卧两个煎蛋，是温州人记忆里最暖的面食。
很多人不明白，一个种水稻的地方，为什么面食这么讲究？我想这些花样繁多的面食，应该是天南海北移民到温州的人带来的。
温州的方言碎，是因为这座城接纳了天南海北的移民。温州的面食品种繁多，是因为那些离乡背井的人，把各自的家乡味一并带了过来。
就说番薯，明万历年间经福建传入。明末清初，大批闽地“番薯移民”把它带进温州。海路率先落在洞头岛，陆路从与福建接壤的泰顺进温。于是今天的洞头人做猫耳朵，泰顺、文成人做番薯粉，这些用番薯做的面食，恰好都分布在当年番薯移民落脚的地方。
平原的米面，山区的番薯粉，海岛的猫耳朵，细如银丝的索面……每一碗里，都藏着一支移民的乡愁，也藏着一个家族翻山过海的故事。
温州的面食，是把五湖四海的滋味，都端上了同一张桌子。
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