一杯糖水的上游战争

• 新闻频道 记者:董硕 报道

从木薯爆红到茶饮集体开辟“糖水区”，当增量见顶，胜负手正在回到田间

行业观察 · 供应链 ｜ 全文约 1500 字 ｜ 数据截至 2026 年 9 月

两条曲线，在 2026 年交叉了。

一条向下：据红餐大数据，2026 年 6 月全国茶饮门店约 45.2 万家，增速回落至 7.3%，连锁化率超 60%——存量博弈已成定局。

一条向上：糖水。餐里眼大数据显示，该品类规模从 2022 年的 242 亿元增至 2025 年的 621 亿元，2026 年预计突破 780 亿元。

（数据来源：餐里眼大数据、红餐产业研究院《甜品甜点品类发展报告 2026》；不同机构统计口径存在差异）

当开新店不再带来增长，品牌只能回到那一杯里——向原料、向供应链要增长。最先被重新定价的，是杯底的小料。

从粉圆、麻薯到糖水基底，小料正从“配角”变为品类竞争的主战场。（受访者供图）

一、差异化的尽头，是原料

2026 年茶特调已成标配，非茶品类密集上线，但红餐报告直言，甜品甜点赛道“创新多停留在经典款微改良层面”——爆品被复刻的窗口期，可能只有几周。

于是差异化只能往上游找。蜜雪冰城自建中央工厂，核心食材 100% 自产，成本比行业低 15%–20%；行业测算显示，自建基地或产地直采可降本 20%–30%。

但比成本更难复制的是稳定性的溢价：农产品天然存在批次差异，对数千家门店的品牌而言，这种波动是致命的。

当门店创新无法被独占，品牌只能去争夺别人拿不走的东西——一块地，一个品种，一条从田间到车间的控制链。

二、木薯为什么会爆红

红餐点名了数类用于打造差异化的地域食材——广西木薯、荔浦芋头、潮汕鸭母捻等。

木薯的走红尤其典型：它本是两广冬季传统甜品原料，2025 年底爆火，麦记“木薯大满贯”12 月销售占比达 30%，古茗同款多次卖断货。

几乎同步，茶饮品牌集体卖糖水：茶颜悦色“酥山糖水铺”覆盖超 500 家门店，CoCo、沪上阿姨、茶百道纷纷开辟“糖水区”。

以木薯为核心原料的糖水饮品，成为 2025 年底以来爆发力突出的现象级单品。（受访者供图）

支撑这轮爆发的是消费端两个变化：71.8% 的年轻人选择健康饮品或中式调理，约 50% 的人购买糖水时注重养生；甜度则呈“越一线越不甜”的梯度分化。

传导很直接：谁有稳定、可追溯、风味有辨识度的地域原料，谁就拿到入场券。

三、繁荣之下的三个真问题

其一，季节性。糖水“夏强冬弱”，冬季销量易断崖式下跌。

其二，现制门槛。糖水对现制手艺要求高，与连锁追求的出杯标准化天然冲突。

其三，冷链与全国化。品类前三门店合计占比不到 6%，远低于茶饮前三的 15%。

三个问题归结为一个矛盾：消费者要“现制作”，门店要“效率与标准化”。而解这道题的地方，在工厂。

四、样本：一家广西企业的把控基地种植

在广西，一家叫普兰德的企业提供了值得拆解的样本。这家 2008 年成立、2018 年转型茶饮小料的企业，把控大面积基地种植的两大农产品：荔浦槟榔芋、华南 9 号黄心木薯

华南 9 号黄心木薯种植基地。（受访者供图）

放进前面的行业坐标看，指向性相当明确：荔浦槟榔芋是芋泥类小料风味上限的决定性变量，粉、糯、香、浓由品种与地块决定；华南 9 号黄心木薯则直接对应 2025 年底的木薯热。

荔浦槟榔芋原料——芋泥类小料风味上限的决定性变量。（受访者供图）

两种农产品都不是单单的“把控基地种植”，而是全链条把控：从初加工到成品生产，全流程在恭城与莲花两个工厂内完成。

代价是重资产、长周期，换回的却是下游愿意付钱的两样东西：风味的独占性，与供应的确定性——不因行情断档，也无批次间的口感漂移。

普兰德生产端关键参数

五、比产能更稀缺的，是弹性

但如果只有“重资产”，普兰德的故事并不新鲜。真正值得注意的是：柔性

回到那个数字——麦记“木薯大满贯”单月占比 30%。一个单品爆发，可能在一个月内把某原料需求抬高数倍又快速回落：脉冲式、短周期、不可预测。按年度计划排产的供应链，必然要么断货、要么压库。

普兰德的解法是：车间均为多用途柔性车间，设备可快速对接、产线切换高效，每个大单品配备用车间。据其公开资料，突发紧急订单来临时瞬时产能可提升 60%–100%。今年新增的糖水卤煮、鸭母捻、包心丸子三条产线即是对此的回应。

柔性车间，瞬时产能可提高60～100%。（受访者供图）

配套的还有 2025 年成立的广州研发中心，20 余人分设三个组，一年完成近 50 款自研产品。

位于广州的研发中心，承担配方开发、应用方案与原料寻源职能。（受访者供图）

这套配置指向一个定位：不做单纯的代工方，而是把自身嵌入品牌方的产品开发流程。近三年，这家企业主动优化客户结构，把资源集中投向核心战略客户——在普遍追求规模的公司群里，主动做减法并不常见。

六、几点冷静的判断

首先，重资产本身就是风险。小众食材多属短季作物，采收窗口仅数月，还要面对气候、病虫害等变量。

其次，“标准化预制”与“现制作”的张力将长期存在。供应链的价值，在于把预制做到接近现制，而非替代它。

最后，品类格局未定。前三品牌门店合计占比不到 6%，尚无全国性头部——这是成为“隐形基础设施”的窗口，但若下游跑不出规模品牌，上游重投入也将面临产能消化压力。

回到那两条曲线。茶饮的存量博弈与糖水的爆发式增长共同指向一个结论：竞争重心正从门店前端的营销与开店，转向后端的原料控制、柔性制造与协同研发。

过去十年比谁开得快；接下来比谁的根扎得深——当爆品突然砸下来时，谁接得住。

行业信息：普兰德将参展 2026 深圳国际酒店及餐饮业博览会（10 月 13–15 日，深圳国际会展中心宝安新馆 9H 馆 9C12），现场六大系列产品现煮打样。

本文主要数据来源：红餐产业研究院《甜品甜点品类发展报告 2026》《区域茶饮研究报告 2026》；餐里眼大数据；中国茶叶流通协会；企查查；OC&C《2026 年中国消费趋势洞察》；Z 世代健康消费趋势报告。不同机构统计口径存在差异，已分别标注。

（文中企业信息据其公开资料；本文数据引用请注明原始出处）