驴肉火烧都快吃不起了！中国缺驴缺到什么程度？说出来你都不信

大家好，我是专门给大家聊奇闻怪事的老王。今天咱们不聊鬼，聊一个跟嘴有关的事儿。

前两天我去河北保定出差，忙完了想找个驴肉火烧吃。你们知道，保定驴肉火烧那是招牌。结果我走进一家老店，老板跟我说：“火烧有，驴肉涨价了，一个十五。”我当时就愣了，我说以前不才七八块吗？老板叹了口气：“驴都快没了，还七八块呢。”

这句话把我整不会了。中国缺驴？我回来一查，好家伙，这事儿比我想象的严重多了。

先给大家说几个数字，你们感受一下。

上世纪九十年代，咱们国家有将近一千一百万头驴。到前几年，这个数字掉到了一百多万。什么概念？三十年时间，少了将近九成。有些地方，整个县都找不出一头驴来。

你说驴这东西，以前农村多的是。拉磨的、驮货的、赶集的，谁家还没头驴？我小时候去乡下亲戚家，院子里就拴着头灰驴，脾气倔得很，但干活是一把好手。现在你再去看，机械化了，拖拉机、三轮车啥都有，谁还养驴？驴在很多人眼里，就成了“没用的东西”。

但问题是，驴肉火烧还得吃啊。

河北、山东一带，驴肉火烧那是刻在骨子里的吃食。保定驴肉火烧、河间驴肉火烧，各有各的讲究。保定的火烧是圆的，夹的是卤好的热驴肉，浇上一勺老汤，咬一口满嘴香。河间的火烧是长方形的，夹的是凉驴肉，肉质紧实，越嚼越有味儿。

问题是，驴少了，吃的人没少。供不应求，价格就往上窜。前几年生驴肉一斤三十来块，现在你去市场问问，好的生驴肉一斤奔着六七十去了。熟驴肉更别说了，一斤上百块。一个驴肉火烧卖十五，老板都说不赚钱。

那怎么办？有些店就开始动歪脑筋了。

我跟一个开了二十年驴肉馆的老板聊过，他跟我说了实话：“现在市面上，你吃到的‘驴肉’，一半以上不是驴肉。”

我说那是什么肉？他掰着手指头给我数：马肉、骡子肉，这算好的，至少是近亲，口感差不太多。差一点的，猪肉、牛肉，加上驴肉香精一拌，普通人根本吃不出来。最缺德的，用狐狸肉、貂肉，那些养殖场淘汰下来的，几块钱一斤，腌好了照样当驴肉卖。

你听着是不是觉得后背发凉？

那问题来了，中国为啥这么缺驴？

原因其实不复杂。第一个，驴的繁殖太慢了。一头母驴怀胎要十二个月，跟人差不多。生下来一胎就一个，双胞胎的概率极低。你养牛养羊，一年一胎，有时候还能多胎。驴不行，一年一个，有时候两年才一个。你想想，这繁殖速度，怎么跟得上吃的速度？

第二个，养驴不划算。驴长得慢，一头驴养到能出肉，得两三年。牛一年半就出栏了，猪半年。养驴的周期长，成本高，饲料转化率还低。农民算笔账，养驴不如打工，不如养牛养猪。所以愿意养驴的人越来越少。

第三个，驴的用途变了。以前驴是生产资料，拉车拉磨，现在全被机器替代了。没有使用价值，只剩吃肉的价值。但光靠吃肉，撑不起一个产业。

有人说，那进口啊。对，咱们确实在进口。从非洲、中亚、南美进口活驴和驴肉。但问题是，全世界驴也不多。非洲有些国家一看中国人来买驴，价格炒上去了，老百姓自己都买不起了，就开始限制出口。前几年，尼日尔、布基纳法索这些国家直接禁止驴皮出口。为啥？因为中国人买驴皮熬阿胶，把人家国家的驴都快买绝了。

说到阿胶，这也是个大事。阿胶的主要原料是驴皮。每年阿胶产业要消耗多少张驴皮？几百万张。国内驴皮根本不够用，全靠进口。进口一受限，阿胶价格就涨。前几年一块阿胶卖几百，现在上千。你吃的不是阿胶，是稀缺资源。

所以你看，驴肉火烧吃不上，根儿不在火烧，在驴。

那有没有解决办法？有专家提过，能不能像养猪养鸡一样，搞规模化养驴？理论上可以，但实际上很难。驴这个动物，脾气倔，你把它关在圈里密集养殖，它容易生病，繁殖率更低。而且驴的孕期那么长，你规模化也快不起来。

还有人提，能不能培育新品种，让驴长得快点、生得多点？这是科研方向，但远水解不了近渴。一个新品种培育出来，少说十年二十年。

所以短期内，驴肉火烧只会越来越贵，假驴肉只会越来越多。

那咱们普通人怎么办？我给大家几个建议。

第一，别贪便宜吃太便宜的驴肉火烧。十几块钱一个的，你琢磨琢磨，生驴肉多少钱一斤？一个火烧夹多少肉？算算成本就知道真假。

第二，想吃到真驴肉，找靠谱的老店。那种开了十几二十年的，老板自己收驴、自己宰、自己卤的，相对靠谱。连锁店、景区店，你得多留个心眼。

第三，实在想吃，可以试试自己买生驴肉回家做。虽然贵点，但至少你知道吃的是啥。

说到这儿，我突然想起那个保定老板跟我说的话。他说：“以前驴肉火烧是老百姓的吃食，赶集饿了来一个，几块钱的事儿。现在倒好，成了奢侈品了。”

这话听着挺不是滋味的。

一头驴，从农耕时代的老伙计，变成了餐桌上的稀缺品。这背后是时代变了，是农业变了，是整个产业链变了。咱们怀念驴肉火烧的味道，其实怀念的是那个驴还在、东西还实在的年代。

好了，今天的故事就聊到这儿。你们那儿驴肉火烧多少钱一个了？你觉得吃到的还是真驴肉吗？评论区聊聊。

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