河北
这道鸡肉咖喱满足所有条件：它由你可能家里就有的简单食材制成，不到一小时就能做好，最棒的是，它浓郁、多汁，调味恰到好处（但不会太辣！）。此外，说实话，整个过程从头到尾都是一种享受，从煸炒开始，你会惊叹：“哦！这闻起来真香！”到最后剩下的第二天再吃甚至更好吃。这就是为什么它是我常做的食谱之一，无论是想找一道适合工作日晚上的快手菜，还是想轻松搞定一道晚宴主菜，每次都能给我的客人留下深刻印象。
人们怎么说：
“简直是一场味蕾的狂欢！味道超级丰富、鲜亮。鸡肉块超级嫩，从里到外都很入味。而且这道菜卖相很好，端上桌很有面子。” - ang9591
如何制作鸡肉咖喱
食材- 墨西哥辣椒、姜和大蒜： 这些香料打成泥后，为咖喱酱打下了浓郁的风味底子。
- 咖喱粉：在油中烘烤（一种叫tarka的做法），这种万能香料粉（简直是香料界的扛把子 ）是这道菜的支柱。
- 碎番茄： 我选择了罐装碎番茄，因为它能让酱汁更浓稠有质感。
- 酸奶： 全脂酸奶制成浓郁、丝滑的酱汁，口感浓郁但一点也不腻。
- 鸡肉： 这里最好用无皮无骨的鸡腿肉。炖煮之后也不容易变柴，它本身风味浓郁，和咖喱酱的厚重味道非常搭。
- 印度综合香料：这种经典的印度综合香料融合了豆蔻、肉桂、丁香和黑胡椒等温性甜香料。通常在烹饪结束时添加，它能很好地提升整道菜的风味。
首先，让我们把一些洋葱打成泥。只需在食品加工机中快速搅打洋葱，直到它看起来像一份非常呛鼻的冰沙。（如果你没有食品加工机，别担心；用搅拌机也完全没问题。）你可能需要用橡胶刮刀刮下加工机的侧面，把边上没打到的洋葱碎刮下来。将泥刮入碗中。
现在，将墨西哥辣椒、姜和大蒜与一些水一起打成泥，让食材能搅得动。将打好的泥刮入另一个碗中。把食品加工机的碗擦干净留着；待会儿还要用。
拿一个锅，准备打造一些风味——你的鼻子要有福了！首先，把咖喱粉放在一些油里煸香，闻到香味、颜色稍微变深就马上关火；千万别烧焦了。现在加入洋葱泥，用木勺经常搅拌，炒到变成糊状并开始滋滋作响。接下来：加入墨西哥辣椒泥混合物。边煮边搅拌，直到香味四溢（我说什么来着，鼻子有福了吧！）。加入番茄膏，边煮边搅拌，直到它变成砖红色。
好了，是时候把酱料一起打匀了。将锅中的内容物刮回食品加工机中（保留锅！），加入番茄泥和酸奶，点动搅打到顺滑。
如果你想要非常顺滑的酱汁，不妨用搅拌机打细腻——否则，把酱汁直接倒回锅里，加入一杯水，烧开。马上转小火，让酱汁保持微微冒泡的状态。（如果酱汁煮太久，酸奶可能会结块，看起来一粒一粒的。）现在加入鸡肉，用盐调味，再把酱汁烧到微微冒泡。剩下的就是盖上锅盖，让鸡肉慢慢炖着，直到完全熟透。记得时不时搅一下，确保酱汁不会粘在锅底。
看看这个：一锅搞定，酱汁浓郁丝滑，鸡肉嫩得不行，就等着浇在米饭上开吃了！
这种味道特别浓的菜，往往第二天更好吃。这道菜放冰箱里大概能存3天。
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份量：4-6人份
准备时间：20分钟
总时间：45 分钟
食材
- 1 个大号白洋葱，粗略切碎
- 1 个墨西哥辣椒，去籽，粗略切碎
- 1 块（约 6 厘米）姜，去皮，粗略切碎
- 8 瓣大蒜，去皮
- 3 汤匙植物油
- 3 汤匙咖喱粉
- 犹太盐（Kosher salt）
- 1 罐（14 盎司）碎番茄
- 2/3 杯全脂酸奶
- 2 磅去骨去皮鸡腿肉
- 2 茶匙印度综合香料（Garam Masala）
- 煮熟的印度香米和切碎的新鲜香菜，用于佐餐
做法
- 在食品加工机中，将洋葱搅打至成泥。如果洋葱卡住搅不动，用勺子搅一下，盖上盖子，继续搅打。把洋葱泥倒到一个小碗里。
- 在食品加工机中，将墨西哥辣椒、姜、大蒜和 1/2 杯水一起搅打成糊。倒到另一个小碗里；食品加工机先留着别洗。
- 在一口大锅中，用中火加热油。干炒咖喱粉，不断搅拌，直到香味非常浓郁，约 1 分钟。加入洋葱泥；用盐调味。边煮边偶尔搅拌，直到混合物水分收干、变成浓稠的糊状，约 5 分钟。加入墨西哥辣椒糊，继续翻炒，偶尔搅拌，直到炒出香味，约 1 分钟。
- 把洋葱混合物倒回食品加工机里。加入碎番茄和酸奶。搅打到酱汁顺滑（如需要，可将酱汁转移至搅拌机中搅打至顺滑）。放回锅中，拌入 1 杯水，并煮沸。转小火，让酱汁微微冒泡。
- 用厨房纸巾把鸡肉拍干，两面都撒上盐。加入锅中，盖上盖子，烹煮，每隔 5 分钟搅一下，防止粘锅，直到温度计插入鸡肉最厚处显示 165°F（约 74°C），约 20 分钟；如有需要，用盐调味。撒上印度综合香料，拌匀。
- 把米饭盛到碗里，浇上鸡肉咖喱，再撒上香菜。
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