天津
有人说，现在喝白茶的人怎么越来越少了……是不是因为福鼎夏天的那一场大水，把很多白茶仓库给泡了，以至于人们担心喝到泡水茶?其实不然，应该说，本质上是白茶的工艺局限了白茶的消费。
虽然说白茶工艺历史悠久，但是白茶作为一个品类被世人所接受，并大规模地走向市场，还是近十几年来才发生的事，在这点上看，它有点类似于普洱山头茶。
众所周知，白茶传统工艺延袭的是“日晒月沐”的方式，即便是工业化生产，也是在模拟这套流程……茶叶没经历高温杀青，初始发酵程度低，其内质转化很大程度有赖于后期陈放。这就造就了白茶鲜爽度高，茶香馥郁的风味特点。至于缺点，也非常明显，即茶叶的寒性大。
这时也有人说，绿茶的寒性不是也大吗？的确如此。但是比较绿茶和白茶的工艺和品饮方式就会发现：绿茶工艺有杀青环节，茶叶定型离不开高温炒烘，这在一定程度上能去除部分茶的寒性，而白茶没有；绿茶品饮是大杯小茶量浸泡，白茶则和乌龙茶一样，是小盖碗大茶量冲泡。对比之下，很显然，白茶在新茶状态下的寒性结果，普遍是要比绿茶来得大的……说它与普洱晒青绿茶（普洱山头茶）是中国茶类的两大“寒极”也不为过。
这类茶的特点是：适合品鉴，而非日常茶饮。
于是，从市场销售的角度看，白茶并不符合生活在南方地区人们的消费习惯，因为越往南，气候环境越是湿热，为避免增加人体湿气负担，所喝茶的成熟度相应地也要越高……如果说位于南北交界处的江浙地区尚且还能适应绿茶、白茶，到了福建、潮汕地区的主流消费就是半发酵乌龙茶了。再往南的两广地区，乃至境外的东南亚，适应的则是熟化程度更高的陈年老茶、广普、熟茶、六堡、安茶了。
实践证明，在茶叶重点销售区域-南方茶叶消费市场，白茶的扩张基本是举步维艰的。
这时候又有人说，白茶可以陈化，“三年茶，七年药，十年宝”，但是问题是，短短的陈放周期并不足以中和茶性；再一方面，以白茶品种和产地所培育的茶叶内质，如果像传统普洱一样陈放周期长达几十年，茶味保不准就变空了，再说最终的价格和审美也未必能迎合内地市场的普遍消费能力和习惯。
除此之外，还有一个重要的原因，那就是目前的白茶生产，为了迎合市场，提升卖相，普遍采用了高温烘焙工艺，这样目的是提香、均衡茶味，但最终也会造成内质中的促氧化酶成分被大量灭活，不利于后期转化。
综上所述，白茶似乎就陷入了尴尬的境地。既想着扩大茶叶的种植生产规模，让白茶取代其他茶类成为人们的消费日常，然而茶性本然，又是发展的局限。
目前的白茶行业的现状是，一边是产能扩张，一边是市场反馈遇冷……结果呢，带来的势必是产品的滞销和积压。
当然，要说高品质的白茶也不是没有的，生长在太姥山上的荒野茶，生态好，没有农残污染，所培育的茶味干净，汤感醇和，香气馥郁，耐人寻味，被业界誉为“东方香水”，是为茶圈高端热捧产品。但即便如此，其茶性决定了品鉴消费和日常消耗并非一回事。这就像很多人，只适合当偶尔见面聊聊天的朋友，不适合做事业伙伴和家人的道理一样……
事实上， 能带动一个茶叶品类走向区域化、规模化的，从来不是少数的高端消费，而在于全民的大众化消费，而这一点正是白茶自身所局限的。
2026年9月28日晨间随笔
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