四川
封面新闻记者 刘可欣 周琴 图据受访者
日前，“峨影包子”在网络上走红。每天下午四点半左右开卖，一般情况下，40分钟即可售罄，卖得快的情况下，20分钟就没了。为何外表朴素的包子如此畅销？9月28日，封面新闻记者采访到峨影食堂总经理兼行政总厨李维，他说，面皮发得好、口味好是秘诀之一，此外，还要有让群众看得到的、放心的食材。
老面做皮、好肉做馅
包子卖得好是有原因的
“我做餐饮快30年了，餐饮这一块，肯定是要让大家吃到健康的东西。”在封面新闻记者的采访中，李维这样说。
“包子要好吃，对‘面’的要求比较高。第一要发得‘泡’，第二还要有嚼劲、要有口感。”李维说。“泡”是四川话，指的是不硬实、蓬松的口感。为了达到这个标准，他们选择用老面来制作包子皮。
老面面团
“以前，有些人不敢吃外面的包子，其实就是因为对馅料的肉、原材料不放心。”于是，他们把炒好的馅料就放在客人看得到的地方。“客人过来一看，我们员工就会跟他讲，这个是我们包什么包子的馅料。”比如鲜肉豇豆，选用了前夹肉，加一点点肥肉，打成肉丝的状态，炒成咸鲜味来包。卤肉包则选用三线五花肉，卤好以后切成小丁状，然后加冬笋来包。
“我们做厨师的，第一是把味型区分开，第二把味道做正宗，很适合大众消费的这种口味。这样，口碑才越来越好，包子销量就起来了。”这些口味，也是经过设计后，兼顾各个年龄段的选择。
“我们根据年轻人、小孩、老年人、中年等群体口味的不同，去把它区分开。”年轻人方面，李维说。四川的年轻人大都能吃辣，所以牛肉包子做成麻辣口味，带点麻辣鲜香的味道。小孩子喜欢吃甜的或不辣的，豇豆、红糖的都可以。“我们用的也是专门去收的土红糖，里面加了一个炒熟的芝麻，很香。”卤肉包则是“很传统的、大众的味道”。
卤肉馅料包
烧白芽菜馅料
在网上走红后
最短20分钟就能售罄
“自从在网络走红以后，人流量明显多了起来。”看着越来越多排队的人，李维心里也有点压力：“我们做产品的，一定希望让消费者买了以后觉得值。如果排队买回去以后，没有达到预想的效果，怕消费者会失望。”因此在采访中，他还提到，建议消费者购买后尽快食用，当天食用味道最好。
“我们现在是以预定为主。中午十二点二十左右会出来一批，下午是四点半左右开始售卖。有时候提前会包好蒸好一些，客人来以后也可以先买一些走。”下午售卖的时间长则40分钟，短则20分钟；至于一天能卖多少个，李维表示，“还真没有统计过”。而从今年3月开放中午的预定和售卖，也是因为“觉得下午排队时间太长了”。
在网络上，有不少美食博主来“峨影包子”探店的视频，也有普通食客总结的“购买攻略”。李维说，虽然没有花钱请博主来宣传，但也有几十万粉丝体量的博主来探店，“很感谢各位消费者的关注。”
卤肉包
牛肉包
烧白芽菜
国庆假期即将到来，李维还推荐了几道川菜，供来四川旅游的游客们一尝。例如，豆瓣鱼、锅巴肉片，都是四川比较有特色的菜品。追求重口味的，可以试试自贡菜的鲜椒系列，例如鲜椒兔、鲜椒美蛙、鲜椒鸡丁等等。此外，还有怪味肘子、蒜泥白肉、萝卜烧牛腩等等。
封面新闻记者了解到，2026年春节之前，峨影食堂确实是员工用餐的地方，自从春节后峨影正式的员工食堂建好，便不再以“峨影食堂”作为员工用餐的地方。目前，这里是租赁场地营业的形式。
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