这道辣蒸贻贝食谱做起来简单得惊人

蒸贻贝散发出的香气弥漫着整个厨房，仿佛把大海的精华都带了进来。随着蒸煮液加热，大蒜和味醂的香味飘满整个屋子，让人感到温馨——这香味简直让人还没吃上就忍不住流口水了。每次馋贝类的时候，你都会想翻出这道食谱来做。

如何制作美味的蒸贻贝

这道辣味贻贝就是为轻松搞定的海鲜大餐量身打造的主角。虽然我最初在我的食谱书Romancing the Stove中发表了这道辣味贻贝食谱，但我后来发现，这道菜可不只是情人节才能端上桌的。没错，它确实很浪漫，但也是一道人人都爱的菜。但首先，你得学会蒸贻贝这个基本功。（别担心，很简单！）

如何准备贻贝并去须

先把贻贝用冷水冲一冲。最重要的步骤是去除任何壳破损的贻贝，以及那些敲击壳后不闭合的贻贝。这些都是坏掉的，直接扔掉。有些鱼贩出售的贻贝已经去须。但如果贻贝侧面有一小撮像毛发一样的纤维（也就是须），就得把它揪掉。这里有关于如何给贻贝去须的详细说明。

如何蒸贻贝

用炒锅或者煎锅来煮贻贝就行。锅盖一定要盖得严实，这样才能把蒸汽闷住。如果你想买口好锅，这是我最推荐的不粘煎锅。重要的是不要让贻贝煮过头。在火上多放一会儿，鲜嫩的肉就变得跟橡皮一样了。它们只需要用中火煮约4分钟，直到壳打开即可。丢弃任何没有打开的贻贝。

食材

这道贻贝做法很简单，就用几样精选食材，味道却特别浓郁。你会喜欢在这种辣味汤中蒸贻贝的简单做法。大部分食材，像大蒜、橄榄油和鸡汤，都是家里常备的。不过，这道菜里有几样食材稍微特别一点，下面再多说几句：

贻贝

这道贻贝菜肴的主要食材显然是贻贝。如果你从来没做过贻贝，那得有点心理准备，需要先处理一下。（请参阅我上面关于准备贻贝的说明。一旦你掌握了这一点，你就可以制作任何贻贝菜肴。）

可以使用冷冻贻贝吗？

我不建议在这道辣椒贻贝食谱中使用冷冻贻贝。冷冻会改变贝类的口感，像这种简单做法，一吃就能吃出来。

味醂

如果你是贻贝的粉丝，那么你可能尝试过用白葡萄酒蒸的贻贝。但在这道食谱中，贻贝是用味醂蒸的，这是一种微甜的日本米酒。味醂和干白葡萄酒一样有酸味，但入口的感觉和厚重感稍有不同。我在这道菜里用它，是因为觉得它和鱼露特别搭。

鱼露

什么是鱼露？鱼露是我用过味道最浓烈的调料之一。注意不要在任何菜肴中放太多。它的威力可大了！鱼露是由盐腌、发酵的鱼制成的。这样说来确实听起来很糟糕，但它带来的味道醇厚、咸鲜，让人越吃越上瘾。它在泰国市场、亚洲杂货店以及一些拥有良好国际食品区的主流杂货店有售。

是拉差辣椒酱

在我看来，是拉差辣椒酱才是让这道健康贝类菜变得超级性感的关键。但什么是是拉差辣椒酱呢？

这种传统的泰国调味品是一种用醋和糖调味的辣椒酱。它的辣味来自红墨西哥辣椒，这意味着它并不是超级辣。只要往菜里加上一点这种颜色鲜亮的酱汁，立马就能增添一股带劲的刺激感。虽然过去它主要在亚洲市场才能找到，但现在几乎到处都有售。

其他配料

其余配料都是家里常备的食材。它们包括：

• 新鲜大蒜，切碎
• 牛油果油或橄榄油
• 鸡高汤
• 鲜榨柠檬汁
• 葱（可选，但我觉得加了味道更好）
• 香菜（也是可选的，想换的话可以用新鲜欧芹代替）

剩下的贻贝可以保存多久？

剩下的熟贻贝要马上放进浅口密封容器里冷藏。这道菜剩下的不要放超过三天。

贻贝健康吗？

你知道吗，贻贝是最好的动物蛋白来源之一，而且富含多种其他营养素。贻贝中的蛋白质易于消化，这意味着你的身体有更多机会充分吸收这种蛋白质的益处。贻贝富含铁、维生素B-12和能改善情绪的Omega-3脂肪酸。在这个食谱中，贻贝是用由其他健康配料制成的酱汁蒸制的，包括骨汤、大蒜和葱。还有新鲜柑橘，以及以是拉差辣椒酱形式出现的辣椒。总而言之，这是一道你可以经常享用的健康菜肴，以获得贻贝的营养益处。

为什么这道辣味贻贝食谱是浪漫晚餐的正确选择

作为催情食物方面的专家，总有人让我描述一顿“完美”的浪漫晚餐。我总是脱口而出：这顿饭必须是两个人都喜欢的。所以在这种情况下，如果你好这口，以下就是为什么你应该在约会之夜端上这道菜的原因。

这是一个简单易做的食谱，而且一起制作会很有趣。唯一稍微耗时的一步是去须这个无需动脑的任务。如果你们一起做，时间会减半。其余的准备和烹饪工作都很简单直接。用蒸的方式很适合约会之夜，因为你可以盖上锅盖，暂时不用管它，同时还能享受几分钟二人世界。

当然，这个食谱也富含催情食材，因此如果你想给今晚加点小情调，这会是一个绝佳选择。贻贝，像所有贝类一样，历来被认为具有催情作用——而且这可不是瞎说。贻贝提供多种营养来支持性健康。再加上是拉差辣酱带来的那一抹辣味。它能让舌尖微微发麻，还能帮你提升体温。此外，大蒜、柠檬和米酒也被归类为催情食物。

异国风味汤底中的香辣蒸贻贝

蒸贻贝是最简单的海鲜菜肴之一。但这个泰式风味的蒸贻贝版本用大蒜、香菜和一点点是拉差辣酱，一层层地把味道叠起来。

类别 主菜

菜系 亚洲融合风味

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烹饪风格：简单易做

饮食与健康：健康

适用节日：母亲节、情人节

食材：贻贝

准备时间：8分钟

烹饪时间：8分钟

总时间：16分钟

2人份

热量 328千卡

食谱作者 Amy Reiley

配料

• 1磅贻贝
• 2汤匙橄榄油或牛油果油
• 1瓣大蒜，切末
• 1/2杯味醂
• 1/2杯鸡汤
• 1-2茶匙是拉差辣酱*
• 2汤匙鱼露
• 1汤匙新鲜柠檬汁
• 2根葱，切碎（可选）
• 1/4杯香菜（可选）

美制单位 - 公制单位

说明

• 用冷水彻底冲洗贻贝，丢掉碰了之后不闭合的。如果贻贝未去须，用手指拔掉从两片壳之间伸出来的那撮纤维状的须。如果难以去除，可用刀切掉。
• 在一个小碗中，将味醂、鸡汤、1茶匙是拉差辣酱和鱼露搅拌均匀。*
• 在不粘煎锅或炒锅里，用中高火加热油。
• 将大蒜在油中炒至边缘微微焦黄，约30秒。
• 加入液体混合物。煮沸并煮1分钟。
• 加入贻贝，调至中火，盖上盖子煮至所有贻贝开口，约4-5分钟。（它们可能更早开口。）离火。淋上柠檬汁，撒上葱和/或香菜。或者，如果你喜欢，就光吃——不加任何配料，我就喜欢这么吃。
• 将贻贝分到2个碗中，丢弃任何未开口的。配一根外皮酥脆的法棍面包，蘸着汤汁吃。

备注

* 如果你想要更辣，可以再加最多一茶匙是拉差辣酱。但请记住，额外的辣味会减弱贻贝的细腻甜味。

吃不完的可以放进密封盒冷藏，最多放三天。

关于所提供的营养信息

以上营养信息由在线营养计算器估算，不能代替专业营养师的建议。

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营养成分

热量：328千卡 | 碳水化合物：31克 | 蛋白质：15克 | 脂肪：17克 | 饱和脂肪：2克 | 多不饱和脂肪：3克 | 单不饱和脂肪：10克 | 胆固醇：34毫克 | 钠：2469毫克 | 钾：493毫克 | 膳食纤维：0.4克 | 糖：15克 | 维生素A：447国际单位 | 维生素C：17毫克 | 钙：53毫克 | 铁：5毫克