山东
一入秋，家里的餐桌上是不是又开始循环南瓜、萝卜那几样了？不是说它们不好，但秋天真正该“抢着吃”的黄金菜，还真不是这两样。今天就跟大家聊聊我家入秋后轮着做的3样菜。每一道都是家常做法，不费什么功夫，但吃着舒服，身体也跟着轻快起来。
第一样：秋葵
很多人嫌弃秋葵黏糊糊的，其实那层黏液恰恰是它的宝贝。秋葵黏液里含有果胶和黏蛋白，能附着在胃黏膜上，对胃挺友好的，消化不良的时候吃几根，肚子会舒坦不少。它里面的水溶性膳食纤维也特别丰富，每100克秋葵含膳食纤维量比芹菜高出好几倍，饱腹感强，热量又低，一小盘下去就挺顶饱。
挑秋葵有个小窍门：别贪大，越小越嫩。大概跟中指差不多长，5到10厘米的最好，表面有一层细细的绒毛，颜色翠绿翠绿的，捏一下不硬但有点韧性，这就是嫩的。
推荐食谱：秋葵木耳炒鸡蛋
这道菜是我家入秋后做得最频繁的，前后不到十分钟，厨房新手也能拿下。
准备：秋葵十来根、干木耳提前泡发一小把、鸡蛋两个、葱花少许。
1. 秋葵洗净，斜刀切成小段。木耳泡好后撕成小朵。鸡蛋磕碗里打散。
2. 锅里倒油烧热，蛋液倒进去，用筷子快速划散，炒成鸡蛋块盛出来备用。
3. 锅里再加一点点油，葱花爆香，倒入木耳大火翻炒一两分钟。木耳容易溅油，可以稍微淋一点点水进去压一压。
4. 倒入秋葵一起翻炒，加一点生抽、少许鸡精，再把炒好的鸡蛋倒回去翻匀，关火前撒盐，出锅前滴两滴香油就成了。
木耳脆、鸡蛋嫩、秋葵滑，三种口感搭在一起特别下饭。
第二样：莲藕
老话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，入秋之后天气干，嗓子干、皮肤紧，这时候吃点藕正合适。莲藕含有大量淀粉、膳食纤维和维生素C，蛋白质和矿物质的含量在根茎类蔬菜里也算拔尖的。而且它含铁量在块茎类食物中偏高，对容易贫血的朋友挺友好。
做菜用的藕要选对品种。粗短的、外皮黄褐色的那种是粉藕，适合煲汤；细长的、外皮偏白的叫脆藕，水分足、口感脆，拿来清炒最合适。荷塘小炒就得用脆藕。
推荐食谱：荷塘小炒
这道菜五颜六色的，端上桌就有食欲，而且低脂清爽，吃多了大鱼大肉来一盘，整个人都轻松了。
准备：脆藕一节、荷兰豆一把、胡萝卜半根、泡发黑木耳几朵、蒜末葱花适量。
1. 藕削皮切成薄片，切完马上泡在清水里，防止氧化变黑。荷兰豆掐头去尾，顺便把两侧的筋撕掉。胡萝卜切成片。
2. 锅里烧水，水开后加一点盐和几滴油，先下藕片和胡萝卜片焯一分钟，再下荷兰豆和木耳，断生后全部捞出来过一下凉水，保持脆度。
3. 炒锅烧热倒油，蒜末葱花爆香，把所有焯好的食材倒进去，大火快炒。
4. 加盐调味，淋一点水淀粉勾个薄芡，翻匀出锅。藕片脆、荷兰豆甜、木耳弹牙，清清亮亮的一盘，大人小孩都爱夹。
第三样：菠菜
菠菜很多人觉得太普通了，其实它的营养密度在绿叶菜里是排得上号的。每100克菠菜的叶黄素含量大约有11.3毫克，家里有上学的孩子或者经常盯屏幕的人，秋天多吃点菠菜不会亏。维生素K含量也很高，每100克能达到270微克左右，叶酸含量同样突出，中老年人适当补充也有好处。
做菠菜有个关键步骤不能省：先焯水。菠菜里草酸多，直接炒吃起来涩嘴，还会影响钙的吸收。开水里快速烫一下捞出来，能去掉大部分草酸，口感也顺滑很多。
推荐食谱：菠菜粉丝大虾蛋花汤
入秋后晚饭来一碗这样的汤，暖胃又滋润，而且做起来特别快。
准备：菠菜一小把、龙口粉丝一小捆、大虾几只、鸡蛋一个、姜片两片。
1. 菠菜洗净切段，提前用开水焯一下捞出备用。粉丝用温水泡软。大虾去壳去虾线，虾头留着别扔。
2. 锅里少放一点油，虾头放进去煸出红油，那个鲜味一下子就出来了，然后把虾头捞掉。
3. 加清水烧开，放入姜片和虾仁，煮到虾仁变色。下粉丝，煮一分钟左右。
4. 把焯好的菠菜放进去，再次烧开后，把打散的蛋液沿着锅边慢慢淋入，边淋边用筷子轻轻搅一下，漂亮的蛋花就出来了。
5. 加盐调味，滴几滴香油，关火出锅。
这碗汤鲜味全靠虾本身，不用加什么鸡精味精，喝着清爽不寡淡。
入秋之后别老盯着南瓜萝卜了，秋葵、莲藕、菠菜这三样换着吃，一荤一素一汤搭配着来，身体舒坦了，秋天过得也更有精神。趁着这几样菜正当季，赶紧去菜市场转转吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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