上海
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吃惯了传统毛蟹年糕，总想翻点新花样，这道油酱毛蟹配糯米饭，便是老菜新做的巧思。
毛蟹切面沾粉下锅，煎到两面金红，牢牢锁住蟹黄不流失。配料不用年糕，换成毛豆与牛肝菌 —— 毛豆自带植物氨基酸，牛肝菌有山野鲜气，再加上毛蟹本身的河鲜，三重鲜味层层叠加，想不鲜都难。
烧好的毛蟹先捞出，原汤里融入蟹粉增鲜，下入蒸得偏干的糯米饭同炒，吸饱卤汁后铺底，再盖上整只毛蟹。上桌时蟹壳红亮油润，醇厚卤汁缓缓渗进软糯米饭里，蟹肉鲜甜、蟹黄丰腴，混着菌香与豆香，入口层次丰富，余味久久不散。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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