上海
分享至
03:36
熏鱼是上海人家的家常菜，从五星饭店到弄堂百姓家家都做，而素斋里的素熏鱼，更是把以素仿荤做到了极致。
选肉质厚实、菌香浓的大香菇，改刀如鲍鱼形状，既保证形态完整，又增大接触面方便入味。加素蚝油、生抽、糖等均匀抹透，拍粉后入锅，先定形再复炸，外层炸至微韧，内里依旧保留菌菇的嫩感。
炸好的香菇一切为二，裹上传统本帮熏鱼汁 —— 冰糖、砂糖、生抽、老抽熬出的红卤，咸鲜中带着醇厚回甜。酱汁顺着菌菇肌理缓缓渗入，复刻出本帮熏鱼浓油赤酱的风骨。
编辑: 李泳
责编: 李泳
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
