江苏
现代快报讯（记者 是钟寅 陈云龙 文/摄）9月24日，第48届世界技能大赛厨艺高手的比拼还在继续，“社会与个人服务”领域，烘焙、烹饪、糖艺/西点制作、餐厅服务等诸多项目都与生活密切相关，烹饪与烘焙比赛过程中，赛场弥漫着美食、糕点的香味，让不少观众直呼“馋哭了”。其实，这些项目考的不只是刀工火候，还有在限时状态下的设计、应变能力。
据本届世界技能大赛工作人员介绍，烘焙项目考核选手运用专业烘焙技艺制作面包与糕点，烘焙师需要展现扎实的基础烘焙技能与细致的操作能力，制作出品相美观、口感美味的优质面包和糕点。“他们必须熟练掌握各类烘焙产品的原料配比，熟知各类产品所需的最佳烘烤温度与时间，以保证出品效果。”工作人员介绍：“他们还需要具备在压力下高效工作的能力，确保产品在规定时间内完成烘烤并及时上桌。”
烹饪项目则要求参赛选手在规定时间内完成汤品、主菜、甜品等高品质菜肴。不仅是烹制美味佳肴，还要求厨师必须制订预算、核算利润率、管控与采购食材，并紧跟有机料理、素菜佳肴、健康饮食等最新餐饮潮流。工作人员介绍：“在高效运转、高压环境的厨房中，良好的团队沟通能力必不可少，同时良好的卫生习惯对保障顾客与同事的健康安全至关重要。”
9月24日，在两个比赛现场周围，聚集了许多观众，来自广西的吴先生表示：“我是被香味吸引过来的，面包的香气太诱人了。”
目前，来自苏州市吴中技师学院的学生侯金辰正在烘焙项目比赛现场进行角逐，他曾在第二届全国技能大赛烘焙项目中获得银牌，并在第三届全国技能大赛烘焙项目中获得金牌。
（部分图片来源于江苏省人社厅）
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